ortuť

Ortuť je ťažký kov, ktorý je prítomný v životnom prostredí tak prirodzene (napríklad sopečné erupcie), ako aj prostredníctvom priemyselných procesov (napríklad ťažba, spaľovanie uhlia alebo vykurovací olej). Ortuť sa prostredníctvom usadenín v pôde a vode dostáva aj do potravinového reťazca, a teda aj do potravy.

Rozlišuje sa medzi elementárnou (kovovou) ortuťou (Hg0), anorganickou ortuťou (iHg) a organickými zlúčeninami ortuti, ako je metylortuť (MeHg).

Elementárna ortuť nie je v potravinách dôležitá. Anorganická ortuť sa na druhej strane môže vyskytovať vo všetkých skupinách potravín: v rybách a morských plodoch, ako aj v rastlinných produktoch a živočíšnych produktoch zo suchozemských zvierat. Vo vode sa anorganická ortuť premení baktériami na ešte škodlivejšiu organickú metylortuť. Tam je absorbovaný vodnými organizmami, ktoré zase kŕmia niektoré ryby. Obzvlášť vysoké koncentrácie metylortuti obsahujú dlho žijúce dravé ryby, ktoré sa živia rybami, ktoré už boli kontaminované metylortuťou. Metylortuť sa preto nachádza iba v rybách a morských plodoch (kôrovce, mušle, chobotnice). Považuje sa za obzvlášť nebezpečnú formu ortuti v potravinách. Preto sa v súvislosti s konzumáciou rýb diskutuje o téme ortuti.

Rozlišuje sa medzi elementárnou (kovovou) ortuťou (Hg0), anorganickou ortuťou (iHg) a organickými zlúčeninami ortuti, ako je metylortuť (MeHg).

Výskyt v potravinách

Aktuálne výsledky z Rakúska a EÚ ukazujú, že kontaminácia potravín suchozemského pôvodu, t. J. Rastlinných produktov a živočíšnych produktov od suchozemských zvierat, je veľmi nízka. Vo väčšine týchto potravín boli koncentrácie ortuti také nízke, že sa nedali merať.

Iná situácia je v prípade rýb a morských plodov: vo väčšine prípadov sú prítomné merateľné koncentrácie. V rybách sa 80 až 100 percent všetkej ortuti nachádza ako metylortuť, v morských plodoch (krevety, slávky, chobotnice) 50 až 80 percent. Zvyšná ortuť je anorganická ortuť.

Analýza potravín v Rakúsku

AGES skúma ortuť v rybách a morských plodoch, ako aj v potravinách suchozemského pôvodu, ako sú napr B. obilniny, ovocie, zelenina, mliečne výrobky, mäso, detská výživa, športová výživa a doplnky výživy. Výsledky vyšetrovaní z rokov 2007 až 2015 boli zhrnuté v aktuálnej tematickej správe o ortuti.

Vo viac ako 90% z 3 695 skúmaných vzoriek potravy suchozemského pôvodu (rastlinné produkty, produkty zo suchozemských zvierat) sa nenašli merateľné množstvá ortuti. Pre doplnky výživy a pre hríb boli individuálne zvýšené hodnoty.

Celkovo bolo na ryby a morské plody testovaných 1 751 vzoriek. Medzi sladkovodnými rybami, najmä pstruhmi, kaprami, charami a zubáčmi, tak z domácich vôd, ako aj z dovážaných produktov. Okrem toho exotické sladkovodné ryby, ako sú pangasius a tilapia, a populárne morské ryby, ako sú tuniak, treska, sleď, makrela, sardinka, sardela, platesa, pražma, halibut, aljašský treska (Allaska pollack), morský ostriež, treska tmavá (coalfish) ), Boli analyzované šproty, chňapaly a rybičky. Dodatočný dôraz sa kládol na kôrovce (krevety), vodné mäkkýše (kalamáre a mušle) a rybie výrobky (rybie prsty a surimi). Okrem toho sa testovali jednotlivé vzorky viac ako 30 ďalších druhov rýb. Limitné hodnoty boli prekročené u siedmich morských rýb.

Účinky ortuti na zdravie

Existujú rôzne formy ortuti, ktoré majú rôzne účinky na zdravie. Anorganická ortuť sa hromadí hlavne v obličkách. Môže tiež ovplyvniť pečeň, nervový systém, reprodukčný systém a imunitný systém. Metylortuť môže prechádzať cez hematoencefalickú bariéru a placentu, čo môže viesť k neurologickému poškodeniu. Vývin nervového systému u nenarodeného dieťaťa je obzvlášť citlivý na metylortuť.

V 50. rokoch minulého storočia došlo v Minamate (Japonsko) k hromadnej otrave metylortuťou: priemyselné splašky obsahujúce ortuť boli vypúšťané do mora. V mori sa metylortuť hromadila v rybách a morských plodoch, ktoré boli hlavnou potravou obyvateľov pobrežia. Kvôli vysokej hladine príjmu došlo k početným akútnym otravám, ktoré sa prejavili nezvratnými neurologickými poruchami, úmrtiami a poškodením mozgu u novorodencov.

Ťažba ortuťových rúd sa v EÚ zastavila od roku 2000 (UBA, 2014). V roku 2013 prijala OSN v Minamatskom dohovore opatrenia na zníženie globálnych emisií ortuti. Dohovor obsahuje napr. B. zákaz aktivácie nových ortuťových baní a plán opustenia existujúcich banských lokalít (UNEP, 2013).