Ošetrenie ovocia Prečo sa ovocie lieči a aké sú riziká alergie
Prísady jeden tuší viac v spracovaných výrobkoch, ale tzv Čísla E. možno nájsť aj v čerstvom stave ovocie. Ktoré látky sa používajú? Prečo sa používajú? Bude tiež alergénny Tkaniny použité? MeinAllergiePortal hovoril s Brigitte Ahrens zo spotrebiteľskej organizácie Lower Saxony e.V. v Hannoveri.
Pani Ahrensová, prečo sa lieči ovocie a s čím?
Celoročná ponuka čerstvého ovocia zo všetkých častí sveta zahŕňa nielen kontrolované podmienky prepravy a skladovania, ale aj pozberové úpravy konzervačnými látkami, fungicídmi alebo voskami. Pesticídy používané pred zberom majú často čas na úplnú alebo veľkú degradáciu pred zberom. Iná situácia je s látkami, ktoré po zbere pristanú na šupke, aby ovocie vydržalo dlhšie alebo aby získalo lesk.
Na citrusové plody, ktoré sa po zbere pravidelne umyjú a podrobia chemickému ošetreniu, aby sa zabránilo plesniam a hnilobe, alebo sa voskujú na zníženie strát vlhkosti, sa vzťahujú určité požiadavky na označovanie.
U exotického ovocia, ako je ananás, mango alebo avokádo, sa môžu použiť pozberové úpravy, ktoré sú povolené v tretích krajinách, ale nie v EÚ. Až na výnimky alebo maximálny obsah 0,01 mg/kg, ktorý sa nesmie prekročiť, môžu prísť do obchodov aj tu. Tento záväzok nie je viditeľný pri nákupe ovocia. Často sú známe iba v publikáciách vydávaných potravinovými kontrolnými agentúrami alebo v časopisoch pre spotrebiteľov, ako sú: kvartérne amónne zlúčeniny alebo chloristany.
Medzi látkami, ktorými sa ovocie lieči, sú látky, ktoré môžu pôsobiť aj na ľudský organizmus?
Spotrebitelia v Nemecku prijímajú spolu s jedlom iba veľmi malé množstvá konzervačných látok, ako sú imazalil, fenylfenoly alebo tiabendazol. V ojedinelých prípadoch môže vyvolanie alergie vyvolať kontakt s pokožkou. Preto neodporúčame konzumovať upravené misky, na pečenie alebo na prípravu nápojov. Pokusy na zvieratách preukázali nepriaznivé účinky na zdravie, chýbajú však presvedčivé štúdie.
Existujú štúdie, ktoré podozrievajú spojenia medzi hotovými výrobkami a gastrointestinálnymi ťažkosťami. Čo sa o tomto vie v súvislosti so spracovaním ovocia?
V súčasnosti sa diskutovalo o tom, či je možné vývoj zápalových ochorení čriev a metabolický syndróm vysledovať späť k určitým emulgátorom (E 433 a E 466), čo sa stanovilo v experimente na zvieratách. Je otázne, či sú pozorovania z tejto štúdie relevantné pre človeka, najmä preto, že by sa tieto emulgátory nemali používať s čerstvým ovocím. Na povrchovú úpravu čerstvého ovocia je možné použiť ďalší emulgátor s číslom E 473, ktorý sa doteraz považoval za neškodný.
Môžu sa látky zmyť alebo preniknúť do ovocia?
Pri stlačení citrusových plodov sa do šťavy môže dostať malé množstvo prostriedkov na ošetrenie šupky. Ovocie by sa preto malo umývať teplé, čím sa pesticídy čiastočne opláchnu. Trením s papierom pre domácnosť sa tiež zníži tenká vrstva vosku.
Pretože prostriedky na ošetrenie šupky, ako je Imazalil, sa vyskytovali takmer v každom banáne a tiabendazol asi v každom druhom banáne, mali by sa ruky medzi šúpaním a jedlom umyť, dokonca aj s banánmi. Aby sa do buničiny nemohli preniesť žiadne nežiaduce látky. Malým deťom by sa malo dostať do rúk ovocie už olúpané.
Ako spotrebiteľ ako môžete zistiť, či a ako bolo ovocie ošetrené a ako spoznáte neošetrené ovocie?
Kôra organických citrusových plodov sa nesmie ošetrovať. Pravé bio alebo bio ovocie poznáte podľa pečatí pestovateľských združení alebo podľa loga EÚ pre bioprodukty. Prísady „neošetrené“ alebo „neošetrené po zbere“ naopak nezaručujú, že šupka neobsahuje škodlivé látky. Iba hovoria, že ovocie nebolo po zbere ošetrené konzervačnými látkami. Nie sú spoľahlivé, ako ukazujú štúdie Stiftung Warentest alebo kontrola potravín.
Podľa nariadenia o schválení doplnkových látok alebo obchodných noriem pre citrusové plody nemusí byť ochrana šupky pomarančov, mandarínok a citrónov po zbere označená grapefruitmi, grapefruitmi alebo limetkami. Na úrovni EÚ neexistujú jasné pravidlá označovania na ochranu spotrebiteľov všetkých citrusových plodov, pokiaľ je to možné, s uvedením výrazu „konzervované ...“ a doplnkovou poznámkou „šupka nie je vhodná na konzumáciu“.
Vosk je povolený pre citrusové plody, aj keď obsahujú konzervačné látky proti plesniam. Všetky citrusové plody musia byť uvedené ako „voskované“. Existujú výnimky okrem iného pre avokádo, melóny, mango a papáju. Pestovanie jabĺk je v Nemecku zakázané, ale je povolené aj v iných členských štátoch EÚ. Preto sa na voskované jablká, s ktorými sa tu obchoduje, musí poskytnúť odkaz na toto ošetrenie.