Otvorte kaviareň bez skúseností alebo školenia

Áno, môžete otvoriť kaviareň bez skúseností, bez školenia a bez osvedčenia majstra. Môžete to urobiť, ale potom je to často na hovno! Mnoho záujemcov, ktorí si chcú otvoriť kaviareň, sa ma pýta: Čo potrebujete? Čo musím brať do úvahy? Chceš vedieť: Ako nájdem správne miesto? Aké povolenia a požiadavky musím dodržiavať?

Potom sa často najskôr pýtam: Máte skúsenosti z gastronómie?

Takmer všetci z nich menia kariéru a viac ako 70% odpovedá:

Nie, nemám skúsenosti s gastronómiou.

Považujem to za problematické. Ak chcete otvoriť kaviareň, mali by ste na vlastnej koži vyskúšať, že realita v kaviarenskom priemysle je iná - a oveľa menej očarujúca - ako to, čo ste predpokladali.

Nemáte žiadne skúsenosti z gastronómie?

Môžete to zmeniť! V tomto blogovom príspevku hovorím otvorene a dávam odpovede prečo ...

určite by ste mali získať skúsenosti v gastronómii
Neospravedlňujem sa
Vaše praktické skúsenosti môžu byť pre vás aj pre majiteľa kaviarne prospešné.

Dajte si kávu a môžete vyraziť!

1. Zažite každodenný kaviarenský život, keď sú dvere otvorené

Keď sa rozprávam s budúcimi zakladateľmi kaviarní, zvyčajne sa pozerám do jasných očí. Pýtam sa ich na ich PREČO - ich motiváciu - založiť kaviareň. V trblietavých farbách mi hovoria: že sú radi hostiteľmi, že chcú vykúzliť úžasnú obývaciu izbu s útulnou atmosférou a že sa naozaj tešia na službu priateľom a hosťom pri káve a koláči. To je v pohode! Žiadna otázka.

Ale prestaňte, toto je len malá časť vášho budúceho kaviarenského života.

Pretože každodenný kaviarenský život je často oveľa menej očarujúci, ako si predstavujete. Počas stáže si môžete vopred vyskúšať, čo si pre vás pripravia iné stránky každodenného života v kaviarni.

Je to fyzicky náročné, pretože sa tu veľa ťahá.
Je to tiež psychicky stresujúce, pretože často máte starosti v úzadí. Starosti v zmysle Ach jo, nezarábam dosť peňazí! Nebies dodávka neprišla! Vajcia sú zlé! a dav stále sedí vonku a chce službu a kvalitu ako vždy.
Alebo Kávovar sa pokazí! Mimochodom, najlepšie cez víkend - čo robíš?

Každodenný život je teda stresujúci. Na druhej strane na vlastnej koži zažijete, aké vzrušujúce a skvelé je sa s hosťami porozprávať a vyskúšať, ako nájdu ten koncept, káva a spol. To je v pohode! Preto to chcete urobiť sami.

Ale zažijete aj to, čo ešte musíte robiť okrem servírovania, prípravy kávy atď.

musíte vydrhnúť toaletu, na ktorú niekto práve zvracal.
umývačka sa vzdáva svojho ducha. A teraz?
hosť ciká okolo - ako ho zase chytíš? Ako mu dávate pocit, že jeho námietky beriete vážne? Aké riešenie nájdete?

