Otázka chemikom medzi lovcami tuku z diviakov, diviny a psov

prepadák

Oproti všetkým varovaniam (loveckých) mäsiarov som si klobásu urobil do pohára naposledy s tukom z diviakov.

Tuk z klobásy je potom v chladničke veľmi jemný až tekutý - keď som používal úseky od domácej ošípanej po klobásu z diviaka, tuk bol tuhý.

Napriek všetkým proroctvám o záhube je chuť 100% klobásy z diviakov úžasná. Je len dôležité, aby tuk z diviaka nemal veľa príležitostí reagovať s kyslíkom (vákuové balenie, poháre atď.) - zdá sa, že veľmi rýchlo chátra.

Späť k otázke - prečo je tuk z domácich ošípaných taký pevný a ten z diviakov taký tekutý?

LOXLEY

To je otázka na veterinára, však? JedloChemik.

Všeobecná, vopred zjednodušená odpoveď: odlišné zloženie
v spektre mastných kyselín - menej nasýtených mastných kyselín vo WS vedie k
„mäkší“ tuk, ktorý rýchlejšie zatuchne.

Erwinelch

Pine Marten 1106

Erwinelch

priečka noslera

To je otázka na veterinára, však? JedloChemik.

Všeobecná, vopred zjednodušená odpoveď: odlišné zloženie
v spektre mastných kyselín - menej nasýtených mastných kyselín vo WS vedie k
„mäkší“ tuk, ktorý rýchlejšie zatuchne.

Pine Marten 1106

Vortigaunt

Aligátor

Berlenz

Musia tu byť veterinári, ktorí môžu dať fundovanú odpoveď na túto zaujímavú otázku.

V každom prípade si myslím, že „teória jedla“ je veľmi nepravdepodobná. Človek si nevie predstaviť metabolické procesy tak, že druh prijatého tuku sa v tele jednoducho ukladá podľa hesla „čím tvrdší tuk, tým tvrdšia slanina“.

Je dobre známe, že telesný tuk sa netvorí iba z prijatých tukov, ale aj z iných potravín. Skôr si myslím, že existuje genetický rozdiel medzi dnešnými domácimi a diviakmi, ktorý je za to zodpovedný.

prepad

Pokiaľ ide o neúspešné pokusy o párky s divými diviakmi, môžem to skutočne pripísať nedostatku izolácie kyslíka. S mrazenými klobásami zlyhali mraziace vaky od spoločnosti DM/Aldi - po krátkom čase klobásy chutnali ako zatuchnuté. V hrubých vákuových vreckách sa niekoľko mesiacov držali bezchybné klobásy.

Samozrejme, tuk môžete vždy brať z domácich ošípaných, lepšie z organických ošípaných. Prečo by ste však mali dobrú prasnicu z lesa zriediť stabilným ustajnením, ak sa zaobídete aj bez neho. Pre mňa to úžasne funguje s klobásou v pohári a párkami v hrubostennom vákuovom vrecku. Vyprážaná púšť nedostáva toľko bielej farby - vynikajúco chutia - a sú to skutočne klobásy z diviakov.

Rozdielne stravovacie návyky u domácich a diviakov sú určite dobrým vysvetlením tuhej/tekutej látky - metabolické procesy však môžu byť komplikované.

---