Jatočné hmotnosti mladých býkov stagnujú
V minulom roku sa váhy býka prestali zvyšovať. Na radosť mäsiarov, ktorí roky požadujú ľahšie býky. Naozaj sa trend zlomil? Expert na trh AMI Matthias Kohlmüller dáva výhľad.
Aké ťažké by som mal vyrobiť svoje býky? “To je otázka, ktorú si kladú tučniaci každé kolo a v posledných rokoch často rozhodovali o nasledovných:„ Ťažšie ako naposledy! a R vzrástol od roku 2000 o takmer 40 kg na býka. V roku 2014 však váhy stagnovali a u zvierat v komerčnej triede U sa v porovnaní s predchádzajúcim rokom dokonca znížili. Bola dosiahnutá zenitová hmotnosť?
Zlepšila sa genetika a výkrm!
- Vďaka zvyšujúcej sa špecializácii výkrmu býkov sa denný prírastok hmotnosti neustále zvyšoval. Pretože zvieratá sa považujú za „mladých býkov“ až do veku 24 mesiacov, vyšší prírastok hmotnosti má priamy vplyv na konečnú hmotnosť.
- Cena nákladov na výkrm teliat, najmä na teľatá z Simmentalu, je vysoká. Stále rastú aj ďalšie náklady (nájom, elektrina, krmivo a pôda). Výkrm robí býky ťažšími, pretože to im umožňuje rozložiť náklady na väčšiu porážkovú hmotnosť.
- V posledných rokoch mala hospodárska kríza v južnej Európe tiež „vplyv na váhu“. Vývoz do Talianska a Grécka stagnuje a zvyčajné hmotnostné limity okolo 450 kg SG strácajú význam.
Tieto faktory viedli k skutočnosti, že býky Fleckvieh sa dnes bežne predávajú s priemernou hmotnosťou 430 až 450 kg. Jednotlivé jatočné zvieratá prichádzajú ešte ťažšie.
V minulom roku sa váhy býka prestali zvyšovať. Na radosť mäsiarov, ktorí roky požadujú ľahšie býky. Naozaj sa trend zlomil? Expert na trh AMI Matthias Kohlmüller dáva výhľad.
Aké ťažké by som mal vyrobiť svoje býky? “To je otázka, ktorú si kladú tučniaci na každom kole a v posledných rokoch sa často rozhodli o nasledujúcom:„ Ťažšie ako naposledy! a R vzrástol od roku 2000 o takmer 40 kg na býka. V roku 2014 však váhy stagnovali a u zvierat v komerčnej triede U sa v porovnaní s predchádzajúcim rokom dokonca znížili. Bola dosiahnutá zenitová hmotnosť?
Zlepšila sa genetika a výkrm!
- Vďaka zvyšujúcej sa špecializácii výkrmu býkov sa denný prírastok hmotnosti neustále zvyšoval. Pretože zvieratá sa považujú za „mladých býkov“ až do veku 24 mesiacov, vyšší prírastok hmotnosti má priamy vplyv na konečnú hmotnosť.
- Cena nákladov na výkrm teliat, najmä na teľatá z Simmentalu, je vysoká. Stále rastú aj ďalšie náklady (nájom, elektrina, krmivo a pôda). Výkrm robí býky ťažšími, pretože im to umožňuje rozložiť náklady na väčšiu porážkovú hmotnosť.
- V posledných rokoch mala hospodárska kríza v južnej Európe tiež „vplyv na váhu“. Vývoz do Talianska a Grécka stagnuje a zvyčajné hmotnostné limity okolo 450 kg SG strácajú na dôležitosti.
Tieto faktory viedli k skutočnosti, že býky Fleckvieh sa dnes bežne predávajú s priemernou hmotnosťou 430 až 450 kg. Jednotlivé jatočné zvieratá sa dostávajú na háčik ešte ťažšie.
Najťažšie mladé býky sa dnes nachádzajú v bavorskej „pevnosti Fleckvieh“. Nárast hmotnosti možno pozorovať vo všetkých regiónoch Nemecka. V severnom a východnom Nemecku, kde je na trhu porovnateľne veľa čiernych a bielych mladých býkov, sú hmotnosti rezu výrazne nižšie. Okrem toho sa hmotnosti zvierat, ktoré sú prevažne klasifikované ako O3, ťažko zvyšujú, pretože množina mäsa dosahuje svoje hranice pri porážkovej hmotnosti viac ako 360 kg. V celoštátnom meradle sa teda zvyšuje nielen hmotnosť jatočných býkov, ale aj rozloženie hmotnosti (prehľad 2, strana 112).
Mäsiar v oprave.
Mäsiari už nejaký čas trestajú zvieratá, ktoré sú príliš ťažké. Horná hranica 450 kg je často zameraná na býky Simmental. Tí, ktorí prekročia túto hranicu, musia počítať s odpočtom kilogramov jatočnej hmotnosti päť centov na 20 kg nadváhy.
Odľahlé hodnoty tiež chcú zabrániť kupujúcim a teraz stanovili minimálnu hmotnosť čiernych a bielych mladých býkov okolo 330 kg SG.
Toľko teória. V praxi to však funguje iba obmedzene. Pretože na živom trhu s mladými býkmi existuje tvrdá konkurencia:
- V posledných rokoch sa rozšírila kapacita zabíjania dobytka.
- Zároveň sa však znížil počet samčích jatočných zvierat.
- Odkedy je spoločnosť QS plošne inzerovaná v maloobchode s potravinami, stalo sa z mladého nemeckého hovädzieho mäsa štandardný produkt. Počas predajných kampaní v maloobchodoch s potravinami sa môže stať, že bude mladé býčie mäso obmedzené.
Čím drahšie, tým ťažšie!
Na druhej strane sú kupujúci menej ochotní rokovať, pokiaľ ide o vek zvierat. Každý, kto uvádza na trh zvieratá staršie ako 24 mesiacov, musí očakávať bolestivé straty. Často sa tu používajú iba ceny kráv. To je však pre výkrmníkov Fleckvieh zriedka problémom. Kupujúci aj tak odporúčajú vek na zabitie maximálne 20 mesiacov. Dôvod: čím sú zvieratá mladšie, tým bezpečnejšie môžete získať vytúženú ľahkú a bielu tukovú vrstvu.
Čoskoro zase ťažšie?
Je však otázne, či to bude pokračovať aj v roku 2015, pretože v aktuálnom roku by mal byť dostupný počet mladých býkov opäť nižší. Pri sčítaní dobytka z decembra 2014 bol počet mužov vo veku od 1 do 2 rokov relatívne nízky. To hovorí v prospech menšej ponuky mladých býkov v roku 2015.
Konkurencia o surovinu sa pravdepodobne opäť zvýši v dôsledku silného súkromného dopytu po hovädzom mäse. Najmä v druhej polovici roku 2014 sa spotreba citeľne zvýšila. Zvýšené predajné kampane s nízkymi spotrebiteľskými cenami ruliet majú pozitívny vplyv na dopyt po hovädzom mäse.
Váhy býkov, minimálne u býkov hovädzieho dobytka komerčných tried U a R, sa čoskoro opäť vyšplhajú hore. - od-