... a potom to ani zďaleka nekončí

Dúfam, že to pre vás nie je nič nové, keď vám poviem, že každodenný kaviarenský život sa po ôsmich alebo deviatich hodinách otvorenia ani zďaleka neskončil. Potom príde tá menej vzrušujúca časť, ktorá je tiež mimoriadne dôležitá. Potom je na zozname úloh napríklad toto:

Plánujte a implementujte marketing: Chcete sa zviditeľniť a spoznať vo svojej kaviarni. Nestáva sa to len tak, musíte to vziať do vlastných rúk. Napríklad musíte skontrolovať sociálne médiá a skontrolovať portály, písať informačné vestníky.
Regulovať nákup: Čo závisí od nákupného cyklu - čo potrebujete na ďalšie dva dni/sedem dní? Majte tiež na pamäti, že často musíte nakupovať sami. Mnoho poskytovateľov má limity množstva objednávok. Ak ste pod hranicou, často musíte ísť nakupovať sami. To musíte zahrnúť do svojej každodennej rutiny.
Udržiavanie čísiel, účtovníctva a daní pod kontrolou: No, to nemusí byť zábava. Je však veľmi dôležité, aby ste mali prehľad o tom, ako ste na tom ekonomicky. Možno potom budete musieť optimalizovať svoje náklady na tovar a svoje ceny, premýšľať o niečom o UPSALE.

Pokiaľ teda získate praktické skúsenosti, môžete sa pozrieť cez plecia skúseným zakladateľom kaviarní. Ako si krok za krokom vybudovali svoje gastro zariadenie, sa dozviete naživo. A čo vlastne celý deň robia, ako to robia a ako dlho to trvá. Vďaka týmto poznatkom si neskôr ušetríš veľa chýb vo svojom obchode.

2. Uč sa a pozeraj

Ako majitelia kaviarní nastavili svoje procesy? Ako ste napríklad organizovali službu? Kto čo robí, ako dlho a prečo? Aké sú procesy v kuchyni? Ako to funguje s prípravou jedla?
Nie je to tak, že príde objednávka šalátu a potom sa začne s čistením a krájaním šalátu. Určité porcie šalátu sú pripravené.

Ako však prebieha prípravná fáza?
Koľko miesta je potrebné na prípravné práce a kto sa o ne vlastne stará?
Koľko času si musíte nechať ráno na prípravu?
A koľko času vlastne potrebujete: Objednávka prichádza dovtedy, kým nebude šalát na stole hosťa?

Okrem týchto procesov sa môžete naučiť všetky ďalšie tipy a triky. Zakladateľ kaviarne, ktorý používal šálky na kávu bez rúčok, mi povedal:

Máme hrnčeky bez hrnčekov. Viac z toho sa potom zmestí do umývačky riadu, čo má za následok, že je potrebných menej výplachov za deň. Ak to vypracujem cez týždeň, mesiac alebo rok, jednoznačne to znamená úsporu nákladov.

Mali ste tento nápad na obrazovke?

A potom naživo zistíte, čo sa vám páči a čo by ste chceli použiť pre svoj koncept. Alebo možno nie.

3. Vykonajte prieskum priamo vpredu

Odporúčam vám, aby ste si urobili vlastný prieskum. Porozprávajte sa so zakladateľmi kaviarne a položte otázky:

Ako máš ten svoj stroj na kávu vybrať? Kúpili ste alebo prenajali ste ho nový alebo použitý?
Ako sa mas na Dodávatelia prišli pre vaše skvelé ovocné šťavy? Prečo ste si vybrali tento džús a nie ten druhý?
Ako ste vyriešili tému „Predaj domácich koláčov to-go bez pána“?
Aké boli vaše najdrahšie požiadavky a povolenia, ktoré ste museli brať do úvahy pri zakladaní kaviarne?

Získate tak informácie, ktoré vo svojom výskume na internete nikdy nenájdete. Ste priamo vpredu a môžete klásť kopu otázok, ktoré vám horia pod nechtami.

4. Poskytnite finančným partnerom väčšiu bezpečnosť

Možno budete potrebovať peňažnú injekciu na zahájenie podnikania, či už od bánk, priateľov alebo rodinných príslušníkov. Pozrime sa na bankovú pôžičku. Banky neposkytujú pôžičky ani budúcim reštaurátorom. Prečo?

