Ovocný koláč a tvaroh Laura Laurențiu

Ovocný koláč, tvaroh a vanilkový krém. Ovocný a tvarohový koláč, krok za krokom recept. Chladný koláč s ovocím a syrom. Nektarinkový koláč a tvaroh. Chladný letný koláč s nektárinkami a krémovým syrom.

Nie je to tak dávno, čo som zverejnil recept na nadýchaný koláčový vrch s maslom . A celkom nedávno som vám v krátkom videu ukázal, ako to robím kravsky syr čerstvého mlieka. Ak sa nad tým zamyslím, žiadny recept vanilkový krém (základný recept na krém na pečivo) už dlho nevychádza. A ak máme stále po ruke „základné kúsky“ lahodného dezertu, a iný druh tvarohového koláča, Myslela som si, že je čas urobiť krok vpred a použiť ich všetky do koláča s ovocím a tvarohom.

Je sezóna nektáriniek, v záhrade mám aj zrelé černice, tak som ich použila ako ozdobu svojej torty. Tento koláč s ovocím a tvarohom sa dá v zimnom období úspešne prispôsobiť každému ročnému obdobiu, od prvých jahôd po jablká. Ak používate jablká, odporúčam vám ich mierne skaramelizovať alebo dať do ľahkého sirupu, budú ešte voňavejšie a nebudú oxidovať.

Ako som už povedal, bola by škoda nevyužiť darčeky, ktoré mi moja záhrada ponúka túto sezónu, už viac ako týždeň každý deň zbieram voňavé nektárinky a táto bobuľa má stále čo ponúknuť.!

Poďme však do práce, recept na ovocný koláč a tvaroh nie je náročný a netrvá veľmi dlho a ak máte radi osviežujúce dezerty, nie prehnane sladké, určite vám veľmi chutia.

Zloženie Ovocný koláč a tvaroh:

piškóta - na podnos 35 x 25 cm

6 vajec
150 gramov cukru
200 gramov múky
100 gramov rozpusteného masla (82% tuku), ktoré by nemalo byť horké
1 polievková lyžica vanilkového extraktu alebo semiačok z vanilkového struku alebo 1 vrecúško vanilkového cukru
1 štipku soli

krém a dekorácia:

4 žĺtky
300 ml. mlieko
25 gramov kukuričného škrobu
12 gramov želatíny (ja zvyčajne používam želatínu v listoch, môžete použiť aj granulovanú)
800 ml. krém na šľahačku
1 lyžica vanilkového extraktu alebo semien z vanilkového struku
150 gramov cukru
1 polievková lyžica práškového cukru
400 gramov tvarohu, dobre zbavený srvátky
250 gramov ovocia nakrájaného na kocky (v mojom prípade nektárinky)
ovocie na ozdobu (plátky nektáriniek, černice, jahody, maliny atď.)
navyše: sirup zo šťavy a kôry z 1/2 citróna, 60 gramov cukru a 150 ml. Voda

Príprava Ovocný koláč a tvaroh - pultová doska

1. Na ovocný koláč a tvaroh použijeme nadýchaný piškótový vrch s maslom. Zo surovín uvedených v zozname na tortovú dosku pripravte vrchnú časť podľa pokynov v recepte. Piškóta - tortová doska - nadýchaná, s maslom, zverejnené nedávno. Podrobný popis prípravy nájdete kliknutím na obrázok s pekáčom nižšie.

Krém s tvarohom a vanilkou

2. Krém na tento koláč s ovocím a tvarohom je v podstate veľmi jednoduchý. Tvaroh prepasírujeme cez husté sitko, aby mal jemnú textúru.

3. Želatína je hydratovaná v dostatočnom množstve studenej vody (ak používate želatínu v plátkoch) alebo v 60 ml. studenej vody, ak používate zrnitú.

4. Z uvedených surovín pripravte sirup, ktorý ho krátko povarte. Sirup necháme dobre vychladnúť.

5. Z mlieka, vaječných žĺtkov, 150 gramov cukru, vanilkového struku (alebo extraktu) a škrobu pripravíme a vanilkový krém podľa pokynov vo videu nižšie, berúc do úvahy, že krém bude sladší a konzistentnejší ako základná verzia uvedená vo videu.

6. Tvaroh preosiaty cez sitko pridáme horúci vanilkový krém a dobre premiešame. Ihneď pridajte hydratovanú želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Pre jemnejšiu textúru odporúčam krém spracovať tyčovým mixérom.

7. Beat so zmiešavačom pri vysokej rýchlosti 400 ml. krému na smotanu na šľahanie (pozor, krém na šľahačku musí byť veľmi studený, chladený cez noc v mrazničke, inak sa nedá vyšľahať). Vmiešajte do krémového syra a vanilky ochladenej na izbovú teplotu v dvoch dávkach. Do prvého dielu pridajte asi ½ šľahačky a dobre premiešajte. Zvyšok krému je zapracovaný špachtľou, jemnými pohybmi, aby krém zostal čo najviac vzdušný. Necháme vychladnúť, kým nezostavíme koláč s ovocím a tvarohom.

Montáž a dekorácia

8. Na zostavenie koláča s ovocím a tvarohom sa dobre vychladená vrchná strana koláča rozreže na dva pásy, pozdĺžne. Ja som ostrým nožom vyrezal lesklejšiu časť, ktorá sa tvorí na povrchu. Tento krok je však voliteľný. Dôvod, prečo som ho odstránil, je ten, že cez túto vrstvu sirup preniká silnejšie a koláče majú často tendenciu krájať sa hneď po nanesení krému, ktorý dobre nepriľne k pórovitej hmote pracovnej dosky pod ním, čomu zabráni tenká škrupina, menej priepustná. Pruh na vrchu položte na tanier a sirup so sirupom pripraveným v kroku 4.

9. Pridajte do krému 250 gramov ovocia nakrájaného na kocky, dobre odkvapkaného od šťavy a dobre premiešajte.

10. Polovicu krému položíme na základ a uhladíme. Prikryjeme druhou doskou, polejeme sirupom a zalejeme zvyškom krému.

11. Zvyšok smotany rozšľaháme podľa pokynov v bode 7 a osladíme 1 lyžicou práškového cukru. Pozor, po pridaní cukru sa šľahačka vyšľahá iba pár sekúnd, inak riskujeme, že sa oddelí. Okraje torty pokryjeme krémom a môžeme tiež ozdobiť malými ružičkami šľahačky.

SLUŽBA

Koláč s ovocím a tvarohom je pred podávaním a ešte pred podávaním minimálne 2 hodiny v chlade, zdobený plátkami ovocia, čerstvými lístkami mäty atď. Je nakrájaný, ako sa vám páči, radšej som ho nakrájal na tieto približné „kocky“ (skôr hranoly), dá sa tiež nakrájať na plátky.

Tento koláč s ovocím a tvarohom, jednoduchý a s veľmi dobrou chuťou, je celkom lacný a má spôsob prípravy, ktorý nerobí veľké problémy. Prajem dobrú prácu a veľkú chuť do jedla!