Osemdesiate roky; Priliehajúce k telu

Predsudky o diéte sa rozšírili. Dnes kladkostroje požadujú potraviny, ktoré neobsahujú cukor, nízky obsah sodíka a nízky obsah uhľohydrátov, nie sú geneticky modifikované, organické, neobsahujú fruktózu, sú bez mliečnych výrobkov, nespracované, neobsahujú pšenicu a sú bezlepkové. Problém je, že mnohé z ich predsudkov sú nepodložené.
Získanie všetkých výživných látok potrebných pre zdravie každý deň je pravdepodobne nemožné; všetci by sme sa mali musieť prejedať; namiesto toho by sme mali týždenne vysporiadať sa s našimi výživovými potrebami.
Môžete pridať 10 až 20% svojej stravy každý deň potreby uspokojiť, zatiaľ čo zvyšných 80 až 90% potreby by mali uspokojiť.

Objavila sa pomerne nová porucha stravovania. To bude Nazýva sa ortorexia, a väčšina lifterov, vrátane mňa, vykazuje aspoň niektoré príznaky.

Zatiaľ čo anorektičky sa vyhýbajú prakticky všetkým potravinám, ortorexky odmietajú jesť čokoľvek, čo je ich definíciou zdravšie Dieta sa nezhoduje. Vyhýbajú sa chodeniu na rande, pretože by sa mohli stretnúť s jedlom, ktoré nespĺňa ich prísne pokyny. Vyhýbajú sa večierkom alebo sviatočným večerám, pretože sa obávajú, že nemajú kontrolu nad tým, čo bude v ponuke.

Keď sa pošmyknú a zjedia niečo, čo nie je na ich najprísnejšom zozname schválených, čistých jedál, zažijú intenzívne znechutenie a dokonca sa pokúsia potrestať sami seba, pravdepodobne bitím svojho tela organickou bezlepkovou tyčinkou quinoa. Smutné je, že ich definície čistého stravovania sa neustále menia a sotva niekto spochybňuje alebo rozmýšľa o tom, o čom konkrétne jedlo alebo skupina jedál bola, čo v prvom rade vyvolalo všetok tento tupý strach.

Riešim to Ortorexika, pokiaľ som položil svoje mozoľnaté ruky okolo činiek. Každé desaťročie vychádzajú nové verzie týchto neurotických jedákov ako akýsi druh stravovacej cikády z éteru predlaktia. Pozrime sa teda na ich vývoj, alebo možno presnejšie, ich vývoj rozvoja Za posledných tridsať rokov v spoločnosti Zistite, či existuje logika pre potraviny, ktorým sa vyhýbajú, a či máme logické, neurotické pokyny pre zdravé alebo čistý Nájdite jedlo, ktorého sa môžete držať.

Osemdesiate roky

Vreckové klaunské tepláky boli dovnútra, ale diétny tuk bol mimo - akýkoľvek druh tuku. Jesť tuk by vás malo pripraviť. Kulturisti nejedli nič iné ako celozrnné výrobky, väčšinou ryžu a ryžové koláče a mäso. Práve vtedy sa začal obvyklý spôsob vyhadzovania vaječných žĺtkov, ktorý je z nejakého dôvodu dodnes bežný.

Nikto nevedel, čo to sakra sú omega-3, a to nechceli vedieť, pretože trojpísmenové slovo FAT bolo uprostred neho. Iste, kulturisti trpeli ortostatickou hypotenziou a mali kožu, ktorá by bola viac doma na nosorožcovi z dôvodu nedostatku vaječného žĺtka a tuku v strave, ale verím, že dokázali aspoň udržať svoju kalorickú hladinu na nízkej úrovni.

Deväťdesiate roky

V roku 1995 som bol hostiteľom celebrít na karibskej plavbe pre kulturistov Muscle Media 2000- Časopis bol sponzorovaný. Počas našej prvej spoločnej večere sme všetci dostali pečené kurča, ktoré malo nielen neporušenú kožu, ale bolo tiež podávané v akejsi krémovej omáčke. Hostia boli zhrození. Prakticky všetci, zatiaľ čo vyrábali to, čo vyzeralo, akoby zbierali psie jelene, metodicky ponorili každý kúsok kurčaťa do svojich vodných pohárov, aby zmyli škaredý maz.

Zatiaľ čo kulturisti iba začínali akceptovať pojem omega-3, na zozname nečistých potravín boli jednoznačne nasýtené tuky a cholesterol. Rovnako tak boli kanály stále plné vaječných žĺtkov a tí najobdivovanejší ortorexi sa vyhýbali červenému mäsu akéhokoľvek druhu. Zrná boli stále prijímané, ale teraz, rovnako ako ja, ste sa s Jokelsom rozprávali o glykemickom indexe a o tom, ako jesť niekoľko malých jedál, aby ste udržali konštantnú hladinu inzulínu . Pokiaľ ste nejedli niekoľko malých jedál, ortorexici vás vyhodili ako niekoho, kto sa nevenoval kulturistike.

