Ovocie a zelenina po zbere - BZfE
Aby ovocie a zelenina prichádzali čerstvé a v perfektnom stave, musia byť potraviny optimálne zabalené, prepravované a skladované ihneď po zbere.
Lesklé jablká s červenými lícami a svieže zelené šaláty - obchod ponúka širokú škálu čerstvého ovocia a zeleniny takmer po celý rok. Je vždy potrebné vyvinúť veľké úsilie, aby sa zaručila čo najdokonalejšia kvalita produktu. Od zberu až po maloobchod prechádzajú produkty mnohými fázami, ktoré sú pre spotrebiteľa väčšinou neznáme.
Všetko závisí od chladiaceho reťazca
Najdôležitejšou vecou pre čerstvé ovocie a zeleninu je uzavretý chladiaci reťazec. To znamená, že aspoň teplota by mala byť vždy optimálna a stála. Vhodná by ale mala byť aj vlhkosť a zloženie vzduchu, ktoré by sa mali meniť čo najmenej. Špeciálne nákladné vozidlá majú preto chladiace jednotky, centrálne sklady majú klimatizované haly a v maloobchode existujú rôzne teplotné pásma pre rôzne potraviny.
Úlohy balenia
Okrem priestoru pre štítok vytvára obal potravín aj umelú ochranu pred odparovaním. Ovocie a zelenina zostanú dlhšie čerstvé. Okrem toho môže obal zabrániť rozdrveniu potravín, zabrániť priamemu kontaktu s príliš veľkým počtom rúk, zabrániť zbytočnému prebaleniu zo strany spotrebiteľa a môže byť ľahko označený štítkom, a preto mu budú poskytnuté dôležité informácie pre kupujúceho.
Čerstvý tovar v maloobchode
Vädnutá zelenina sa zvyčajne po krátkej dobe predáva v predajnej miestnosti, nechladená a otvorená. Preto sa v maloobchode čoraz viac využívajú sofistikované chladiace jednotky. Ale aj tu je okolitý vzduch väčšinou stále veľmi suchý a z nebaleného jedla odstraňuje veľa vody. Lacnejšie sú tu chladiče, ktoré sú otvorené iba hore a zaobchádzajú bez prúdenia suchého vzduchu. Jednoznačne najlepšie sa dajú posúdiť chladiace skrinky, ktoré pracujú súčasne so zvlhčovaním vzduchu. Avšak údržba týchto zariadení je pomerne nákladná.
Spracovanie sladkých čerešní po zbere úrody
Udržiavanie ovocia a zeleniny v domácnosti čerstvé
V neposlednom rade je pre optimálnu kvalitu údržby dôležitý spôsob, akým sa v domácnosti zaobchádza s ovocím a zeleninou. Rôzne druhy majú zvyčajne veľmi odlišné požiadavky na teplotu a vlhkosť. V domácnosti je však často možné rozlišovať iba medzi skladovaním pri izbovej teplote a v chladničke. V moderných viaczónových chladničkách sa nachádzajú aj oblasti s teplotou 0 stupňov Celzia.
Ak je to možné, ovocie a zelenina by sa mali skladovať v perforovaných plastových vreckách v priehradke na ovocie a zeleninu. Vlhkosť v chladničke je pomerne nízka a nebalené ovocie a zelenina by odparili veľa vody a rýchlejšie by sa vysušili.
Kde sú najlepšie miesta na skladovanie ovocia a zeleniny?
Aby ste sa rozhodli, čo by sa malo kde najlepšie skladovať, musíte vedieť, ktoré druhy ovocia a zeleniny odolávajú chladu a ktoré druhy ovocia a zeleniny je možné bez problémov skladovať spoločne.
Čo patrí do chladničky?
Jablká, marhule, bobule, čerešne, hrozno.
Artičok, karfiol, brokolica, čakanka, čakanka, hrášok, bylinky (bez bazalky), zelená fazuľka, jarná cibuľka, kapusta, pór, mrkva, šampiňóny, reďkovka, reďkev, červená repa, hlávkový šalát, zeler, špargľa, špenát, kukurica.
Čo sa skladuje pri izbovej teplote?
Ananás, jablko, banán, grapefruit, mandarínka, mango, pomaranče, papája, melóny, citrusové plody.
Baklažán, bazalka, uhorka, zázvor, zemiak, cesnak, skladovaná cibuľa, paprika, paradajka, cuketa.
Na (opätovné) dozretie Avokádo, hruška, kivi, nektárinka, broskyňa a slivka/slivka sa môžu skladovať aj pri izbovej teplote.
Neskladujte spolu
Niektoré druhy ovocia a zeleniny vylučujú počas dozrievania plyn nazývaný etén, ktorý môže podporovať proces dozrievania v prípade iných druhov ovocia a zeleniny. Patria sem napríklad jablká, hrušky, nektárinky, papája a broskyne. Ak je to možné, nemali by sa preto skladovať spolu s iným ovocím a zeleninou, pretože by rýchlejšie zvädli.