Základné potraviny a potraviny tvoriace kyselinu

Čo sú to základné potraviny?

Rozdelenie na základné a kyslé jedlá slúži ako základ pre zásaditú stravu. Alkalické jedlá sú všetky potraviny, ktoré telo metabolizuje na niečo, čo sa nazýva zásady. To znie ako chémia a je to - v skutočnosti biochémia.

Potraviny posudzujeme nielen podľa toho, či pozostávajú hlavne zo sacharidov, tukov alebo bielkovín, ale aj podľa toho, či tvoria v tele viac zásad alebo viac kyselín.

Švédsky chemik Carl Gustav Ragnar Berg (1875-1956) je považovaný za zakladateľa „základnej teórie“. Po mnohých výskumoch a štúdiách dospel k záveru, že všetky výživné látky dodávané s jedlom je možné optimálne využiť iba vtedy, ak je súčasne dodaný nadbytok zásady. Odporúčal preto pri vašej dennej strave skonzumovať 5-krát viac zásad ako kyselín. V roku 1913 vydal prvé „acidobázické tabuľky“, po ktorých v roku 1977 nasledovali vedecké tabuľky spoločnosti Ciba-Geigy, v ktorých bola uvedená aj acidobázická hodnota potravín.

V roku 1995 profesori Dr. med. Friedrich Manz a Dr. Thomas Remer nové tabuľky na hodnotenie kyslých a zásaditých účinkov potravín založené na novom vzorci, takzvanom vzorci PRAL. Vypočítaná hodnota PRAL je mierou toho, aké vysoké je očakávané zaťaženie obličiek obličkami, a teda či má potravina kyslý alebo zásaditý účinok. Početné štúdie za posledných 25 rokov naznačujú, že konzumácia potravín s nízkym obsahom kyselín má veľa pozitívnych účinkov na zdravie.

Čo robí jedlo základným?

Potravina, ktorá má vysoký podiel základných minerálov, najmä draslíka, horčíka a vápniku, a má iba nízky obsah bielkovín, sa v tele všeobecne metabolizuje zásaditým spôsobom. V zásade to platí pre ovocie, zeleninu, bylinky a semená.

Draslík - najmä organické draselné soli z ovocia a zeleniny, ako je citrát draselný, ale aj vápnik, horčík a sodík - sú zodpovedné za zásaditý účinok potravy. Väčšina acidobázických tabuliek sa týka týchto minerálov, vytvára rovnováhu medzi podielmi draslíka, vápnika, horčíka a sodíka a určuje tak základný podiel zodpovedajúcej potraviny. Toto je hrubé zjednodušenie, pretože v potravinách je oveľa viac minerálov a stopových prvkov ako uvedené štyri. Hodnoty acidobázickej rovnováhy vo všetkých tabuľkách je preto možné považovať iba za orientačný údaj. Presné stanovenie zásaditého alebo kyslého účinku potraviny je príliš zložité a v súčasnosti nie je presne zaznamenané v žiadnom vzorci. V priebehu desaťročí práce sme sa intenzívne zaoberali zásaditými alebo kyslými účinkami potravín a okrem minerálov uvedených v tabuľkách sme našli aj ďalšie faktory, ktoré majú vplyv na kyslosť alebo kyslosť. Základný efekt má vplyv. Preto v našich zoznamoch niekedy nájdete odchýlky od iných zoznamov, najmä od tabuliek Ragnar-Berg a hodnôt PRAL.

Napriek tomu: Obsah draslíka v potravine hrá hlavnú úlohu pri hodnotení jej vlastností tvoriacich bázu. Prosím, neurobte teraz chybu a venujte pozornosť iba vysokej hladine draslíka. Jednostranná strava sa neodporúča. Aj napriek tomu je zaujímavé sledovať, ktoré potraviny obsahujú veľa draslíka.

Tieto potraviny majú vysoký obsah draslíka

Denná potreba draslíka pre ženy a mužov je 2 000 mg denne.

Informácie sa týkajú 100 g príslušnej potraviny.

(Zdroj: „Malé súci - špecialista - bylina“)

Jablkové krúžky, sušené - 620 mg
Marhule - 280 mg
Marhule - sušené - 1370 mg
Hliva ustricová - 255 mg
Avokádo - 485 mg
Banány - 370 mg
Huby - 390 mg
Datle, sušené - 650 mg
Fíky - 250 mg
Figy, sušené - 850 mg
Jahňací šalát - 420 mg
Fenikel - 395 mg
Žerucha záhradná - 550 mg
Kel - 450 mg
Ríbezle, čierna 305mg
Ríbezle, červené 255 mg
Zemiak - 420 mg
Kiwi - 315 mg
Tekvica - 305 mg
Mandle - 835 mg
Mangold - 375 mg
Gaštany - 705 mg
Mungo - 130 mg
Pastinák - 525 mg
Petržlen - 810 mg
Koreň petržlenu 400 mg
Reďkovka 430 mg
Červená repa - 405 mg
Zeler - 415 mg
Sezamové semiačka - 460 mg
Špenát - 555 mg
Portulaka letná - 390 mg
Slnečnicové semená - 725 mg
Sladký zemiak - 370 mg
Hríbové huby - 340 mg
Topinambur - 480 mg
Orech - 545 mg

Ktoré potraviny sú základné?

