ovocie; Výživa a dietetika

Ovocie je potravina rastlinného pôvodu, ktorá sa z výživového hľadiska oceňuje pre vysoký obsah uhľohydrátov, minerálnych solí, vitamínov a organických kyselín. Vďaka širokej škále chutí a farieb ovocie zaisťuje dobré spestrenie jedálnička.

Klasifikácia ovocia:

[toggle_box title = ”A. Podľa ich povahy: ”width =” Šírka prepínacieho poľa ”] [zoznam hviezd]

  • mäsitá: jedlá časť obsahuje najmenej 50% vody
  • suchá: jedlá časť s menej ako 50% vody (gaštany, mandle, kokos, orechy)
  • olejnaté semená: vysoký obsah lipidov (olivy, arašidy, orechy, lieskové orechy, sezam, slnečnica)

[toggle_box title = ”B. Podľa stavu alebo obchodnej kategórie: ”width =” Šírka prepínacieho poľa ”] [zoznam hviezd]

  • čerstvé: určené na okamžitú konzumáciu, bez úpravy
  • sušené (slivky, hrozienka, datle, sušené jablká atď.)
  • dehydratovaný
  • zmrazené
  • konzervy: kompóty, džemy, koncentrované džúsy

[toggle_box title = ”C. Podľa botanických charakteristík a rozšírenia: ”width =” Šírka prepínacej skrinky ”] [zoznam hviezd]

  • ovocie so semenami: jablká, hrušky, dule
  • tvrdé orechy: slivky, marhule, broskyne, čerešne, višne
  • bobuľové ovocie: jahody, jahody, maliny, černice, ríbezle, hrozno
  • orechy: orechy, lieskové orechy, mandle, jedlé gaštany
  • ovocie melónu: melón a melón
  • tropické a subtropické ovocie: oranžové citrusy, citrón, mandarínky, grapefruit) a iné tropické alebo subtropické ovocie (ananás, banán, kivi, mango)
  • lesné ovocie: šípky, šok

Chemické zloženie ovocia

dietetika
Chemické zloženie ovocia je silne ovplyvnené druhom, rozmanitosťou a stupňom zrelosti ovocia.

  • Voda je to hlavná zložka ovocia, ktorá je obsiahnutá v percentách 76 - 90% jedlej časti.

Vysoký obsah vody a malé molekuly uhľohydrátov spôsobujú, že ovocie je ľahko stráviteľné, rýchlo opúšťa žalúdok a tým „nehladuje“.

monosacharidy: glukóza a fruktóza - koncentrácie, ktoré sa medzi jednotlivými druhmi veľmi líšia, rovnako ako arabinóza a xylóza.

oligosacharidy:

  • prevláda u broskýň, marhúľ, ananásov
  • chýba v: čerešne, hrozno; malé množstvá: figy

dietetika
Ovocie obsahuje asi 0,1 - 1,5% zlúčenín dusíka, z toho medzi 35-75% bielkovín. Väčšina ovocných bielkovín sú enzýmy. Niektoré druhy ovocia obsahujú aromatické alebo alifatické amíny, ako je metylamín, etylamín, butylamín, dopamín, tyramín.

Vitamín C - obsah vitamínu c v ovocí klesá od šupky po strednú časť jadra. Napríklad v jablkách je obsah vitamínu C v šupke 3 - 5-krát vyšší ako v jadre.

”width Šírka
Citrusové plody sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, rovnako ako ananás (najmä centrálna časť jadra).

Ovocie nie je zdrojom vitamínov D, E a B12.

Šípky sú najbohatšie na minerálne prvky.