Začiatkom 20. rokov

Mier sa uzavrel s nasýtenými tukmi, rovnako ako s cholesterolom a dokonca aj s niektorými vaječnými žĺtkami. Sväté postavenie dosiahli najmä omega-3 mastné kyseliny. Bez toho, aby niekoho nenávideli, sa ortorexici zamerali na sacharidy, najmä na cukor, o ktorom sa verilo, že okrem iného živí rakovinu. Nezáleží na tom, že cukor je spoločným metabolickým medziproduktom všetkých energetických nárokov a mitochondrie sú bežné pri požití mitochondrií pri rakovine, ale skúste zastaviť všetok príjem cukru a všetko ostatné skôr, ako rakovina začne hladovať.

Súčasné bláznivé desaťročie

Ortorexi stále veľmi neobľubujú sacharidy, ale ich stravovacie predsudky sa značne rozšírili. Vaše ideálne menu by nemalo obsahovať nič iné ako jedlá bez cukru, s nízkym obsahom sodíka, s nízkym obsahom sacharidov, geneticky nemodifikované, organické, bez obsahu fruktózy, nespracované, nespracované, bez pšenice a bezlepkové jedlá. Väčšina ľudí by nechcela jesť v tejto konkrétnej reštaurácii, pretože v ponuke nebolo veľa. Pozrime sa na niektoré z týchto kategórií a uvidíme, či vydržia logické horúčavy.

pšenica

Odkedy kniha vyšla Pšeničné brucho Pšenica bola démonizovaná ako hlavná príčina obezity. Hovorilo sa o neprirodzenom proteíne, ktorý sa volá Gliadin, ktorý údajne vznikol genetickým výskumom v 60. rokoch. Proteín sa údajne viaže na opiátové receptory v mozgu, vďaka čomu v ňom mozog túži po ďalších kalóriách ako zombie. Problém je v tom, že gliadín sa nachádza vo všetkých pšeničných líniách a bolo ich viac v starodávnych zrnách ako v moderných. A ktovie, odkiaľ ten kúsok o genetickom inžinierstve vzal autor.

Pšeničné brucho tiež nám povedal, že škrob v pšenici sa líši od iných potravín s vysokým obsahom uhlíka a že zvyšuje hladinu cukru v krvi viac ako zemiaky alebo iná zelenina. Uh, nie toľko. V rastlinných tkanivách existujú iba dva typy škrobov a pšenica sa nelíši. Chlieb v skutočnosti produkuje nižšiu hladinu cukru v krvi ako rovnaké množstvo ryže alebo zemiakov. Toľko k týmto argumentom.

A pokiaľ je to pšenica, musíme aspoň rýchlo prikývnuť lepok. Bez lepku sa do istej miery stal symbol osvieteného stravovania. Je pravda, že asi 1% populácie má celiakiu, a preto nemôže prijímať lepok. Je tiež pravdepodobné, že asi 15% populácie je citlivých na glutén. Avšak viac ako 30% Američanov aktívne pracuje na znížení príjmu lepku tým, že bielkovinu nejako obviňuje zo všetkých druhov vnímaných chorôb. Veda tam však nie je.

Fruktóza

Keď odborník na výživu Barry Popkin v roku 2004 publikoval prácu, ktorá naznačuje dlhodobý výskum zameraný na fruktózu, vyhlásili ortorexi vojnu cukru. Aj keď existujú náznaky, že sa môže vyvinúť tuková pečeň, musíme sa pozrieť na to, ako sa fruktóza vstrebáva.

Čistú fruktózu naozaj nikto neje. Namiesto toho ho jedia vo forme HFCS, tiež známeho ako kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. HFCS je zmes sacharózy a fruktózy, pričom fruktóza tvorí medzi 45% a 55% produktu. Sacharóza je zmesou fruktózy a glukózy. To znamená, že ak by ste vypili 100 gramov produktu s 55% obsahom fruktózy HFCS, spotrebovali by ste skromných 5 gramov fruktózy navyše, sotva toľko, aby ste sa o to obávali.

Musíte sa tiež pozrieť na väčšinu výskumu. Ukazuje sa, že fruktóza pri rovnakých dávkach a kalóriách neškodí viac ako glukóza. Je to vlastne sacharid s veľmi malým účinkom na inzulín, ktorý si ťažko zaslúži formáciu démonov.

