Šťavy pod mikroskopom Nds
Džúsové bary dnes nájdete všade - či už na vlakovej stanici, na letisku alebo v nákupnej pasáži. Čerstvo vylisovaná šťava z džúsového baru je ovocné a lahodné osvieženie na cestách. Okrem ovocia, zeleniny ako napr B. spracovaná mrkva.
Celkom 62 vzoriek ovocných štiav, zeleninových štiav a miešaných ovocných a zeleninových štiav z džúsových tyčiniek bolo v rokoch 2013 a 2014 skontrolovaných na Potravinovom a veterinárnom ústave LAVES Braunschweig/Hanover.
Ihneď po výrobe boli vzorky testované na parametre E. coli, Salmonella a Listeria monocytogenes požadované nariadením (ES) č. 2073/2005. Tieto zárodky patria k patogénnym baktériám a môžu spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti. Ostatné vzorky boli okrem iného vyšetrené aj na kvasinky, plesne a Enterobacteriaceae. Vysoká hladina napr. Kvasiniek a plesní naznačuje nedostatočnú hygienu v spoločnosti, veľmi vysoká hladina môže viesť k znehodnoteniu štiav.
Pokiaľ ide o choroboplodné zárodky, pozitívny výsledok: v žiadnej zo 62 skúmaných štiav sa nenašli žiadne patogény ako Listeria alebo Salmonella. Výsledky však ukazujú, že hygienické parametre boli prekročené v nezanedbateľnom počte vzoriek. Šťavy s abnormálnymi hygienickými parametrami nie sú skazené ani zdraviu škodlivé. Dajú sa ľahko konzumovať. Výrobné spoločnosti by však mali prijať opatrenia na zlepšenie svojej hygieny. Nápadný obsah E. coli sa zistil vo vzorke pomarančového džúsu (4,0 x 102 CFU/g). Toto je známka fekálnej kontaminácie.
Ďalej sú uvedené vzorky, pre ktoré existujú mikrobiologicky abnormálne nálezy. Ako návod na hodnotenie boli použité smerné a varovné hodnoty pre rezané a balené ovocie Nemeckej spoločnosti pre hygienu a mikrobiológiu (DGHM).
| rok | Druh šťavy | Kvasinky CFU/g | Plesne CFU/g | Enterobacteriaceae CFU/g |
| 2013 | Oranžová mrkva | 1,2 x 105 | ||
| Ananás oranžový | 1,7 x 105 | 1,4 x 10 3 | ||
| oranžová | 2,6 x 10 3 | |||
| oranžová | 1,2 x 10 4 | |||
| 2014 | Exotické ovocie/kokos | 1,7 x 106 | 3,1 x 10 4 | |
| Šťava z viacerých plodov/červená repa | 1,7 x 106 | 2,0 x 10 4 | ||
| oranžová | 7,3 x 105 | E. coli: 4,0 x 10 2 | ||
| Banán/marhuľa/ananás/pomaranč | 2,1 x 10 6 | 1,2 x 105 | ||
| oranžová | 3,4 x 10 3 | |||
| Bobuľové ovocie | 6,5 x 10 3 | |||
| oranžová | 1,8 x 105 | |||
| Šťava z viacerých plodov ACE | 1,9 x 10 4 |
Dôležité! - hygiena a chladenie
Čerstvo vylisovaná šťava by mala voňať a chutiť zvlášť ovocne a sviežo. Obsahuje tiež veľa buničiny. Všetky zaslané vzorky boli tiež skontrolované senzoricky. Výrobky spĺňali požiadavky a nevykazovali žiadne abnormality.