Otrava jedlom - príčiny, choroby a liečba
Otrava jedlom vznikajú pri intolerancii človeka na toxické (jedovaté), kontaminované alebo bakteriálne kontaminované potraviny. Nevoľnosť, zvracanie, hnačky a žalúdočné kŕče sú typickými príznakmi otravy jedlom.
Obsah
Čo je otrava jedlom?
Existujú rôzne klasifikácie otravy jedlom. Intoxikáciu jedlom spúšťa napríklad nesprávna hygiena kuchyne. Toxín je produkovaný mikroorganizmom v potravinách. Potravinové infekcie, ako je otrava salmonelou, sú spôsobené živými organizmami.
Choroby salmonely sa bohužiaľ každoročne dostávajú na titulné stránky. Infekcie salmonelou sú hlásené z veľkých kuchýň, najmä v horúcom období.
Táto baktéria sa množí veľmi rýchlo a nachádza sa hlavne na nesprávne rozmrazenej hydine a rybách, vo vajciach a kontaminovaných mliečnych potravinách. U chorých sa príznaky salmonelózy prejavia vo veľmi krátkom čase.
Ťažká hnačka, zvracanie a strata tekutín si vyžadujú pobyt v nemocnici. Infekcia môže byť životu nebezpečná, najmä pre starších ľudí a ľudí so zníženou imunitou. Musí byť hlásené ochorenie salmonelou, ako každá otrava jedlom.
Kmene baktérie Escherichia Coli môžu tiež spôsobiť otravu jedlom.
EHEC, tj. Enterohemoragická Escherichia Coli, bola nedávno zodpovedná za množstvo chorôb so závažnými zdravotnými následkami, ako je akútne zlyhanie obličiek alebo dokonca smrť. Presné vzťahy medzi distribúciou sú však stále nejasné.
Infekcie baktériami ako Campylobacter, Shigella a Yersinia sa tiež vyskytujú opakovane epidemicky alebo príležitostne. Príznaky sú podobné ako pri infekcii salmonelou.
Otrava hubami
Aj keď zdravotnícke orgány každoročne vo veľkých kampaniach varujú pred jedovatými hubami, k otrave hubami dochádza dodnes. Zjavne znalí zberatelia húb si mýlia jedovaté huby s jedlými, ktoré sú im fatálne veľmi podobné. Výsledkom sú vážne otravy s paralýzou a halucináciami.
Napríklad úmrtia na huby čiapky, ktoré sa mylne považujú za huby, sa opakujú rok čo rok. Ale aj jedovaté bobule, ktoré sa mýlia s jedlými, ktoré vyzerajú podobne, zvyčajne deti z roka na rok privádzajú do nemocnice.
príčiny
Nie sú to však iba chyby, ktoré spotrebitelia robia nesprávnym zaobchádzaním s potravinami a ktoré vedú k otrave. Akákoľvek nedbanlivosť zo strany potravinárskeho priemyslu a predaja môže mať tiež fatálne následky.
Bohužiaľ to nie je všetko náhodná alebo nedbanlivá kontaminácia potravín. V potravinárskom priemysle vždy existovali a sú čierne ovce, ktoré z čistej ziskovosti hodia na trh pokazený tovar. Dönerovo hnilé mäso a nehygienické hydinové farmy sú iba dvoma príkladmi takýchto škandálnych a kriminálnych aktivít.
Príznaky a priebeh
V prípade infekcie Toxi hostiteľský organizmus produkuje jed po absorpcii v tele. Niekoľko minút až niekoľko hodín po jedle sa vyskytujú nasledujúce typické príznaky a ťažkosti: nevoľnosť, hnačka, vracanie, kŕče v bruchu a bolesti žalúdka. Vyvoláva ich intolerancia spôsobená kontaminovanými, bakteriálne kontaminovanými alebo toxickými potravinami. V prípade otravy salmonelou môže tiež nastať zimnica a horúčka. Ďalšia bolesť kĺbov a svalov naznačuje listeriózu. Otrava hubovými a rastlinnými toxínmi vedie k zvýšenému závratu, dýchavičnosti a zrýchlenému srdcu.
V prípade otravy jedlom sa telo snaží rýchlo zbaviť škodlivín. V priebehu toho stratí veľa tekutín a minerálov. Na potlačenie obehového kolapsu je vhodné veľa piť a konzumovať elektrolyty vo forme soli a cukru. Ľahko stráviteľné jedlo, ako sú sucháre, tyčinky z praclíkov a biele pečivo, regenerujú podráždený žalúdok a črevnú sliznicu. Používanie antibiotík sa odporúča iba vo veľmi závažných prípadoch otravy jedlom. Ak sa vyskytne viac symptómov ako bežných, je neodkladne potrebné navštíviť lekára.
