Otázka online, samozrejme

Každý deň zjem okolo 100 gramov nesolených, organických mandlí a orechov. Teraz som čítal, že mandle tvoria kyselinu kyanovodíkovú v žalúdku a orechy konzumované každý deň môžu vyvolať alergie. Čo je tam hore?

Text: Y. Z., Ligerz

Otázka online samozrejme

odpoveď

V prvom rade: Mandle sú mimoriadne zdravé zdroje energie bohaté na vápnik a železo. Obsahujú vitamín E a zdravé, nenasýtené mastné kyseliny. Podľa štúdií denná konzumácia mandlí redukuje srdcovo-cievne ochorenia. Pokiaľ ide o kyanovodík, je potrebné jasne rozlišovať medzi sladkými mandľami a horkými mandľami. Horké mandle nie sú vhodné na ľudskú konzumáciu. Obsahujú asi tri až päť percent amygdalínu. Jedná sa o kyanogénny glykozid, z ktorého sa počas tráviaceho procesu štiepia toxický kyanovodík a benzaldehyd. Obidve zlúčeniny voňajú podobne. Kyanovodík je však vysoko toxický.

Ak jete tepelne neupravené mandle, nie sú veľmi stráviteľné. Na to, aby ste spôsobili vážnu otravu, je potrebných asi jedna horká mandľa na kilogram telesnej hmotnosti. U detí je potrebných asi päť až desať mandlí, aby spôsobili smrteľnú otravu kyselinou pruskovou, u dospelých asi 50 až 60 kusov. Nepríjemná, extrémne horká chuť zvyčajne zabráni konzumácii toľkých horkých mandlí.

Vďaka storočiam chovu sú sladké mandle bez amygdalínu a môžete si ich vychutnať bez váhania. Sladké mandľové stromy však tiež príležitostne poskytujú jednotlivé horké mandle (až okolo jedného percenta z celkovej úrody) a niektoré mandle obsahujú len znateľné množstvo horkej látky.

Alergické reakcie nemusia nevyhnutne závisieť od množstva prijatej potravy. U ľudí s alergiou na orechy sú dokonca aj stopy dostatočné na spustenie násilných, život ohrozujúcich reakcií. Nadbytok určitého jedla vyvoláva nanajvýš nepohodlie alebo intoleranciu. Ak teda dostanete plyn alebo iné zažívacie ťažkosti, môžete vyskúšať orechy vynechať. Ako zistiť, či existuje odkaz.

Inak si oriešky naďalej vychutnávajte. Ak je to jedlo, po ktorom túžite, potom je to miesto pre vás. Vaše telo môže skutočne túžiť po niečom, čo orechy obsahujú. Niekedy sa tieto preferencie náhle znova znížia alebo sú nahradené inými preferenciami.

Sabine Hurni, Vedúci lekár a naturopat so špecializáciou na ajurvédu a fytoterapiu