Ostatné výrobky Orientálna kuchyňa - jedlá
Nemci varia čoraz viac na medzinárodnej úrovni. Na tanieri pristáva čoraz viac kuskusu, tabbouleh a spol.
O tom niet pochýb: orientálna kuchyňa je v Nemecku na vzostupe. Súhrnný pojem orientálny tu slúži ako strecha pre rôzne vplyvy, napríklad z arabskej, severoafrickej, ale aj tureckej kuchyne - spojené náboženstvom islamu. Podľa odhadov je ich v súčasnosti až štyri milióny moslimov. Bez ohľadu na to, aké sú prísne, do svojho každodenného života si vždy prinesú stravu zo svojho domova alebo so stravou svojich rodičov a starých rodičov.
Ďalšie faktory, ktoré podnecujú orientálnu kuchyňu: Počet vegetariánska v Nemecku pribúda. V bezmäsitej kuchyni sa ako základ často používajú obilné výrobky, ktoré je možné v orientálnej kuchyni upraviť na rôzne jedlá. Niektoré z nich uvádzame nižšie. Netreba zabúdať na potulky nemeckými občanmi: Ak ste na dovolenke v Maroku spoznali osviežujúci tabbouleh, možno by ste si toto jedlo chceli u nás uvariť neskôr.
To, ako intenzívne by sa mal obchodník alebo zamestnanec na trhu zaoberať témou orientálnej kuchyne, prirodzene závisí od spádovej oblasti a Štruktúra zákazníka trhu. V žiadnom prípade nemôže byť na škodu myslieť mimo krabicu tradičnej nemeckej kuchyne - znalosť „cudzích“ kultúr je určite dobrým základom pre medzinárodné porozumenie. Zákazník, ktorý predáva tovar, v žiadnom prípade nestačí na opísanie podstaty kuchyne. Môže to však byť začiatok zápasu s jedlom a zvykmi.
Každý, kto niekedy bol v arabskej krajine a navštívil tam bazár, to vie Korenie tvoria dušu arabskej kuchyne. Veľkoryso sa používa kmín, koriander, kardamón, šafran, muškátový oriešok, škorica, zázvor, aníz, korenie a ďalšie prísady. Dominuje v severnej Afrike kuskus s nespočetnými regionálnymi variáciami miestne menu. Na prípravu je špeciálny hrniec s vhodným nástavcom na varenie v pare (nie varený!). Kuskus sa vyrába z navlhčenej a strúhanej krupice z pšenice (krupice z tvrdej pšenice), jačmeňa alebo prosa. Dnes sa väčšinou používa ako predvarené a opäť sušené Okamžitý produkt že stačí napučať v horúcej vode. Potom je hmota ochutená a obohatená o rôznu zeleninu, často sa konzumuje aj dusené alebo pečené mäso, ako je jahňacie alebo hydinové mäso.
bulgur označuje hrubozrnný výrobok vyrobený z tvrdej pšenice, ktorý stačí máčať v teplej vode asi desať minút. Tvorí základ pre (spolu s kuskusom) tabbouleh, osviežujúci šalát, napríklad s čerstvou petržlenovou vňaťou, jarnou cibuľkou, paradajkami, uhorkou a mätou. Bulgur je (rovnako ako ostatné obilniny) tiež z ekologického pestovania a čiastočne je dostupný aj zo špaldy, jačmeňa alebo pohánky.
Cícer patria medzi najslávnejšie strukoviny v kuchyniach v okolí Stredozemného mora. Vydržia pevné aj po dlhšom varení, majú ho vysoká hodnota nasýtenia a môže sa použiť do šalátov, polievok a dusených pokrmov. Ako ich pripravujete? Cícer umyte a namočte ich cez noc pokiaľ možno do studenej vody bez vápna (vodu obsahujúcu vápno prevarte). Dajte máčaciu vodu a povarte asi 60 minút. Doba varenia cíceru sa môže líšiť. Strukoviny by mali byť dochucované soľou alebo octom až po uvarení, inak sa nebudú variť, kým nebudú mäkké. Tvoria základ súdu Falafel (Cícerové guľky). Stane sa z neho príliš veľa mäsových jedál Hoummus podávaná - kaša z vareného cíceru a sezamu (Tahini).
Červené šošovky sa používajú na výdatné polievky, tradične sa podávajú v niektorých arabských krajinách počas ramadánu ako prvé jedlo dňa po západe slnka. Ramadán je islamský mesiac pôstu.
Harissa je klasické dochucovadlo a používa sa najmä pri príprave kuskusu. Odporúča sa tiež na dochutenie chutných omáčok, polievok, šalátov, mäsových a ryžových jedál. Skladá sa z dužiny papriky, oleja, chilli, cesnaku a rôznych korenín a môže chutiť aj pekelne!
Je to tiež zaujímavé Pasta Ras-el-Hanout, koreninová pasta s cícerom a cesnakom. Používa sa na dochutenie orientálnych jedál z rýb, mäsa a zeleniny a je možné ho použiť aj na marinovanie.
Nezabudnite Baklažánový krém: Grilované baklažány rafinované orientálnym korením sa podávajú ako predkrm s chlebom alebo ako príloha k kuskusu.