Otázka o čiernych dverách; ffel Ostatné K; chenthemen forum
Členka od 25. januára 2004
89 príspevkov (ø0,01/deň)
Zohnal som čerstvú čiernu hľuzovku.
Teraz som počul, že ich údajne môžete zmraziť bez straty chuti?
Je to správne?
Členom od 8. 11. 2005
1 312 príspevkov (ø 0,23/deň)
môžeš. V každom prípade je to lepšie ako sterilizácia v pohári, stratilo by to veľa chuti jedla. Ale ak ho potom musíte spracovať, keď je ešte takmer zamrznutý, pretože pri rozmrazovaní sa stáva kašovitý, už s ním nemôžete robiť všetko. Napríklad už nie je možné krájať pekné tenké plátky na masle tagliatelle.
Dobre sa hodí napríklad pyré s hľuzovkami, vo vajciach alebo podobne.
Pozdravujem vás
Daniel
Člen od 7. 7. 2008
15 477 príspevkov (ø 3,42/deň)
bez ohľadu na to, že „čierna hľuzovka“ je nepresná špecifikácia. profesionálne zmrazenie hľuzovky sa vykonáva šokovými mrazničkami. sa líši od bežného domáceho spotrebiča. hneď si pochutnaj na svojej hľuzovke. jediná hľuzovka nie je sada rozbíjajúca svet, v ktorej sa stretávate s problémami so spracovaním. akákoľvek forma skladovania poškodzuje kvalitu a vedie tiež k chudnutiu. hovorte dehydratáciu.
Členka od 25. januára 2004
89 príspevkov (ø0,01/deň)
Ďakujem za odpovede a návrhy.
Už vidím, že to dnes spracujem čerstvé.
Ďalšia všeobecná otázka. Ako dlho vlastne taká hľuzovka vydrží?
Člen od 7. 7. 2008
15 477 príspevkov (ø 3,42/deň)
Potom tiež návrh odo mňa. mal pred pár dňami ravioly s volacím a foie gras náplňou. s hľuzovkovou omáčkou (hovädzí vývar s portským + hľuzovka). bol pozostatok.
Aký druh hľuzovky ste si kúpili? Špecifikácia, pôvod a váha by boli fajn.
Členka od 25. januára 2004
89 príspevkov (ø0,01/deň)
to ti bohuzial nemozem povedat presne. Kúpil som ho na trhu a vážil 10 gramov a cena bola taká, že to bola „pravá“ hľuzovka. Na plagáte bolo napísané „Čerstvé hľuzovky z Alby“
Muž zo stánku uviedol, že hľuzovka vydrží 1 týždeň v nádobe so skrutkovacím uzáverom v chladničke.
Potom som práve počul, že môžete zmraziť aj hľuzovky. To ma zaujalo, pretože na Silvestra chcem pracovať s hľuzovkami.
Medzitým som to už spracoval. Pripravila som hľuzovkovú paštrnákovú polievku a potom klasické cestoviny s hľuzovkovou krémovou omáčkou a tiež sme si s manželom veľmi pochutili.
Odkiaľ máte hľuzovky?
Členka od 12. apríla 2008
3 847 príspevkov (ø 0,83/deň)
Zavesím sa tu a spýtam sa, či môžete nakrájať hľuzovky a sušiť ich na malé plátky. Môžete tiež sušiť iné huby, ktoré im často dajú extra príchuť. No nikdy predtým som sušené hľuzovky nevidel. Je to dosť neobvyklé, ale celkom možné, alebo sa to z nejakého dôvodu absolútne neodporúča?
Člen od 30. 7. 2012
2 453 príspevkov (ø 0,8/deň)
Silphion: To isté som sa spýtal svojej mamy pred niekoľkými týždňami, keď sušila hríby. Pokiaľ ide o hľuzovku, povedala, že po zaschnutí by chutila viac ako garnix, a preto to nikdy neurobíte.
Och, drahý, teraz mám naozaj náladu na rezance z hľuzovky.
Člen od 7. 7. 2008
15 477 príspevkov (ø 3,42/deň)
@Isegrimm,
pekné, že ste si to užili
Napísal, že môžete zamraziť hľuzovku. Bez profesionálnej gastrošokovej mrazničky by som to nerobil. môžete si kúpiť aj TK Trueffel. tu musíte dôverovať vážnemu predajcovi. Existujú aj predajcovia, ktorí zmrazia nepredaný tovar. takže predtým je to úplne zbytočné. Hľuzovky TK sú lacnejšie ako čerstvé hľuzovky. ale drahšie ako tovar v okuliaroch.
Informácie od vášho predajcu sú mimoriadne nepresné. Alba = Piemont. je november. v rohu je vedľa bieleho Albatrueffel (Tuber magnatum alebo magnatum pico) aj jesenný/letný hľuzovka (Tuber uncinatum/aestivum) a tiež prvá zimná ušľachtilá hľuzovka (tuber melanosporum) ... tiež Tuber uncinatum/aestivum sú zvonka hnedé až čierne . Zadržím muškátový oriešok. 10 g je malé. hľuzovka by mala byť 2 - 3-krát ťažšia. príliš veľké tiež nie je dobré.
