Otrava jedlom, nebezpečenstvo na tanieri v horúcom období
Teplo je v súčasnosti jedným z najväčších nepriateľov jedla, ktoré dávame na stôl. Otrava jedlom sa v horúcom období vyskytuje často v dôsledku konzumácie skazených alebo bakteriálne kontaminovaných potravín. Tu je to, čo musíte urobiť, aby ste sa chránili pred týmito chorobami na tanieri.
Vajcia, mäso, syr, majonéza, klobásy, malé výrobky, zmrzlina, smotana a mnoho ďalších potravín, ktoré sa rýchlo kazia ... Všetko sú zdroje otravy jedlom v horúcom období. Za priaznivých podmienok tepla a vlhkosti predstavuje jedlo ideálne prostredie pre množenie baktérií. Najbežnejšie baktérie, ktoré spôsobujú otravu jedlom, sú Staphylococcus aureus a Salmonella.
Pozor na syry na trhu! Môžu byť zdrojom otravy jedlom
V potravinách, ktoré obsahujú veľké množstvo bielkovín a solí, je zvyčajne vysoké riziko vzniku Staphylococcus aureus. Klasickým prípadom, ktorý je najbežnejším prípadom stafylokokovej toxiinfekcie, je prípad pacientov, ktorí jedia telemu alebo iné syry zakúpené na trhu alebo na okraji cesty, z vedier na slnku a v nevhodných podmienkach. Rada lekárov odporúča, aby sa syry a iné mliečne výrobky kupovali iba v obchodoch, kde sú udržiavané v optimálnych hygienických a teplotných podmienkach.
Keď je gril ponechaný vonku s otravou jedlom
Strávili ste víkend na grile a steaky a steaky boli na slnku? Niet divu, že nasledujúci deň trávite v posteli kvôli zvracaniu, hnačkám, bolestiam brucha, horúčke a zimnici. Mäso, mleté mäso, ale aj vajcia a vaječné prípravky (majonéza, krémy) sú v horúcom období priaznivým prostredím na kontamináciu salmonelou. Aby ste sa vyhli tomuto nebezpečenstvu, odporúča sa uchovávať jedlo v chladiacich boxoch a čo najviac sa vyhýbať konzumácii majonézy a krémov, ktoré sa v týchto horúcich dňoch rýchlo zhoršujú.
Jedlo zo stánkov = riziko otravy jedlom
Zmrzlina na rohu ulice, varená kukurica na pláži, palacinky a šišky sú rovnako chutné ako zdraviu nebezpečné. Nezabúdajme, že ich zložky (vajcia, mlieko) sa rýchlo kontaminujú. Navyše deti - ktoré ako prvé túžia po takýchto potravinách - sú tiež najviac ohrozené otravou jedlom. U detí sa príznaky objavujú 3 - 72 hodín po požití kontaminovaných potravín, môžu byť závažnejšie a môžu trvať dlhšie ako u dospelých. Veľkým nebezpečenstvom pre najmenších je silná dehydratácia, ktorá môže nastupovať rýchlejšie ako u dospelých. Toxiinfekcie, ktoré sú u dospelých znesiteľné, môžu byť teda mimoriadne nebezpečné, pre malé deti niekedy smrteľné. Aby sa zabránilo silnej dehydratácii, mali by deti s otravou jedlom vyhľadať lekára a požiadať ho o konzultáciu a ošetrenie.
Pravidlá bezpečnosti potravín
Svetová zdravotnícka organizácia vydala nasledujúce odporúčania na prevenciu otravy jedlom:
● Udržujte to čisté
- Pred dotykom s jedlom a dokonca aj počas varenia si umyte ruky.
- Po odchode na toaletu si umyte ruky.
- Umyte a vydezinfikujte všetko náradie a vybavenie používané pri príprave jedla.
- Chráňte kuchyňu a jedlo pred hmyzom, parazitmi a inými zvieratami.
● Oddeľte surové jedlá od pripravených
- Oddeľte surové mäso a morské plody od ostatných potravín.
- Na surové jedlá používajte samostatné vybavenie a náradie.
- Skladujte potraviny v rôznych nádobách, aby ste zabránili kontaktu medzi surovým a vareným jedlom.
● Pripravte jedlo dobre
- Pripravte si dobre jedlo, najmä mäso, vajcia a morské plody.
- Polievky a dusené jedlá nechajte prevrieť, aby sa zabezpečila ich teplota minimálne 70 ° C. V prípade mäsa sa uistite, že šťava je čistá, nie ružová. Odporúča sa používať teplomer.
- Dobre zohrejte pokrmy.
● Potraviny uchovávajte pri bezpečných teplotách
- Nenechávajte varené jedlo pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.
- Všetky pripravené a rýchlo sa kaziace jedlá okamžite schladte (najlepšie pod 5 ° C).
- Pred podávaním udržiavajte jedlo teplé (nad 60 ° C).
- Neskladujte potraviny v chladničke príliš dlho.
- Mrazené potraviny nerozmrazujte pri izbovej teplote, ale v chladničke.
● Používajte bezpečnú vodu a čerstvé jedlo
- Používajte bezpečnú vodu alebo ju upravte, aby bola bezpečná.
- Vyberte čerstvé a zdravé jedlá.
- Pre bezpečnosť si vyberte spracované potraviny (napr. Pasterizované mlieko).
- Ovocie a zeleninu umývajte, najmä ak sa konzumujú surové.
- Nejedzte jedlo po dátume exspirácie.