Všetky potraviny, ktoré NEOBSAHUJÚ živočíšne bielkoviny
Väčšina rastlinných potravín, presnejšie:
zeleninu
ovocie
Byliny
Huby
Sadenice
Semená a jadrá
Mandle, vlašské orechy, pistácie, cédrové orechy, makadamové orechy
Korene, listy, kvety

Stiahnutie zadarmo: tabuľka základných potravín s sezónou

Získajte zadarmo náš sezónny kalendár - tabuľku so všetkými základnými potravinami a zodpovedajúcim obdobím, v ktorom sú regionálne dostupné od nás. Výhradne pre našich predplatiteľov noviniek.

Aké potraviny sú okysľovače?

mäso
ryby
mlieko a mliečne výrobky
vajce
všetky druhy obilnín a obilnín, ako sú cestoviny, chlieb a všetky druhy pečiva
Cukor a všetky sladkosti
nejaké orechy
špargľa
Ružičkový kel
artičoky
strukoviny
káva
espresso
Čierny čaj, zelený čaj, biely čaj, ovocný čaj
Limonády, energetické nápoje, cola, alkohol

Najlepšie jedlá na alkalický pôst

iba to, čo skutočne patrí
hodovať zdravo bez výčitiek
100% ekologické certifikované
rýchle a klimaticky neutrálne doručenie domov

o autorovi

nafúknuť

Berg, R: Potraviny a luxusné potraviny, publikované Holze & Pahl, Drážďany 1913
Ciba-Geigy: Scientific Tables Geigy, Basel 1977
Esche J, Shi L, Sánchez-Guijo A, Hartmann MF, Wudy SA, Remer T. Vyššie zaťaženie obličkami závislou od stravy súvisí s vyššou sekréciou glukokortikoidov a potenciálne bioaktívnymi voľnými glukokortikoidmi u zdravých detí. Kidney Int. 2016 Aug; 90 (2): 325-33.
Esche J, Johner S, Shi L, Schönau E, Remer T. Citrát v moči, index acidobázického stavu, predpovedá pevnosť kostí u mladých ľudí a riziko zlomenín u dospelých žien. J Clin Endocrinol Metab. 2016 Dec; 101 (12): 4914-4921.
Krupp D, Esche J, Mensink GB, Neuhauser HK, Remer T. Dôležitosť sérovej kyseliny močovej v sére pre krvný tlak v reprezentatívnej vzorke populácie nezávislá od stravy. J Clin Hypertens (Greenwich). 2017 Oct; 19 (10): 1042-1050.
Penczynski KJ, Remer T, Herder C, Kalhoff H, Rienks J, Markgraf DF, Roden M, Buyken AE. Obvyklý príjem flavonoidov z ovocia a zeleniny počas dospievania a hladiny lipidov v sére v ranom dospelosti: Perspektívna analýza. Živiny. 2018 14. apríla; 10 (4).
Remer T, Dimitriou T, Manz F.: Diétne potenciálne zaťaženie obličkovými kyselinami a vylučovanie čistej obličkovej kyseliny u zdravých, voľne žijúcich detí a dospievajúcich. U J Clin Nutr. 77, 5 (2003), s. 1255-1260
Remer T, Manz F.: Potenciálne zaťaženie potravín obličkami kyselinami a jeho vplyv na pH moču. J Am Diet Doc. 95, 7 (1995), str. 791-797
Remer T, Dimitriou T, Manz F.: Dietetická potenciálna záťaž obličkovými kyselinami a vylučovanie čistej obličkovej kyseliny u zdravých, voľne žijúcich detí a dospievajúcich. U J Clin Nutr. 77, 5 (2003), s. 1255-1260
Remer T: Pozdĺžne vzťahy medzi záťažou obličkami závislou od stravy a vývojom krvného tlaku u zdravých detí, Kidney International, DOI: 10.1038/ki.2013.331
Rummel, Ch.: Ragnar Berg, Europ. Verlag der Wissenschaft Peter Lang, 2001
Souci a kol .: Der kleine Souci-Fach-Kraut, potravinové stoly pre prax, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 2004
Wacker S., Wacker A.: 300 otázok o acidobázickej rovnováhe, Verlag Graefe a Unzer, Mníchov 2009

súvisiace odkazy

EBook zadarmo

Náš darček na privítanie pri registrácii k odberu noviniek.

Elektronická kniha zadarmo: 20 najlepších základných receptov

Získajte našu elektronickú knihu zadarmo s 54 stránkami plnými vynikajúcich nápadov na základné recepty, ktoré si môžete pripraviť doma. Od raňajok cez základné hlavné jedlá a polievky až po chrumkavé šaláty. Výhradne pre našich predplatiteľov noviniek.