Kedy k lekárovi?
Ak dôjde k silnému zvracaniu v súvislosti s otravou jedlom, je potrebné ihneď vyhľadať lekára. Silné zvracanie odvádza z tela veľké množstvo tekutín a môže spôsobiť vážne problémy s krvným obehom alebo dokonca zlyhanie srdca. Platí to najmä pre deti. Lekár môže určiť, či si telo dokáže poradiť so strateným množstvom tekutín a elektrolytov alebo či je potrebné rýchlo prijať opatrenia na zastavenie zvracania. To isté platí aj o dlhotrvajúcich hnačkách, ak nereagujú na bežné domáce lieky.
V prípade otravy jedlom je potrebné vyhľadať lekára aj v prípade, že sa objavia príznaky poruchy vedomia. Otrava môže v tele spustiť také vážne toxické procesy, že postihnutí už nemôžu adekvátne reagovať a upadnúť do bezvedomia. Toto je lekárska pohotovosť, ktorá si vyžaduje okamžité ďalšie vyšetrenia a terapiu. Aj tu platí, že sú ohrozené najmä deti a rodičia, ak majú príznaky zakalenia, mali by sa rýchlo poradiť s lekárom.
diagnóza
Spoľahlivú diagnózu otravy jedlom je možné stanoviť, ak bola v laboratóriu skontrolovaná vzorka znehodnotených potravín z hľadiska možnej kontaminácie. Alternatívne je možné zvratky vyšetriť na prítomnosť patogénov a choroboplodných zárodkov. Pri stanovení diagnózy sa zvyčajne od laboratórnych vyšetrení upustí. Ak sa u viacerých ľudí vyskytnú rovnaké príznaky po konzumácii toho istého jedla, je pravdepodobné, že dôjde k otrave jedlom aj bez laboratórnych dôkazov. Príznaky sa zvyčajne prejavia do niekoľkých minút alebo hodín po konzumácii kontaminovaného jedla. Nevoľnosť, zvracanie a vysoké horúčky sú typickými znakmi otravy jedlom. Ďalším dôkazom je, že príznaky po niekoľkých dňoch ustúpia.
Otrava hubami si vyžaduje liečbu. Ďalším hraničným prípadom je botulizmus. Diagnóza založená na teste krvi a stolice je tu nevyhnutná. Príznaky sa líšia od miernej otravy jedlom. Neurologické poruchy spojené s nevoľnosťou a horúčkou naznačujú, že bol botulotoxín požitý. Tento toxín sa niekedy nachádza v konzervách, ktoré ste si sami uvarili.
Komplikácie
Typickou komplikáciou otravy jedlom je dehydratácia v dôsledku zvracania a hnačiek. Postihnuté sú najmä kojenci, malé deti a starší ľudia alebo chronicky chorí. V týchto rizikových skupinách môže neliečený nedostatok tekutín viesť k závažným príznakom nedostatku a poruchám orgánov, a tým byť život ohrozujúci.
Ak sa baktérie rozšíria do iných častí tela, môže to viesť k poruchám obličiek, pečene, srdca a mozgu. Potom môžu nastať ochorenia ako meningitída, zápal vnútornej steny srdca, zápal pobrušnice alebo otrava krvi. Klostridiálna infekcia môže poškodiť nervový systém. Môže to mať za následok ochrnutie očných svalov, poruchy kostrového svalstva, poruchy reči a poruchy krvného tlaku.
V dôsledku otravy jedlom spojenou s klostrídiami sa môžu vyskytnúť zápcha a zadržiavanie moču, ako aj dýchacie ťažkosti až po zastavenie dýchania. Liečba antibiotikami môže spôsobiť podráždenie pokožky, gastrointestinálne ťažkosti, bolesti hlavy, svalov a končatín a ďalšie komplikácie. Ak sa prípravok užíva dlhší čas, existuje riziko poškodenia obličiek, pečene a srdca. V jednotlivých prípadoch sa môže vyvinúť návykové správanie s vážnymi zdravotnými následkami.
