Oves - portál pre bio a prírodné potraviny, zdravie a výživu
Definícia:
Ovos je zrno z čeľade sladkých tráv. Zrná pôvodne nesú plevy, ale v súčasnosti existujú aj odrody bez nich, nahý ovos a klíčky. Ovos obsahuje viac kvalitného tuku a biologicky hodnotných bielkovín ako iné druhy obilia, ako aj veľa dôležitých minerálov, ako je železo, horčík a zinok, a veľa vitamínov skupiny B.
Príbeh:
Oves pôvodne pochádzal zo západnej Ázie a do Európy sa dostal ako burina. Až do 18. storočia to bola jedna z najdôležitejších potravín konzumovaných ako krúpy - až kým ju nenahradili chlebové zrná raž a pšenica. Veľká časť úrody ovsa sa dnes používa ako krmivo.
Použitie:
Znovuobjavený ovos má predovšetkým hnutie ekologických potravín. Je prísadou do müsli a detskej výživy, chleba a karbonátok a je vhodný aj na rastlinné nápoje.
Spracovanie:
Pri ovsených šupkách sú zrná pevne spojené s ochranným krytom. Najskôr sa vyčistia a mechanicky olúpu („olúpu“). Sadenica sa môže ľahko poškodiť, čo ovplyvňuje jej schopnosť klíčenia.Pri hrubých vločkách sa celé zrná zvyčajne zaparia a potom sa vyvaľkajú. Pokiaľ ide o jemné odrody, ovos predtým nakrájajte na posýpku.
Konvenčné výrobky:
Väčšinou špaldový ovos, pretože je produktívnejší. Pestované z upravených semien, chemicky a synteticky hnojené a ošetrené pesticídmi.
Biologické produkty:
Z kontrolovaného organického alebo demeterového pestovania. Pôvod: Nemecko, Francúzsko alebo Rakúsko. Mnoho výrobcov ponúka vločky zo šupiek a nahého ovsa ako celé zrná, tiež ako veľké alebo jemné vločky. Rovnako ako iné zrná, aj ovos sa spracováva na otruby, krúpy a múku s vysokým obsahom vlákniny. Je obľúbenou prísadou do müsli, raňajkových a detských kaší, sušienok a chleba. Obchod s biopotravinami predáva zelený ovos ako čaj. Z ovsa sa vyrábajú aj chutné alternatívy mlieka a smotany.
Vďaka veľkému množstvu živín a ľahkému stráveniu je ovos obzvlášť vhodný na kŕmenie dojčiat, detí a chorých. Jeho betaglukány tiež znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Ovos obsahuje málo lepku, preto nie je vhodný na pečenie sám osebe, ale celiatici ho nevyhnutne netolerujú. Príležitostne sa vyskytujú vločky, ktoré obsahujú menej ako 20 mg/kg lepku, a preto sa považujú za bezlepkové.