Otvorenie vlastnej reštaurácie - čo by ste mali brať do úvahy

Obsah

Od konceptu po základ
Gastro - niečo pre vás?
Požiadavky na prevádzku
Otvorte reštauráciu s dobrým konceptom
Správne umiestnenie
Podnikateľský plán a financovanie
Franšíza a prevzatie
Budujte správny tím
Menu ako figúrka
Marketing pre vašu reštauráciu

Robiť hosťom radosť ako reštaurátor
Otvorenie reštaurácie - od konceptu po založenie

Založenie reštaurácie je atraktívnou vyhliadkou pre mnoho živnostníkov. Je však potrebné veľa zvážiť pre úspešný rozbeh v stravovacom priemysle. Potrebujete atraktívny koncept, ktorý priláka hostí do domu a ideálne umiestnenie. Pred otvorením reštaurácie na vás číha aj množstvo byrokratických požiadaviek: Gastronómovia potrebujú povolenie na reštauráciu, živnostenský list od živnostenského úradu, povolenia, poistenie. A samozrejme zvyčajne financovanie, a teda aj obchodný plán. To všetko si vyžaduje veľa plánovania. Budete potrebovať čas, kým budete môcť konečne oslavovať otvorenie. Naše tipy vám pomôžu na ceste do vlastnej reštaurácie.

Gastro - niečo pre vás?

Iste, každý z nás má rád dobré jedlo. Ale preto začatie podnikania v stravovacom priemysle nie je pre každého. Ak chcete otvoriť reštauráciu, musíte byť pripravení na pracovnú dobu, ktorá je často neskoro večer a výrazne presahuje otváraciu dobu. Reštaurácia spravidla vyžaduje financovanie, s pomerne vysokým rizikom platobnej neschopnosti v tomto priemysle. Otvorenie a prevádzka reštaurácie je náročná a náročná práca. Samotná zábava pri varení nie je dostatočným základom pre začatie vlastného podnikania v gastronómii. Ale predchádzajúce skúsenosti ako kuchár alebo všeobecne prostredníctvom práce v reštaurácii sú dobrým základom.

Požiadavky na prevádzku reštaurácie

Na otvorenie reštaurácie potrebujete najskôr živnostenský list od živnostenského úradu. Ak chcete hosťom okrem jedál ponúknuť aj alkoholické nápoje, vyžaduje sa okrem registrácie firmy aj licencia na reštauráciu (známa tiež ako licencia na reštauráciu alebo jednoducho licencia). K žiadosti potrebujú samostatne zárobkovo činné osoby ďalšie doklady, napríklad potvrdenie o odbavení od dane z daňového úradu, platné potvrdenie o policajnom odbavení, komerčné poistenie a zdravotné osvedčenie od zdravotného oddelenia. O licenciu na reštauráciu môžete požiadať, iba ak už máte v areáli uzavretú nájomnú alebo nájomnú zmluvu.

Bohužiaľ, daňové úniky sú v stravovacom priemysle znovu a znovu problémom. Zákonodarca vydal Kassensicherungsverordnung (Kassensicherungsverordnung), aby bolo možné správne rezervovať a dodatočne s nimi nemanipulovať. Okrem iného stanovuje, že pokladnice musíte vo svojej reštaurácii zaregistrovať na daňovom úrade a zabezpečiť ich technickým zabezpečovacím zariadením. Podrobnejšie informácie nájdete v našom článku o novom bezpečnostnom predpise pokladnice.

Riešenie byrokracie si vyžaduje čas a vytvára náklady. Zistite včas na príslušných úradoch a úradoch, aby ste vedeli, čo môžete očakávať, ak si chcete otvoriť reštauráciu vo vašom meste. A rátajte s tým, že čoskoro po začatí podnikania navštívite oddelenie zdravotníctva - hygienické kontroly sú v reštauráciách povinné a budú sa konať pravidelne v nasledujúcich rokoch.

Tu sa vytvorí vaša firma!

Stravovanie | Plán | Financie | ustanoviť

Otvorte reštauráciu s dobrým konceptom

Zakladatelia, ktorí si chcú založiť vlastnú reštauráciu, musia dbať na to, aby vyčnievali z konkurencie. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je položiť si veľa otázok a správať sa k sebe kriticky. Zhromaždili sme niekoľko otázok, ktoré vám pomôžu začať.

Prečo by ste mali zo všetkých ľudí otvoriť reštauráciu?
Aká je vaša jedinečná ponuka predaja?
Kde je vaše miesto na trhu?
Ponúkate jedlo pre špeciálne chute, napr. B. vegánske jedlá alebo vynikajúce hamburgery alebo v špeciálnej kvalite, napríklad ekologické výrobky?
Využívate neobvyklý prístup?
Používate hlavne regionálne a/alebo sezónne jedlá?
Vytváraš jedinečnú atmosféru, prostredie, ktoré ťa robí jedinečným, alebo sa spoliehaš na franšízu, ktorá ťaží zo známej a zavedenej značky?
Chcete otvoriť klasickú reštauráciu, krčmu s niekoľkými jedlami alebo bar?
Stojí za to obedovať pre zamestnancov okolitých spoločností?
Zameriavate sa na luxusnú klientelu, turistov, autodopravcov, rodiny, študentov alebo úplne iné cieľové skupiny?
Ak je v oblasti, v ktorej chcete podnikať, veľa ľudí, je vaša poloha ľahko dostupná pešo alebo mestskou hromadnou dopravou alebo potrebujete dostatok miesta na parkovanie?
Za dobrého počasia môžete vo svojej reštaurácii jesť vonku?
Na ktorú cieľovú skupinu sa môžete obrátiť, v ktoré dni a kedy a s akou ponukou?

