Ostružiny - všetko o bobuľkách!
Černice sú určite jedným z najobľúbenejších druhov ovocia spolu s ríbezľami, jahodami, malinami a čučoriedkami. V lete sú obzvlášť osviežujúce a majú tiež určité zdravotné výhody. V tomto článku sa dozviete, prečo by ste odteraz mali do svojho jedálnička začleňovať zdravé bobule.
Všetko o černici - čo sú to vlastne černice?
Ostružina alebo Rubus fruticosus patrí do rozšírenej čeľade ružových. Z technického hľadiska sa ružové rastliny nazývajú aj ružovité. Ich kry môžu dosahovať výšky až 3 metre a sú pokryté tŕňmi. Teraz existujú novo vyšľachtené bezlisté odrody, ktoré uľahčujú zber.
Z botanického hľadiska nie sú černice bobule, ale kôstkovice. Názov pochádza z mnohých malých jednotlivých bobúľ, z ktorých sú zložené.
Odkiaľ černica pochádza a kde rastie?
Ostružiny pochádzajú z lesov Európy, Ázie a Severnej Ameriky. Teraz rastú aj v Južnej Amerike. Preferujú slnečné až čiastočne zatienené miesto, aké sa často nachádza na lesných čistinách.
Kedy černice dozrievajú?
Ostružiny dozrievajú v lete a je možné ich zberať od júla do jesenných mesiacov. V dobrých rokoch sa dajú zohnať dokonca až do prvej mrazivej noci.
Ako chutí černica?
Ostružiny možno v zásade označiť ako veľmi šťavnaté, chutné a sladké až kyslé. To je dôvod, prečo sú také populárne a všestranné, o tom neskôr.
Aké zdravé sú v skutočnosti ostružiny?
Plody obsahujú veľa zdravých výživných látok, dokonca aj ich farbiace látky antokyány majú pozitívny vplyv na prietok krvi. To je obzvlášť výhodné pre udržanie neporušených krvných ciev a srdca. Rastlinné farbivo môže tiež brzdiť rast plesní, šírenie baktérií a dokonca aj rakovinových buniek v tele.
Je všeobecne známe, že ovocie je dobré pre postavu a imunitný systém. Ostružinu z toho určite nemožno vylúčiť. Je nízkokalorický a má veľa dôležitých vitamínov, ako sú C a E, ktoré posilňujú imunitný systém a pôsobia ako ochrancovia buniek. Majú tiež vysoký podiel betakaroténu, ktorý priaznivo ovplyvňuje zrak a pokožku. Ovocie je predovšetkým skvelým doplnkom vašich raňajok! Plody chutia obzvlášť dobre v ovsených vločkách alebo v müsli.
Zdravotné výhody černice v skratke
Černice posilňujú organizmus mnohými spôsobmi. Vďaka minerálom ako vápnik a fosfor posilňujú kosti a zuby a majú predovšetkým pozitívny vplyv na krv. Prejavuje sa to znížením rizika kardiovaskulárnych chorôb znížením hladiny tukov a cholesterolu v krvi. Podporujú tiež krvotvorbu vďaka vysokému obsahu železa.
Bobule sú dobrým zdrojom polyfenolov, najmä antokyanov, mikroživín a vlákniny. V epidemiologických a klinických štúdiách boli tieto zložky spojené so zlepšenými profilmi kardiovaskulárneho rizika.
Intervenčné štúdie na ľuďoch s aróniovými bobuľami, brusnicami (brusnicami), čučoriedkami a jahodami (čerstvé alebo ako džús alebo lyofilizované) alebo purifikovanými antokyanínovými extraktmi preukázali významné zlepšenie oxidácie LDL, peroxidácie lipidov, celkovej antioxidačnej kapacity plazmy, dyslipidémie a metabolizmu glukózy. 1
Prínosy sa prejavili u zdravých dobrovoľníkov a u pacientov s existujúcimi metabolickými rizikovými faktormi. Predpokladá sa, že mechanizmy, ktoré sú základom týchto pozitívnych účinkov, zahŕňajú reguláciu endotelovej syntázy oxidu dusnatého, zníženú aktivitu sacharidových tráviacich enzýmov, znížený oxidačný stres a inhibíciu expresie zápalových génov a tvorbu penových buniek.
Aj keď sú tieto údaje obmedzené, podporujú odporúčanie bobúľ ako základnej skupiny ovocia pri zdravej výžive.
Výživový stôl ostružiny
Výživová hodnota na 100 gramov
- Výhrevnosť: 38 kcal
- Bielkoviny: 1,2 g
- Tuk: 1 g
- Sacharidy: 5 g - z toho cukry: 5 g
- Vláknina: 4g
- Nákup černice - čo treba brať do úvahy?
Výživová tabuľka - obsah cukru v ostružinách
V nasledujúcej tabuľke nájdete obsah ostružiny energie a jednotlivých cukrov, ako aj dvojnásobné cukry na 100 g ostružiny.
| Energia (kcal) | Glukóza (g) | Fruktóza (g) | Sacharóza (g) | Celkový cukor (g) | |
| Ostružina surová | 36 | 3 | 3.1 | 0,2 | 6.2 |
| Divoká černica surová | 36 | 1.7 | 1.8 | 0,1 | 6.2 |
| Ostružina varená | 40 | 1.7 | 1.8 | 0,1 | 6.2 |
| Ovocná šťava z ostružiny | 39 | 1.7 | 1.8 | 1 | 6.2 |
| Oranžový nektár z ovocia | 57 | 0,7 | 0,7 | 10.4 | 2.5 |
| Džem z černice | 261 | 22 | 20.1 | 14.1 | 57,8 |
| Ostružinová zaváranina | 75 | 1.4 | 1.5 | 12 | 3.5 |
Plody sú, bohužiaľ, dosť náchylné na plesne, takže je dôležité pri kúpe sa na ne lepšie pozrieť. Voľné alebo v miskách, v ktorých si ich môžete dobre prezrieť, sú pravdepodobne najlepšou voľbou (po tom, čo si ich nazbierate sami).
Ako najlepšie skladujem černice?
Ostružiny by ste mali jesť čo najskôr po ich zakúpení alebo zbere, pretože sú tak náchylné na plesne. Ak je skladovanie nevyhnutné, malo by sa to určite robiť v chladničke. Môžete tiež zmraziť černice na dlhšie obdobie, najlepšie po jednom, vedľa seba, na hodinu. Potom ich môžete všetky spojiť do mraziaceho vrecka.
Všestranné použitie a príprava černíc
Okrem toho, že černice chutia vynikajúco ako občerstvenie, dajú sa pridať aj do mnohých jedál ako vynikajúci doplnok. Vyzerajú obzvlášť dobre pri zdravých raňajkách, napríklad v kombinácii s produktmi Verival, ako sú kaša a musli. Ako polevu sa dá tiež kombinovať s takmer akýmkoľvek iným ovocím alebo rôznymi semenami a bobuľami.
Nie je nezvyčajné, že černice nájdete v našej müslis a kaši v kombinácii s jahodami, čučoriedkami, ríbezľami alebo malinami. Ostružiny tiež zakončujú sladké jedlá a dezerty, ako je zmrzlina alebo koláče, so správnou dávkou kyslosti a sviežosti a dodajte im svoju osobnú dávku vitamínov. Pre vysoký obsah šťavy sú vynikajúce aj na prípravu džemu.