Otrava jedlom - príznaky, trvanie a liečba
Otrava jedlom je gastrointestinálna porucha, ktorá sa vyskytuje v dôsledku konzumácie jedovatých, kontaminovaných alebo bakteriálne kontaminovaných potravín. Príznaky otravy jedlom zvyčajne ustúpia za niekoľko dní. Ale čo ak nie? Prečítajte si, ako rozpoznať, liečiť a dokonca zabrániť otrave jedlom.
Aby sme tento príbeh rozpovedali, náš redakčný tím vybral video, ktoré v tomto okamihu dopĺňa článok.
Na prehrávanie videa používame prehrávač JW Player od spoločnosti Longtail Ad Solutions, Inc. Viac informácií o prehrávači JW Player nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.
Pred zobrazením videa potrebujeme váš súhlas. Svoj súhlas môžete kedykoľvek odvolať, napríklad v našom správcovi ochrany údajov.
Čo je otrava jedlom? Pojmom otrava jedlom sa označujú choroby v gastrointestinálnom trakte spôsobené konzumáciou jedovatých, kontaminovaných alebo bakteriálne kontaminovaných potravín a jedál.
Riziko: Otrava jedlom sa vyskytuje častejšie v letných mesiacoch, pretože zvýšenie vonkajšej teploty urýchľuje množenie zodpovedajúcich zárodkov. Počas tejto doby sú navyše chladiace reťazce prerušované častejšie, napríklad prepravou potravín vo vyhrievanom automobile po nákupe v supermarkete. Potraviny bohaté na bielkoviny, ako sú mäso, ryby alebo mlieko a vaječné výrobky, sú obzvlášť náchylné na kolonizáciu baktériami, pretože poskytujú vynikajúcu živnú pôdu.
Príznaky: Nevoľnosť, zvracanie, kŕče v bruchu, hnačky.
Čo je otrava jedlom?
V zásade možno rozlíšiť rôzne formy otravy jedlom:
Otrava jedlom v dôsledku intoxikácie jedlom: Vracia sa späť k toxínom, ktoré tvoria baktérie v samotnej potravine. Stáva sa to napríklad kvôli neadekvátnym hygienickým podmienkam v kuchyni alebo všeobecne pri príprave jedla. Medzi baktérie, ktoré môžu spôsobiť intoxikáciu potravinami, patria:
- Staphylococcus aureus
- Clostridium botulinum
- Bacillus cereus a plesne
Otrava jedlom z toxickej infekcie: Pri takzvanej toxi infekcii sa patogény, ako je enteritis salmonella, požívajú konzumáciou potravy alebo pitím kontaminovaných nápojov a toxíny sa tvoria v tele. Mikróby sa množia v tele a tvoria hlavne toxíny, ktoré vedú k otrave jedlom a jej prejavom.
Okrem bakteriálnych toxínov existujú aj ďalšie možné spúšťače otravy jedlom:
- Hubové jedy ako muskarín alebo amatoxín
- Plesňové toxíny, ktoré zahŕňajú aflatoxíny a námeľové alkaloidy
- Rastlinné toxíny ako atropín alebo skopolamín
- Kovy alebo zlúčeniny kovov, ako je arzén, olovo a zinok
- Toxíny z rýb a mäkkýšov, napríklad tetrodotoxín
Príznaky otravy jedlom: Ako viem o otrave jedlom?
Príznaky sa vo väčšine prípadov prejavia veľmi rýchlo po zjedení pokazeného jedla. Príznaky sa často objavia už po niekoľkých minútach až hodinách. Medzi typické príznaky otravy jedlom patria:
- nevoľnosť
- Zvracať
- hnačka
- Žalúdočné kŕče
- horúčka
- zimnica
- Bolestivá potreba stolice alebo močenia
Okrúhly prsteň s kvetinovým vzorom.
Kvôli veľkému počtu a rozmanitosti spúšťacích mechanizmov existujú ďalšie príznaky, ktoré sú charakteristické pre príslušnú otravu jedlom. V priebehu choroby môže otrava botulotoxínom z baktérie Clostridium botulinum viesť k svalovej paralýze, strate zrakovej ostrosti a poruchám reči alebo prehĺtania.
Vyšetrenie a diagnostika otravy jedlom: čo robí lekár?
V prípade otravy jedlom musí lekár, ktorý vás lieči, najskôr určiť, ktoré jedlo otravu spôsobilo. Pýta sa pacienta, aké jedlá a nápoje sa nedávno konzumovali. V kombinácii s príznakmi, ktoré sa vyskytnú, mu dajú jasné informácie o príslušnej príčine. Laboratórne diagnostické dôkazy sa zvyčajne poskytujú iba vtedy, ak existuje konkrétne podozrenie, pretože existuje veľké množstvo možných príčin.
Otrava jedlom: liečba a trvanie
Pri jednoduchej otrave jedlom sa liečba zameria na vyrovnanie strát tekutín a elektrolytov, ktoré vznikli v dôsledku hnačiek a zvracania. Je preto dôležité piť dostatočné množstvo nápojov obsahujúcich elektrolyty (napríklad minerálna voda, prípadne s elektrolytickým práškom z lekárne). Zvracanie a hnačky je možné zastaviť pomocou liekov iba po dôkladnom zvážení lekárom, pretože obe reakcie podporujú vylučovanie toxínov z tela. Možno v prípade otravy jedlom je potrebné aj nasadenie antibiotík ale iba v závažných prípadoch, ako sú prípady, ktoré sú možné v dôsledku infekcií spôsobených Salmonella alebo Listeria. Predpokladom liečby je laboratórna diagnostika detekcie patogénov. Extrémne silné jedy, ako je botulotoxín, si vyžadujú aplikáciu protijedu, aby sa zabránilo život ohrozujúcemu priebehu. Dotknutí navyše potrebujú intenzívnu lekársku starostlivosť a sledovanie.
Čo jesť, ak máte otravu jedlom?
Postihnutí by mali jesť ľahko stráviteľné jedlo, ako sú sucháre, tyčinky z praclíkov alebo biele pečivo, aby sa regenerovala črevná sliznica a aktivovala sa črevná funkcia.
Zabráňte otrave jedlom
Otrave jedlom sa dá ľahko zabrániť pomocou niekoľkých užitočných rád:
Otrava jedlom: povinné oznámenie v Nemecku
V Nemecku podliehajú notifikácii niektoré patogény otravy potravinami. Patria sem bakteriálne patogény, ako napríklad: Campylobacter spp., Salmonella spp., Escherichia coli, Escherichia coli (EHEC), Yersinia enterocolitica, Listeria monocytogenes, norovírus, vírus hepatitídy A a vírus hepatitídy E.