Otrava jedlom, ktorú spôsobujú baktérie a ako sa chránime
Ako rýchlo sa vírusy šíria?
Dezinfekcia prístreškov pre vtáky
- baktérie
- ako sa chránime
- E. coli
- Escherichia coli
- tehotná žena
- infekcia e.coli
- infekcia salmonelou
- baktericídne žiarovky
- Lister
- ultrafialové svetlo uv-c
- MICRO
- salmonella
- oslabený imunitný systém
- otrava jedlom
Globálna dynamika obchodu s potravinami a jeho rozsiahla distribúcia viedla k rýchlemu rozšíreniu otravy potravinami. Používanie antibiotík v mäsovom priemysle zároveň viedlo k zvýšeniu odolnosti mikroorganizmov voči liečbe.
Na zníženie rizika chorôb je dobré poznať baktérie, ktoré ju spôsobujú otrava jedlom, ako aj potraviny, v ktorých sa nachádzajú. Ďalej je uvedený zoznam hlavných patogénov zodpovedných za infekcie prenášané potravinami:
1. Escherichia coli (E. coli) žije v črevách ľudí a zvierat, ako sú kravy, ovce a kozy. Baktéria sa často nachádza v potravinách, ako je hovädzie mäso, nepasterizované mlieko a džúsy, ba dokonca aj vo vode. Medzi príznaky infekcie E. coli patrí silná hnačka, bolesť žalúdka a zvracanie, ktoré môžu trvať päť až desať dní. Na druhej strane kmene ako E. coli O157: H7 môžu spôsobiť krvavé hnačky, zlyhanie obličiek alebo dokonca smrť.
2. Listeria monocytogenes sú baktérie prítomné v surových aj spracovaných potravinách. Na rozdiel od iných baktérií môže Listeria rásť a šíriť sa aj pri nízkych teplotách v chladničke.
Medzi príznaky infekcie Listeria patrí horúčka a zimnica, bolesti hlavy, bolesti žalúdka a zvracanie. V niektorých prípadoch môže byť infekcia smrteľná. Vysoko rizikové osoby sú tehotné ženy a ich nenarodené deti, dospelí starší ako 50 rokov a ľudia so slabým imunitným systémom.
Tehotné ženy a ľudia so oslabeným imunitným systémom, kategórie najviac vystavené otrave jedlom
3. Salmonella je druh baktérie, ktorá sa nachádza najmä v hydine a hovädzom mäse, vajciach alebo ovocí a zelenine. Infekcia salmonelou spôsobuje príznaky ako horúčka, hnačky, žalúdočné kŕče a bolesti hlavy. Infekcie salmonelou môžu byť závažnejšie pre starších ľudí, kojencov a ľudí s chronickým ochorením. Ak nie je správne liečená, môže sa Salmonella šíriť krvou do ďalších orgánov a niekedy viesť k smrti.
4. Campylobacter jejuni sú špirálovité baktérie, ktoré sa vyskytujú hlavne na hydinových farmách, ale môžu pôsobiť aj na ovce, dobytok a ošípané. Baktéria rastie v tele zvierat bez toho, aby spôsobovala príznaky choroby.
U väčšiny ľudí s kampylobakteriózou sa príznaky ako hnačka, kŕče, bolesti žalúdka a horúčka objavia do dvoch až piatich dní po expozícii. Hnačka môže byť krvavá a môže byť sprevádzaná nevoľnosťou a vracaním.
Asi 13 prípadov kampylobakteriózy je diagnostikovaných ročne na každých 100 000 ľudí v populácii. Väčšina infekcií je zvyčajne mierna, ale podľa Svetovej zdravotníckej organizácie môžu byť baktérie smrteľné u veľmi malých detí, starších ľudí a ľudí s potlačenou imunitou.
5. Vibrio parahaemolyticus sú baktérie, ktoré žijú v slanej vode a často sa vyskytujú v surových morských plodoch. Infekcie spôsobené týmito baktériami spôsobujú hnačky, žalúdočné kŕče, nevoľnosť, zvracanie, horúčku a zimnicu. Príznaky môžu trvať až tri dni a vyskytujú sa častejšie u ľudí s oslabeným imunitným systémom.
6. Toxoplasma gondii je to druh prvokov, ktorý sa na človeka prenáša hlavne prostredníctvom surového alebo nesprávne pripraveného mäsa a kontaminovanej vody. Príznaky infekcie taxoplazmou, taxoplazmóza, sú podobné ako príznaky chrípky, ako sú bolesti hlavy, bolesti svalov alebo horúčka. Parazit môže tiež spôsobiť vážnejšie zdravotné problémy postihujúce mozog, oči alebo iné orgány. Najčastejšie sú vystavené tehotné ženy a ľudia s oslabeným imunitným systémom.
7. Norovírusy spôsobuje gastroenteritídu a zvyčajne sa vyskytujú v kontaminovaných potravinách alebo nápojoch, ale aj na povrchoch. Norovírusy sa môžu šíriť kontaktom s infikovanou osobou. Gastroenteritída môže byť mimoriadne nákazlivá. Príznaky zahŕňajú nevoľnosť, bolesti žalúdka, zvracanie, hnačky, bolesti hlavy, horúčku a únavu a majú tendenciu trvať niekoľko dní.
Ako zabrániť otrave jedlom
Najefektívnejšou metódou prevencie otravy jedlom je dezinfekcia ultrafialovým svetlom UV-C. Baktericídne prístroje a UV-C ultrafialové svetlo majú účinnosť až 99,99% pri ničení potravinových patogénov. Odporúča sa ich používať ako na dezinfekciu vzduchu, tak aj na dezinfekciu všetkých povrchov, s ktorými potraviny prichádzajú do styku (stoly, dosky, police, kuchynské náradie, príbory atď.).
Ďalším opatrením na zabránenie otravy jedlom je umývanie rúk čo najčastejšie, dobré varenie jedla (najmä mäsa) a vyhýbanie sa konzumácii nepasterizovaného mlieka a džúsov.