Keď kupujete hľuzovku, dávajte pozor na latinské názvy .... zistite, že (takmer) každá hľuzovka má svoje čaro.
Hľuzovky dostanem od veľkoobchodníka a títo obchodujú alebo mi zavolajú.
Teraz k vianočným prianiam hľuzovky. veľa ľudí chce hľuzovku.
Ak by to mala byť hľuza melanosporum. nemusia to byť Vianoce ani Silvester. od januára sú vyzretejšie, majú lepšiu chuť a sú ešte lacnejšie.
Sušená hľuzovka:
To tiež nie je nič neobvyklé. sú však lyofilizované a väčšinou práškové. sa napríklad často používajú na espumy alebo zmrzlinu. ani tu by som doma nerobila ziadne experimenty.
Členka od 17. januára 2002
7 951 príspevkov (ø 1,15/deň)
Pokiaľ ide o čierne hľuzovky, určite mám radšej konzervované ako mrazené. Dokonca aj keď sú výrobcom šokovo zmrazené, po rozmrazení gumujú (pretože bunky sa až do rozmrazenia ničia), zatiaľ čo nakladaná hľuzovka zostáva oveľa pevnejšia. Okrem toho s nakladanými hľuzovkami - hovorím o celých hľuzovkách - stále mám veľmi aromatickú moriacu tekutinu, pretože aróma sa „nestráca“, iba jej malá časť migruje do kvapaliny, čo je vynikajúce na dochutenie malej omáčky. Obilie je tu a tam preč.
Namočiť si ho je rovnako dobré ako nechať si urobiť profesionála, okrem mrazenia.
Čerstvé hľuzovky možno dokonca uchovať v chladničke 2 - 3 týždne, teda nestrácajú chuť, ale každý deň strácajú trochu na objeme. Niektorí odporúčajú skladovať hľuzovky v ryži alebo s vajcami. Ryža potom chutí dobre ako hľuzovky, ale hľuzovka výrazne stráca, pretože ryža z nej tiež odstraňuje ďalšiu tekutinu, teda viac, ako keď je skladovaná inak. Vaječné škrupiny majú absorbovať odparujúcu sa arómu - nikdy som to neskúšal. - Obchodníci skladujú hľuzovky v slame alebo drevených hoblinách, v uzavretej nádobe, to je ideálne.
A často som počul/čítal, že na rozdiel od väčšiny húb hľuzovky sušením úplne stratia svoju arómu, to by som neskúšal.
Ale to je iba názor hľuzovky milujúcej hľuzovky, ktorá dáva prednosť takmer každej čiernej hľuzovke pred vysoko chválenou bielou!
Člen od 7. 7. 2008
15 477 príspevkov (ø 3,42/deň)
hľuzovka stráca nielen objem, ale aj chuť. možno si to všimnete, iba ak skutočne používate veľa hľuzoviek a trénujete si chuťové bunky. môžete očakávať úbytok hmotnosti minimálne 3% za deň. nemusíš robiť sám.
Úvaha je zvláštna. Buechsenchampis sa tiež neoslavuje a čerstvé huby sa neuchovávajú navždy. tak prečo maltraettruffel a prijímať straty ?
V priebehu rokov som niekoľkokrát napísal, že takmer výlučne spracovávam čerstvý tovar.
Ak je to všetko o vloženej tekutine, môžete si kúpiť aj Trueffeljus. predpokladajme, že súkromná osoba málokedy kúpi 500 g alebo 1 kg Tuber melanosporum a potom si ich sama zakonzervuje po zvyšok roka.
Hľuzovky sa skladujú v ryži, keď si chcete pripraviť rizoto. Dúfajme, že je doplnený o čerstvý tovar.
Skladovanie vo vajciach je vlastne minulosťou. vezmite väčší košík s hľuzovkami a uložte doň niekoľko vajíčok. nie naopak. veľa hľuzoviek a málo vajec je/bolo tajomstvom chuti. v profesionálnej oblasti sa to aj tak deje. napr .: čerstvé hľuzovky, ktoré možno budete chcieť jesť surové + vajcia, ktoré majú pripevnené choroboplodné zárodky. chutné, že? Predpokladajme, že súkromní ľudia nemajú tendenciu kupovať surové vajcia s pasterizovanými škrupinami. áno je.
Svoj tovar dostávam výhradne od predajcu, ktorý dodáva iba do oblasti stravovania. toto tiez nie na kazdeho gastro. určite vysvetľuje rozdiely v kvalite.
Člen od 5. januára 2007
25 526 príspevkov (ø 5,02/deň)
S pravými hľuzovkami mám veľmi málo skúseností a nie je to naozaj moja vec. (áno, poraz ma.)
Ibaže akátový hľuzovkový med pokvapkaný strúhaným parmezánom - ZISTIL som, že je naozaj chutný.