Liečba a terapia
Ak existuje najmenšie podozrenie na otravu jedlom, je nevyhnutné varovať pred samoliečbou. Tieto choroby patria do rúk lekárov a často zostáva málo času na zabránenie neskorým následkom alebo dokonca na záchranu životov.
Ako prvé okamžité opatrenie musí byť strata tekutín a elektrolytov pacienta kompenzovaná infúziami. Môže sa tiež odčerpať a prepláchnuť žalúdok, aby sa odstránilo čo najviac toxínov.
Ak pacientovi hrozí zlyhanie obličiek v dôsledku uremických toxínov, môže byť dokonca nevyhnutná dialýza. Napríklad EHEC môže poškodiť obličky do takej miery, že pacienti budú závislí na umelej obličke po celý život.
Ak existuje podozrenie na otravu jedlom, kontaktná osoba dotknutej osoby môže byť tiež liečená z preventívnych dôvodov.
Určité patogény vôbec nereagujú na antibiotiká alebo dokonca podporujú tvorbu toxínov. Pre ostatných sa však používajú po stanovení presného patogénu.
Aby nedošlo k ďalšiemu zaťaženiu žalúdka a tráviacich orgánov, ošetrujúci lekári často predpisujú niekoľkodňovú abstinenciu od jedla. Potom sa pomaly vytvára z ľahkého jedla, čím sa zabráni vzniku mliečnych výrobkov a všetkých potravín, ktoré sú stresujúce pri trávení.
Ambulantná následná liečba je často nevyhnutná, ak bol pacient úplne vyčerpaný alebo došlo k trvalému poškodeniu vnútorných orgánov. Najmä v prípade salmonely lekár nariadi pravidelné následné vyšetrenia. Ak infekcia nie je úplne vyliečená, pacient hrozí, že sa stane permanentnými vylučovateľmi, a teda zdrojom infekcie pre ďalších ľudí.
Výhľad a predpoveď
Otrava jedlom môže byť pre postihnutých veľmi nepríjemná, ale vo väčšine prípadov je priebeh nekomplikovaný a pravdepodobnosť uzdravenia je dobrá, najmä ak prichádza iba s hnačkou a nie okrem horúčky a krvavej hnačky.
Príznaky zvyčajne ustúpia do niekoľkých dní. Je dôležité vyrovnať nedostatok tekutín spôsobených hnačkami veľkým pitím. Najmä v prípade detí a starších ľudí je potrebné dbať na to, aby pili dostatok alkoholu, aby nedošlo k nedostatku elektrolytov, ktorý by si vyžadoval hospitalizáciu.
V prípade horšej otravy, ako je botulizmus z kontaminovaných mäsových výrobkov, sú vyhliadky horšie, najmä ak príznaky nie sú včas rozpoznané a liečené. Ak sa otrava nelieči dostatočne rýchlo, môžu postihnutí zomrieť do 3 až 6 dní na respiračné paralýzy spôsobené patogénom botulizmu. Ale aj pri včasnej diagnostike a liečbe je počet úmrtí stále okolo 10%.
V prípade otravy toxínom z nafúkaných rýb je úmrtnosť okolo 60%. Otrava salmonelou je zvyčajne neškodná, ale u starších ľudí môžu nastať komplikácie.
prevencia
Pesticídy sú na vzostupe. Monokultúry a ďalší vývoj v poľnohospodárskej politike prinútili mnohých poľnohospodárov používať viac pesticídov. Výsledkom je, že ovocie a zelenina čoraz viac obsahujú stopy vysoko toxického dioxínu a iných karcinogénnych látok. Nebezpečenstvo tu nehrozí jednorazovou konzumáciou kontaminovaného ovocia a zeleniny, ale rokmi nepretržitej absorpcie znečisťujúcich látok.
Medzitým však existujú aj poľnohospodári, ktorí sa vydajú biologicko-ekologickou cestou a zrieknu sa používania chemických látok. Tovar je drahší, pretože ekologické farmy musia vyrábať viac náročné na prácu, ale ekologické poľnohospodárstvo je prvým krokom správnym smerom.
Dôsledky geneticky manipulovaných potravín dnes nemožno predvídať a pestovanie týchto produktov je veľmi kontroverzné. V chove zvierat je použitie antibiotík a anabolických steroidov predmetom veľkého znepokojenia.
Zákonodarca vynikajúco upravil zaobchádzanie s potravinami v spoločnosti, ale vždy je potrebné striktne dodržiavať zákony a nariadenia, aby sa zabránilo chorobám a dokonca možným úmrtiam.