Otrava jedlom - biológia
Otrava jedlom sú potravinová intolerancia, ktorá je vyvolaná konzumáciou potravín s jedovatými (toxickými) zložkami. Netoxické potravinové intolerancie (potravinová intolerancia, potravinové alergie a celiakia) sa od toho odlišujú.
Príznaky
Príznaky otravy jedlom sa môžu veľmi líšiť v závislosti od toxínu, ktorý ju spôsobuje. Otrava rastlinami alebo hubami môže viesť k horúčke, nevoľnosti, kŕčom, halucináciám a v niektorých prípadoch k smrti. Otrava rybami môže spôsobiť nevoľnosť, zvracanie a hnačky. V prípade nafúkaných rýb spôsobuje jed tetrodotoxín paralýzu, ktorá ovplyvňuje aj kostrové svalstvo a môže tak viesť k smrti na ochrnutie dýchacích ciest.
Príznaky potravinových infekcií sú zvyčajne zvracanie, hnačky a kŕče. Napriek tomu môžu byť rovnako ako otrava jedlom smrteľné.
Patofyziológia
Rozlišuje sa medzi potravinovými intoxikáciami a potravinovými infekciami.
Intoxikácia jedlom
Ochorenie sa najčastejšie vyskytuje požitím jedov, ako sú bakteriálne toxíny. Na rozdiel od potravinových infekcií nie sú jedy jedovaté, ale ich metabolické produkty. Otrava môže prebiehať tiež
- toxické kovy a zlúčeniny kovov (arzén, antimón, zinok),
- Hubové toxíny (muskarín, amatoxíny, gyromitrín, orellaníny),
- rastlinné toxíny (solanín, atropín) a
- Toxíny z morských živočíchov (saxitoxíny, ciguatoxín, tetrodotoxín)
Infekcie potravinami
Samotné zárodky alebo baktérie sú jedovaté. Patogénne mikroorganizmy (napr. Brucelóza, týfus, cholera) sa absorbujú prostredníctvom potravy.
terapia
Strata tekutín a solí zvracaním a vylučovanou stolicou sa kompenzuje príjmom veľkého množstva izotonickej tekutiny. Pri niektorých bakteriálnych infekciách sa v závažných prípadoch podávajú antibiotiká aktívnym baktériám alebo parazitom.
Zvracanie a pohyby čriev by sa vo väčšine prípadov nemali zadržiavať, pretože rýchlejšie odstraňujú bakteriálne toxíny z tela.
Povinnosť podávania správ
Podľa zákona o ochrane infekcií (IfSG) musí byť mikrobiálna otrava jedlom alebo ochorenie spôsobené akútnou infekčnou gastroenteritídou hlásené na zdravotnom oddelení, ak
- dotknutá osoba, ktorá pracuje v potravinárskom priemysle, alebo
- dve alebo viac podobných chorôb sa vyskytuje s pravdepodobnou alebo predpokladanou epidemiologickou súvislosťou.
Pokiaľ je udalosť ovplyvnená potravinárskou spoločnosťou, musí konať aj potravinová kontrola na veterinárnom úrade.
Preventívne opatrenia
Aby sa zabránilo znehodnoteniu potravín baktériami, plesňami, rozpadom atď., Je predovšetkým vhodné používať suroviny s nízkym obsahom choroboplodných zárodkov a správne ich skladovať a spracovávať. Najmä v závislosti od produktu musia byť dodržané kritické horné teplotné limity. V domácnosti by sa mali obmedziť dodávky potravín podliehajúcich skaze na krátkodobú spotrebu a zabezpečiť primerané chladenie potravín podliehajúcich skaze. Okrem ďalších všeobecne platných opatrení (čisté pracovné plochy a náradie, osobná hygiena atď.) Je možné zohľadniť aj ďalšie špecifické opatrenia, ktoré závisia od suroviny, druhu výroby, doby spotreby atď.
Otrava jedlom spôsobená nedbanlivosťou
Potraviny mohli byť otrávené baktériami, hubami a parazitmi, ich metabolickými toxínmi, priónmi, kontamináciou toxickými chemikáliami, ťažkými kovmi, chybami vo výrobe alebo dokonca úmyselne; pozri tiež vydieranie produktu.