Geneticky modifikované jedlo

Ľudia proti GMO často uvádzajú údajnú skutočnosť, že neexistujú dôkazy o tom, že by geneticky modifikované potraviny mohli niekomu zachrániť život alebo vylepšiť život. Zdá sa, že si Dr. Je normálne zabudnúť na Borlauga, muža, ktorý môže mať zachránených viac životov ako ktokoľvek v histórii.

V 40. rokoch sa vedci pokúsili bojovať proti hladu vo svete pomocou dusíkatých hnojív. Problém bol v tom, že to spôsobilo, že rastliny, najmä rastliny pšenice, rástli tak veľké, že sa prevrátili, čo pšenicu znehodnotilo. Potom prišiel Borlaug, ktorý preniesol gén z neobvykle krátkej rastliny strniska pšenice do rastlín tropickej pšenice. Výsledkom boli krátke rastliny tropickej pšenice s obrovskými hlavami pšenice, ktoré by nespadli. Rovnaká technológia sa neskôr uplatnila aj pri ryži. Výsledkom je, že borlaug vážne ovplyvnil hlad vo svete.

Cieľom geneticky modifikovaných potravín je samozrejme zisk, ale ďalším cieľom je vytvoriť rastliny, ktoré sú imúnne voči hmyzu (čím sa znižuje potreba pesticídov), majú väčšiu toleranciu voči zásaditosti pôdy a sú odolné voči teplu a teplu. sú suchá. Pravdaže, potrebujeme reguláciu GM potravín, ale strach ortorexov z geoplantovania je založený skôr na mylných názoroch ako na faktoch.

Milujem myšlienku biopotravín, nie toľko praktiky. Väčšina ľudí pravdepodobne konzumuje organické látky, aby sa dostali preč od pesticídov. Zdá sa však, že viac ako 99% času bola úroveň rezíduí pesticídov v neekologickom ovocí a zelenine pod veľmi konzervatívnymi limitmi stanovenými EPA a FDA.

Organické potraviny navyše nemusia byť nevyhnutne bez toxických látok. Mnoho ekologických fariem používa „prírodné“ pesticídy a hnojí hovädzie hovädzie zvieratá potenciálne chorobné, ktoré môžu ľahko ochorieť spotrebiteľov, nehovoriac o rakovine a iných chorobách.

Problémom sa javí aj podvod. Najmä na trhoch s poľnohospodármi existujú ekologickí podvodníci a jedna štúdia zistila, že asi 50% predaného ovocia a zeleniny bolo v skutočnosti konvenčné, neekologické ovocie a zelenina.

Spracované

Spisovateľ potravín Michael Pollan sa už dlho bráni spracovaným potravinám a ja som s ním dlho súhlasil ... až kým som nad tým trochu nerozmýšľal. Stále s ním väčšinou súhlasím, existujú však obrovské výnimky. Zvážte najlepší nástroj v krabici výživy kulturistov, proteínový prášok. sú napríklad intenzívne spracované (prirodzene musia byť také, aby ste ich mohli izolovať), ale v biologicky dostupnom proteíne majú vyššie skóre ako v akýchkoľvek prírodných potravinách. Napríklad srvátka a kazeíny sú intenzívne spracované (prirodzene musia byť také, aby ste mohli izolovať bielkoviny), ale majú vyššiu hodnotu ako akákoľvek prírodná potravina s biologicky dostupným proteínom. Okrem toho najmä srvátka obsahuje veľké množstvo prospešných imunoglobulínov, ktoré dopĺňajú imunitný systém.

Aj keď sa ovsené vločky nepovažujú za spracované potraviny, platí to aj o mrazenej a konzervovanej zelenine a konzervovaných lososoch. Samozrejme, spracované potraviny sú ďalšou oblasťou, kde ortorexi musia rozšíriť svoje definície.

Skutočný problém

Problémom s vylúčením celých skupín alebo kategórií potravín pri neurotickom hľadaní zdravia je nakoniec to, že paradoxne riskujete, že narušíte svoj výživový stav a poškodíte svoje zdravie. Čítal som štúdie, ktoré naznačujú, že si kulturisti dopriali iba asi 20 „bezpečných“ potravín týždenne, čo je logický ukazovateľ hroziacich nedostatkov. . Štúdie s mužskými a ženskými kulturistami tiež poukazujú na nedostatok rôznych živín (vrátane vitamínu D, vápnika, medi, zinku a horčíka) .

Ortorexi alebo ktokoľvek, kto sa nedostatočne chápe, snaží sa jesť zdravé alebo čisté jedlo, je ohrozený nedostatkom výživy alebo sa zbláznil zo stresu z tohto regimentu.

Niektoré odporúčané pokyny

Ako teda môžeme jesť zdravo alebo čisto a zároveň udržiavať požadovanú hladinu tuku v tele? Niekoľko návrhov: