Tvarohový koláč, cibuľové chvosty a šampiňóny - kulinárske recepty spoločnosti Teo; s kuchyňa
Na plnenie:
- 500 g mieseného ovčieho alebo kravského syra
- veľká kopa zelenej cibule (s dlhými chvostmi)
- kopa zeleného kôpru
- 800 g ghebe (alebo iných húb)
- 2 lyžice oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- banda zelenej petržlenovej vňate
- soľ a korenie podľa chuti
Pri plnení syrom je to veľmi jednoduché: zmiešajte syr, nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu a kôpor. Ochutnajte a uvidíte, či potrebujete viac soli a korenia a to je asi všetko. Pre hubovú plnku musíte stonky dobre umyť, vo väčšom množstve vody, drevené stopky odstrániť, potom ich na horúcom oleji osmažiť do mäkka. Keď sú takmer hotové, pridáme cesnak, soľ, korenie a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Nechajte ich v ohni ďalších 5 minút alebo kým sa voda, ktorá zostala po hubách, takmer neodparí. Odstavte z ohňa, nechajte ich trochu podusiť, potom ich vložte do mixéra, ale na funkciu pulzu, aby ste ich iba trochu nakrájali, ale aby ich nebolo úplne rozomlieť, aby si plnka zachovala svoju štruktúru a bolo cítiť huby. Postačia 3 - 4 pulzné zmesi a hubová plnka je pripravená na použitie.
Suroviny (na asi 15-16 koláčov)
- 1 kg múky (môžete použiť aj 650 múky, ale radšej mám 000)
- 700 ml teplého mlieka
- 2 vrecká suchého droždia (spolu 14 g alebo kocka 50 g čerstvého droždia)
- 100 ml oleja
- 2 čajové lyžičky soli
- 4 lyžice cukru
Do veľkej misy preosejeme múku, do stredu urobíme jamku, do ktorej dáme mlieko, droždie, cukor, soľ a olej a začneme miesiť. Musíme mať elastické a homogénne cesto, ktoré sa nelepí na ruku. Ak je cesto príliš tuhé, prilejte trochu teplej vody. Miesime ho asi 20 minút, potom misku vytrieme, vymastíme trochou oleja a vložíme do nej cesto, ktoré položíme na spadnuté miesto, prikryjeme čistým uterákom a necháme kysnúť aspoň 1 hodinu alebo kým zdvojnásobí objem. Moja rástla veľmi dobre, asi preto, že to boli dobré droždie, pretože som sa bála, že to z hrnca vyjde 🙂 Ale nevyšlo to a len dobre, po dobe kysnutia som to trochu premiesila, aby som dostal vzduch von, kúsok cesta, trochu menší ako povedzme tenisová loptička, a dobre ho rozotriem valčekom, na dosku potretú olejom. Musela to byť asi 5 cm hrubá, hovorím. Do stredu som dala 2 dobré lyžice plnky.
Okraje koláča opatrne preložte cez seba, prstami stlačte, aby sa dostalo čo najviac vzduchu, koláč zalepte a potom roztiahnite čo najtenším twisterom. Iste, koláč sa zlomí, možno vyjde trochu plnky, ale nie je to kúpeľňa, nebojte sa! 🙂 Potom pirohy orestujeme na hrotoch alebo na liatinovej panvici na troche oleja, aby sa koláč nelepil. Ak náplň aj napriek tomu vyteká, je dobré ju zobrať napeňovačom a často meniť olej. Mám liatinový hrot zdedený po Buni a svoju prácu si zatiaľ robí veľmi dobre, len pre palacinky jej chýba toľko ako už teraz a pri pracovných príležitostiach a akatistoch ju stále dostanú po zadku, ale pre jej koláče sú úžasné! Koláče vyprážajte z oboch strán, kým nie sú pekne hnedé.
Potom koláče vyberieme na tanier, na ktorý dáme 2 - 3 obrúsky, aby vstrebali prebytočný olej a uvidíte, ako vám od radosti budú rásť oči, a vy a vaši blízki, keď vám narastie kopa koláčov!
Od Tea by ste mali vedieť, že také koláče ešte nikdy nerobil! Zdá sa, že tentokrát vyšli tie najlepšie, čo je pravda a dal som si veľmi dobrý syr, ale ani ghebele to nesklamali! Bože pomoc, aké to bolo dobré! Nie je začo!