Frischk; sefamilie - Nezrelé - Stiftung Warentest

obsah

Rodina krémových syrov: Nezrelé

Krémový syr je samostatnou vetvou rodiny syrov. Špecialita: syry sú nevyzreté. Obsahujú veľa vody. Preto sa rýchlo kazia.

sefamilie

Krémový syr s rôznym obsahom tuku: Tvarohový syr je solený a pre varianty s vysokým obsahom tuku upravený na požadovaný obsah tuku pomocou smotany. Krémový syr chutí mierne kyslasto a mierne. Konzistencia je pastovitá.

Príprava krémového syra: Takto sa nazýva smotanový syr, keď sa zmieša s inými potravinami. Napríklad až 30 percent ovocia alebo zeleniny, až 15 percent bylín, korenia alebo napríklad losos. Výrobky sú dostupné vo všetkých úrovniach obsahu tuku a v mnohých príchutiach.

Kvark: Princíp výroby je rovnaký ako pri krémovom syre, ale obsah sušiny a bielkovín je predpísaný pre tvaroh. Čím je tučnejšia, tým je krémovejšia a krémovejšia. Bežný je tvaroh s obsahom tuku (40 percent tuku v sušine), polotukovým tukom (20 percent tuku v sušine), nízkotučný tvaroh (2 percenta tuku v sušine).

Zrnitý krémový syr: Hovorí sa mu aj tvaroh, recept pochádza z USA. Zrnitá konzistencia sa vytvorí rozrezaním tvarohu, zahriatím, miešaním a nakoniec jeho premytím studenou vodou. Zrnitý krémový syr chutí mierne kyslasto. Existujú rôzne úrovne obsahu tuku.

Vrstviť syr: Za svoj názov vďačí vrstvenej syrovej hmote. Je tvarovo stabilný, ale roztierateľný a chutí čistý a po kyseline mliečnej. Je k dispozícii s 10 a 20 percentami tuku i. Tr.

Mascarpone: Pokiaľ ide o taliansku špecialitu, krém sa zahreje na asi 90 ° C, zrazí sa s kyselinou - napríklad citrónovou šťavou -, ochladí sa a plní do fliaš. Hmota chutí ako sladká smotana, je kompaktná, hladká, veľmi tučná (80% tuku v sušine).

ricotta: Taliansky krémový syr sa nevyrába z mlieka, ale zo srvátky. V preklade znamená ricotta „znovu uvarené“, pretože už zohriata srvátka sa spracuje na 90 ° C. Za stáleho miešania sa pridáva mlieko, kým hmota nevyvrcholí. Existujú vyzreté a nezrelé ricotty s rôznymi úrovňami obsahu tuku. Chutí sladko.

Mozzarella: Je to nezrelý syr, ktorý patrí do rodiny obareného a hneteného syra (pasta filata). Pôvodne talianska verzia mozzarelly pozostáva z byvolieho mlieka, dnes je bežnejšie kravské mlieko. Tvaroh je obarený - topí sa -, miesený, ťahaný a tvarovaný do guličiek. Zostanú čerstvé v slanom náleve. Mozzarella má neutrálnu až mierne kyslú chuť. Je k dispozícii v rôznych úrovniach tuku. Byvolie mliečne výrobky sú jemnejšie, krémovejšie a drahšie.

Tento článok je užitočný. 1309 používateľov si myslí, že je to užitočné.