Intenzívne premýšľajte o takýchto otázkach a hovorte o nich s mnohými ľuďmi vo vašom okolí. Aj zariadenie musí zodpovedať celkovej myšlienke. Domáce varenie je pravdepodobne menej atraktívne v skle a kove a moderná, medzinárodne orientovaná kuchyňa je naopak nepravdepodobná, že si v 70. rokoch minulého storočia príde na svoje - pokiaľ to všetko nie je dômyselná súčasť konceptu. V každom prípade, aby sa otvorila reštaurácia, ktorá je udržateľná, musia sa všetky tieto prvky vzájomne prepojiť.

Tipy na začatie činnosti od internej osoby

Björn Grimm je veľmi žiadaný ako konzultant v oblasti stravovania a vie, ako úspešne prevádzkovať reštauráciu. Tu sú jeho najdôležitejšie tipy na spustenie:

Žezlo držte v ruke
Váš kuchár rozhoduje o tom, čo je v ponuke? Ceny určuje váš manažér reštaurácie? To by sa nemalo stávať. Vy rozhodujete, čo sa stane vo vašej reštaurácii. To neznamená, že by ste mali mať autoritársky štýl vedenia a robiť si všetko sami. Všetko je o tom, že by ste mali byť informovaní o všetkom, čo sa deje vo vašej reštaurácii.
Nepredávajte svoju prácu pod hodnotou
Náš odborník odporúča, aby ste do ponuky vložili skutočné ceny hneď od začiatku. Nepredávajte svoju prácu. Ak chcete, aby boli vaši hostia nielen sýti, ale aby boli po jedle nadšení, potrebujete kvalitu - a to má svoju cenu.
Vypočítajte si minimálny predaj
Namiesto toho, aby ste dúfali, že registračná pokladnica je na konci mesiaca, mali by ste si spočítať, koľko tržieb by ste museli dosiahnuť za deň alebo za hodinu, aby ste dosiahli ziskovosť. V závislosti od výšky nájmu a počtu vašich zamestnancov môžete za hodinu rýchlo zvýšiť tržby až 200 až 300 EUR! Je to realistické? Ak nie, mali by ste urgentne prehodnotiť svoj obchodný plán.

Správne miesto pre váš štart

Musíte hľadať miesto, kde môžete realizovať svoje nápady a nájsť tých správnych hostí. Venujte dostatok času analýze polohy, aby ste si boli skutočne istí, že ste našli správne miesto na otvorenie reštaurácie. Veľkosť musí zodpovedať plánom, musí sa brať do úvahy životné prostredie a konkurenčná situácia. A pozorne sa pozrite, keď vám ponúkne neodolateľná ponuka skvelých izieb v prostredí, v ktorom reštaurácie stále zatvárajú svoje dvere: Možno to neboli zlé koncepty, ale umiestnenie.

Podnikateľský plán a financovanie

Otvorenie reštaurácie je spojené so značnými nákladmi, napríklad na renováciu, zariadenie, vybavenie a spotrebný materiál. Aj menšie projekty rýchlo potrebujú desiatky tisíc eur; Pri franchisingu sa táto suma často pohybuje dokonca v šiestich číslach. Spravidla si to vyžaduje vonkajšie financovanie. Banky sa však zdráhajú poskytnúť pôžičky stravovaciemu priemyslu. Živnostníci potrebujú presvedčivý, zrozumiteľný obchodný plán s realistickým finančným plánom, ktorý jasne ukazuje náklady, výpočty, potenciálny príjem a finančné riziká. Vytvorenie podnikateľského plánu vám pomôže opäť podrobiť testu:

Je očakávaný príjem dostatočný na pokrytie prevádzkových nákladov, ako sú nájom a personál?
Sú ceny správne vypočítané a premyslené? Je plánovaný obrat, ktorý sa má dosiahnuť?
Aké rezervy ste si naplánovali pre prípad, že by niektorá z nich nedopadla dobre?
Potrebujete najnovšiu pec na otvorenie reštaurácie alebo kvalitné použité zariadenie šetrí peniaze, ktoré môžete použiť inde?
Aké právne formy sú možné? Výhradné vlastníctvo, GbR alebo GmbH, má výhody a nevýhody, ktoré musíte zvážiť.

Keď ste dokončili svoj podnikateľský plán a ste pripravení hľadať financovanie, poskytneme vám tiež informácie o možných dotáciách a ich požiadavkách.

Chcete napísať svoj podnikateľský plán?

Pomôže vám naša bezplatná šablóna a skutočné príklady

Franchising a prevzatie reštaurácií

Samozrejmosťou je aj možnosť otvorenia reštaurácie ako franšízant. Pri franchisingu sa môžete uchýliť k znalostiam, infraštruktúre a kontaktom franchisora. To uľahčuje veci, možno aj financovanie, pretože pri získavaní vonkajšieho kapitálu môžete získať body pomocou osvedčeného obchodného konceptu. Na druhej strane sú často potrebné vysoké počiatočné investície. Budete musieť platiť poplatky franchisorovi a máte slobodu navrhovať si vlastné.

Ďalšou alternatívou by mohlo byť prevzatie existujúcej reštaurácie. Potom by ste mali starostlivo skontrolovať, či je požadovaná cena realistická. Prezrite si podrobne súvahy za posledných pár rokov, ako aj ich umiestnenie, a skontrolujte, ktoré investície čakajú na schválenie. Prestavby môžu rýchlo stáť veľa peňazí a vyžadujú si aj nové povolenia. To všetko by ste mali mať na šmykľavke.