Otázka HACCP z týždňa 32/2017

Článok v kategórii mikrobiológia

Otázka HACCP z týždňa 32/2017

Ako sa klasifikujú mikroorganizmy podľa ich teplotného správania?

Otázka HACCP z týždňa 31/2017

Organické vajcia: viac choroboplodných zárodkov a menej žĺtkov?

HACCP otázka týždňa 30/2017

Ftaláty zvyšujú riziko alergií u detí?

Prípravky na ochranu rastlín a organické kontaminanty v potravinách

V roku 2016 bolo na CVUA Freiburg skontrolovaných 1 093 vzoriek živočíšneho pôvodu na rezíduá pesticídov a organických kontaminantov - 668 z týchto vzoriek pochádzalo z potravinárskeho priemyslu (mäso a výrobky, ryby a výrobky, mlieko a výrobky, vajcia, detská výživa (dózy s mäsom/Podiel rýb)).

SWELL:
► Informačný servis CVUA Freiburg od 18. mája 2017: www.untersuchungsämter-bw.de/pub/default.asp

Otázka HACCP z týždňa 29/2017

Online obchodovanie: čerstvé ryby zo siete?

Nebezpečné choroboplodné zárodky cestujú po celom svete

Vedci z Westfälische Wilhelms-Universität Münster (WWU) spolu s Inštitútom Roberta Kocha (RKI) zistili, že toalety na letiskách sú tiež „prestupným bodom“ pre choroboplodné zárodky. Odborníci okolo Dr. Od decembra 2012 do novembra 2015 analyzovali Frieder Schaumburg a prof. Karsten Becker z Inštitútu lekárskej mikrobiológie Fakultnej nemocnice v Münsteri šmuhy zo 400 kľučiek dverí na 136 letiskách v 59 krajinách.

SWELL:
► Klinická mikrobiológia a infekcie od decembra 2016: dx.doi.org/10.1016/j.cmi.2016.09.010

Korenie a bylinky: Posudzovanie zdravotných rizík

Trh EÚ je jedným z najväčších trhov s bylinkami a korením na svete. Väčšina z týchto výrobkov pochádza ako Suroviny z tretích krajín nám. Znečistenie korenín a bylín biologické alebo chemické nebezpečenstvá („nebezpečenstvá“) je možné vykonať rôznymi spôsobmi. Mikroorganizmy, zvyšky a kontaminanty sa môžu dostať do produktov a ich prípravkov počas primárnej výroby, spracovania, skladovania a prepravy.

Syrový syr - hodnota a riziká

The Rozmanitosť syrov na celom svete sa dá len ťažko preskúmať. Mnoho syrov sa tradične vyrába zo surového (nepasterizovaného) mlieka. Mnoho „slávnych“ syrov s chráneným označením pôvodu ako napr Comté, Camembert a Roquefort sú vyrobené zo surového mlieka. Asi 350 000 ton týchto syrov sa vyrába vo Francúzsku a takmer 500 000 ton vo zvyšku Európy. Za preferované senzorické vlastnosti, ktoré si zákazníci zvlášť vážia („Príchuť“) stať sa istým Mikroorganizmy rovnako ako prírodné a prítomné v surovom mlieku Enzýmy najmä preto, že sa môžu medzi jednotlivými ročnými obdobiami výrazne líšiť.

Toxikologické referenčné hodnoty pre toxíny Fusarium

Na konci roka 2011 zverejnil Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) vedecké stanovisko k rizikám, ktoré toxíny Fusarium (mykotoxíny) T-2 a HT-2 predstavujú pre zdravie ľudí a zvierat prostredníctvom potravín a krmív a pre denné prípustné hladiny Hladina príjmu odvodila skupinu TDI 100 ng/kg telesnej hmotnosti (0,10 μg/kg telesnej hmotnosti) pre súčet toxínov T-2 a HT-2.

V roku 2015 Komisia EÚ poverila úrad EFSA, aby preskúmal toxikologické vlastnosti modifikovaných foriem toxínov T-2 a HT-2.

SWELL:
► vestník EFSA (15 (1): 4655 (53 s.)) Z 26.01.2017: www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4655
► vestník EFSA (9 (12): 2481 (187 s.)) Od 19. decembra 2011: www.efsa.europa.eu/de/efsajournal/pub/2481

Univ.-Prof. DR. Walther Heeschen
Dipl.-Ing. Agr. Jan Peter Heeschen

Clostridium difficile

C. difficile je obligátne anaeróbne rastúca grampozitívna baktéria obsahujúca tyčinky, ktorá vytvára veľmi odolné spóry s vysokou toleranciou na teplo a dehydratáciu a s množstvom rôznych chemických látok vrátane určitých dezinfekčných prostriedkov. Prvýkrát bol identifikovaný na konci 70. rokov ako pôvodca hnačkových chorôb v súvislosti s liečbou antibiotikami.

Oxid siričitý a siričitany

Oxid siričitý a siričitany (E 220 a nasl.) Sú schválené ako prísady do potravín v EÚ (nariadenie (ES) č. 1333/2008). Z dôvodu inhibície rastu na kvasinky, huby a baktérie sa tieto látky používajú ako konzervačné látky. Používajú sa tiež ako antioxidanty, pretože zabraňujú alebo spomaľujú nežiaduce oxidačné procesy v potravinách prostredníctvom vzdušného kyslíka.

HACCP otázka týždňa 08/2017

Čo sú meticilín rezistentné Staphylococcus aureus alebo MRSA?

HACCP otázka týždňa 07/2017

Balenie šalátu do vrecúšok podporuje množenie salmonely?

JECFA: Hodnotenie mykotoxínov a kontaminantov procesu

Odborný výbor FAO a WHO pre prísady a kontaminujúce látky (Spoločný výbor odborníkov FAO/WHO pre prísady do potravín (JECFA)) prehodnotil na zasadaní v novembri 2016 rôzne kontaminanty a kontaminanty z procesu. V súčasnosti dostupnom súhrne sa potvrdzuje, že aflatoxíny patria v súlade s predchádzajúcimi hodnoteniami k najsilnejším geneticky modifikujúcim a karcinogénnym látkam.

Záchvaty choroby prenášané potravinami: varovanie pred konzumáciou surového mlieka

V Nemecku sú každoročne zaregistrované stovky ohnísk chorôb spôsobených mikrobiálne kontaminovanými potravinami. V Nemecku sú údaje o chorobách pri prepuknutí chorôb z potravín a o potravinách, ktoré sa podieľajú na prepuknutí chorôb, viac ako dva paralelne nastavené systémy podávania správ, menovite to Systém hlásenia IfSG (Zákon o ochrane pred infekciami) zdravotníckych orgánov a to Systém BELA (B.jednotný systém pre E.zhromažďovanie údajov Ľpotraviny, ktoré sú náchylné na chorobyaohnísk), zaznamenaných lokálne.