Bylinkovou hubou, ktorá je obzvlášť vhodná na sušenie, je hrachová posýpka (miestne nazývaná aj trávnatá hľuzovka). Dáva omáčkam napríklad úžasne tmavú farbu.
Vyzerá ako čierna hľuzovka, ale je oveľa menšia a čierna v časti so zlatými bodkami.
Členka od 17. januára 2002
7 951 príspevkov (ø 1,15/deň)
to je zaujímavý tip. Túto hubu ani nepoznám, je len divoká alebo existuje aj ako pestovaná huba? Trochu mi to pripomína mŕtvu trúbu, ale sú to skôr veľké huby.
Člen od 5. januára 2007
25 526 príspevkov (ø 5,02/deň)
Nie, len to rastie divoko. Pod zemou ako hľuzovky. A ako na skládkach.
Člen od 7. 7. 2008
15 477 príspevkov (ø 3,42/deň)
@Turandot,
Zrejme ste ma nepochopili alebo len tak prelúskali môj komentár.
Padali otázky ohľadom mrazených potravín a sušenia. Poukázal som na to, že to nemá zmysel pre domáce spotrebiče, a zároveň som uviedol, že používam iba čerstvé produkty. nie bezdôvodne.
Vnímanie arómy je samozrejme subjektívne. Vaše zaobchádzanie s hľuzovkami a vaše vnímanie však nie sú iba diametrálne odlišné od môjho vnímania.
Súčasné učebné a technické knihy odporúčajú uskladnenie maximálne na jeden týždeň.
Ralf Bos je v Nemecku dobre známy. tiež podľa jeho názoru treba použiť hľuzovku priamo, pretože po 3 dňoch začne strata arómy a hľuzovka je mŕtva najneskôr po 10 - 14 dňoch.
Aj keď sa tak necítite, chudnutie ste si všimli sami. dá sa teda povedať, že dlhšie skladovanie jednoducho znamená stratu peňazí.
Členka od 17. januára 2002
7 951 príspevkov (ø 1,15/deň)
Napísal som, že by ste nemali spracovávať hľuzovky čerstvé? Btw.: Môj príspevok bol založený na odpovedi na otázku TE.
(A vôbec som neopisoval svoje osobné „narábanie“ s hľuzovkami - ide iba o to, čo je možné a s akými dôsledkami.)
Chce to však trochu fantázie, aby ste si predstavili, že človek môže vlastniť hľuzovku a nedokáže ju okamžite spracovať: napr. Kúpil a na niekoľko dní sa zmenil jedálniček, dostal ako darček a jednoducho sa hodí nie, atď. atď. - ani nevieme, prečo sa tu TE pýta, môže mať dobré dôvody alebo chcieť len získať všeobecné informácie.
chudnutie ste si všimli sami. Uh - nie! Osobne som neoveril túto skúsenosť ľuďmi, ktorých osobne poznám alebo som ich uviedol v literatúre; má to zmysel a opísal som to (nie pre vás) v otázke TE. Napriek tomu je tvrdenie, že hľuzovka nemá „expiračnú dobu“ v trvaní niekoľkých dní, správne.
V minulosti ste si mohli prečítať o ryži znova a znova, a to som vlastne urobil na dovolenke (dávno) - 2 dni! Nevážené, ale keďže je ryža hygroskopická, dáva zmysel, že to nie je dobrý tip na zber hľuzoviek.
Vždy sa rozhodnem, aby som nezasahoval do vlákien, ktoré sa týkajú výučby o prevládajúcom názore, a najmä kde všade sa šíria dogmy, ktoré sa dajú čítať. No, potom vás budú svrbieť prsty. Nemyslím si, že ktokoľvek nový v tejto oblasti by mal vždy počúvať názory hlavného prúdu; nie s faktami - ktoré tu vôbec nie sú v rozpore - a už vôbec nie tam, kde ide o subjektívny vkus.
Alternatívou môžu byť nakladané hľuzovky (napr. Vôbec nie hľuzovka * gg *), ktorá ich démonizuje v zmysle „buď čerstvá, alebo vôbec“, iba zabráni začiatočníkom oddávať sa jednej. Myslím, že je to škoda! Čo sa týka môjho osobného vkusu, koho to zaujíma? Ale mohli ste vidieť odporúčanie v tom, že sami vyskúšate tieto vynikajúce buchty a spoliehate sa na svoj vlastný vkus namiesto toho, aby ste to museli vnímať tak, ako to vníma väčšina.
Nesúhlasím s vkusom iných ľudí, či už sú alebo nie sú väčšinou. Zostáva iba môj rozpor, pokiaľ ide o preferenciu mrazeného tovaru pred konzervovaným (za predpokladu najlepšej kvality v každom prípade), a v tejto otázke nie som sám.
Prečo si myslíte, že som v úvode napísal, že sa mi dá nazvať hľuzovka banause? Pretože viem, že pokiaľ ide o hľuzovky, môj vkus sa líši od väčšiny ostatných.