Prax ukazuje, že „flop rate“ v gastronómii je obrovská. Áno, sen mať vlastnú kaviareň sa často pokazí. Prečo? Pretože tu sa spájajú dve odvetvia poznania v oblasti gastronómie, o ktorých žiadatelia o úver často ani netušia.

Oni nevedia, …

ako gastro tika. Mnoho gastro zakladateľov nemá praktické skúsenosti.
ako úspešne založiť živnosť. Väčšina zakladateľov pochádza z trvalých pozícií.

Banka chce, aby ste zabezpečili zabezpečenie ich pôžičiek. Chce od teba dôkaz, že vieš, o čom hovoríš a do čoho ideš. Čím praktickejšiu skúsenosť v obchodnom pláne preukážete v súvahe svojich skúseností, tým pravdepodobnejšie bude banka presvedčená, že to celé skutočne chcete a myslíte to vážne. Banka chce čo najväčšiu bezpečnosť, ktorú investuje do správnej osoby s vami.

Apropo financovanie a financovanie. Kladiete si nasledujúce otázky:
• Ako získam spolu svoj štartovací kapitál pre nadáciu?
• Existuje v skutočnosti štátna podpora, ak sa stanete podnikateľom?
• Moje vlastné imanie nie je dostatočné na financovanie. Čo môžem urobiť teraz?
• Môže byť crowdfunding niečo pre mňa?

Úžasné, pretože práve v týchto bodoch som napísal príručku „Financovanie a financovanie v gastronómii“.

„Áno, ale to nefunguje, pretože ...

stáž pre mňa neprichádza do úvahy! “Toto sú dôvody, ktoré sa často spomínajú:

„Som príliš stará na takúto stáž.“
Potom sa pýtam sám seba: Prečo si na stáž príliš starý? To, čo robíš v kaviarni počas stáže, je tvoja práca presne na roky. Presne to, čo potom urobíte.
Ak si teda chcete založiť vlastnú kaviareň, smelo do toho! Vyskúšajte to a získajte čo najviac skúseností. Pretože krivka vašich skúseností v rôznych kaviarňach bude obrovská. A potom máte vo svojej vlastnej spoločnosti menej pokusných chýb.

"Som stále zamestnaný." Na to by som si musel vziať dovolenku. ““
Ach áno, potom si musíte vziať dovolenku, to môže byť.
Ale ukážte všetky skúsenosti a vedomosti, ktoré získate v praxi, ak si môžete vyskúšať svoje budúce podnikanie vopred. Všetky poznatky, ktoré neskôr uplatníte vo vlastnej kaviarni. Čím viac skúseností máte, tým menšie je riziko, že váš projekt spadne.

Takže tieto výhovorky nefungujú.

Tipy pre vás, ak ešte nemáte skúsenosti

Nájdite si aspoň dve pracovné stáže, z ktorých každá má minimálne dva týždne. Čím dlhšie, tým lepšie. Pridelenie takejto stáže nie je pre príslušného vlastníka iba vtipné. Musí tiež premýšľať, čo s vami, pretože vás nechce nechať len „bežať“. Napokon, aj vy by ste mali získať trochu prehľad, takže si na vás nájde čas.
Nájdite odpovede na otázku: Čo vrátim majiteľovi kaviarne? Môžete napríklad namietať: „Poskytujem vám čerstvý a neskreslený pohľad na to, ako vnímam určité veci: Ako je nastavená služba? Ako nájdu hostia vašu kaviareň? Čo si prajete Rozprávam sa s hosťami a poskytujem vám spätnú väzbu. ““

Mimochodom, majitelia kaviarní nahlas nekričia, keď s nimi chce niekto stážovať. Tu je vyhlásenie, prečo nie:

Áno, ľudia začínajú - a mnohí neprídu po prvom dni! Prečo? Pretože je to pre nich príliš namáhavé!

Majte na pamäti toto upozornenie, keď sa pýtate na stáž od majiteľov kaviarní.