Otepľovacie tekvicové kari so šošovicou - vynechanie
Buďte opatrní, ak ste vegáni alebo vegetariáni a chcete vyskúšať diétu FODMAP. Potom sa uistite, že telu dodávate dostatok bielkovín.
Je však dôležité venovať pozornosť prísunu bielkovín nielen počas diéty FODMAP, ale aj pri iných intoleranciách.
Pretože veľa rastlinných bielkovín, ako je cícer, hrášok, sója, arašidy, mandle, kešu orechy a fazuľa, spôsobuje problémy s potravinovou intoleranciou, a preto ich treba vynechať.
Stále však existuje dostatok kompatibilných zdrojov rastlinných bielkovín: Tekvicové semiačka, konopné semená, ľanové semienko, ovsené vločky, chia semienka, pekanové orechy, hnedá šošovica (v miernom množstve), macdamia, quinoa a zemiaky. Posledné dve obsahujú málo bielkovín.
Šošovka, fazuľa a cícer sú medzi vegánmi obľúbeným zdrojom bielkovín. S intoleranciami však títo súdruhovia rýchlo spôsobujú plynatosť. Preto sme sa im s mojimi klientmi dlho vyhýbali. Môžete ich pokojne jesť v malom množstve.
Preto dnes v Omission existuje recept s hnedou šošovicou, ktorý by vás mal povzbudiť, aby ste si so šošovicou a jej príbuznými opäť dôverovali. Ak urobíte pár vecí, váš žalúdok zostane po šošovicovom jedle pokojný.
Takto sa strukoviny stávajú znesiteľnejšie:
- Používajte nakladané strukoviny
V bioobchode alebo drogérii s dvoma písmenami nájdete cícer v konzervách alebo v konzervách, šošovicu a fazuľu. Výhodou je, že sú už premočené a tak ľahšie stráviteľné. Suché strukoviny si môžete namočiť aj sami, ale najlepšie 48 hodín, aby boli pekne namočené. Prax však ukazuje, že strukoviny sa lepšie znášajú v plechovke alebo v pohári. Aj keď zvyčajne uprednostňujem čerstvú a domácu verziu, odporúčam vám použiť konzervovanú verziu na strukoviny. - Začnite s malým množstvomAk sa vám žalúdok nafúkne pri pomyslení na strukoviny, začnite s malou dávkou. V recepte môžete znížiť množstvo šošovice na polovicu.
- Postupne zvyšujte dávku
Ak zvládnete malú časť, môžete ju nabudúce zväčšiť. Zatiaľ sa držte mierneho množstva 40 - 50 gramov. Tieto množstvá majú nízky obsah FODMAP a citlivé brušká ich obvykle tolerujú. Keď sa vaša celková situácia zlepší, môžete pomaly zvyšovať dávku. - Strukoviny sú jednou z mnohých ingrediencií
Zatiaľ sa vyhýbajte jedlám, v ktorých hrajú hlavnú úlohu strukoviny, ako je falafel, hummus alebo cícerový guláš. Pridajte niekoľko strukovín do vhodných jedál, ako sú kari alebo guláš. - Kombinujte strukoviny s korením odolným proti plynatosti
Existujú koreniny, ktoré môžu pomôcť zabrániť plynatosti. Patrí sem kmín a kmín, fenikel, petržlen a zázvor. Kmín sa obzvlášť dobre hodí k strukovinám. Ak ho použijete na dochutenie jedla, bude ľahšie stráviteľné.
Tekvicové kari alebo tekvicové chilli?
Nakoniec to bude asi tekvicové kari. Miska však vznikla, pretože som predtým, ako som sa pustil do varenia, jasne nedefinoval, čo vlastne chcem variť. Cítil som sa ako chili con carne, ale keďže nejem mäso, potreboval som iný zdroj bielkovín. Sóju jem zriedka a nie som veľkým fanúšikom sójového nastrúhaného mäsa. Netolerujem tak dobre fazuľu a tak tam zostala hnedá šošovica. Pri varení som objavil v chladničke otvorenú plechovku kokosového mlieka, ktorú som na konci vyklopil do hrnca. S tým pomenujem jedlo tekvicové kari.