Ovocný tvarohový koláč s rebarborou a základom zázvorovej sušienky
Sieť sa momentálne hemží lahodnými receptami na rebarboru. A vieš čo? Nemôžeme sa toho nabažiť. Zo všetkých rebarborových koláčov, plátkov, tartaletiek, muffinov alebo kompótov. Radi by sme ich všetky vyskúšali. Na to je ale sezóna príliš krátka.
Predtým, ako ovocné, sladké a kyslé tyčinky zmiznú z ponuky na konci júna, je v našej kuchyni pripravených čo najviac rebarbory. Pretože zelenina je veľmi nízkokalorická, má iba 13 kilokalórií na 100 gramov. Obsahuje tiež vlákninu a životne dôležité látky. Spolu s trieslovinami stimuluje rozpustná vláknina pektín trávenie. Okrem toho nám rebarbora dodáva draslík a vitamín C. Znie to fantasticky alebo nie?
Zelenina sa dá pripraviť na sladko aj na slano - ale rebarbora aj tak chutí najlepšie na koláčoch. A preto tu pre vás dnes jeden máme Rebarborový tvarohový koláč so zázvorovým sušienkovým základom Priniesli sme to, z čoho by sme pravdepodobne mohli zjesť celú vaňu. Teda nie všetky naraz, ale do 72 hodín;).
Spodok nášho rebarborového tvarohového koláča tvoria sušienkové drobky zmiešané so zázvorom. Lahodná kombinácia, ktorá sa úžasne hodí k kyslej zelenine. Koláč navyše získa príjemnú sladkosť z jemnej rebarborovej sirupovej polevy. Jednoducho vynikajúce!
Mimochodom, ovocné kyseliny a kyselina šťaveľová sú zodpovedné za typickú chuť rebarbory. Posledný menovaný je tiež súčasťou rastlín, ako je mangold, špenát alebo kakao. Podľa odborníkov môže jeho príliš veľa spôsobiť citlivým ľuďom gastrointestinálne problémy. Kyselina šťaveľová sa navyše môže kombinovať s vápnikom a tým odstraňovať vápnik z tela. Existujú však jednoduché tipy, ako tomu čeliť:
Ak máte hustú rebarboru, mali by ste ju pred prípravou olúpať. V prípade mladých, tenkých tyčiniek môže misa zostať stáť. Zahriatím počas pečenia je kyselina v škrupine neškodná. Rebarbora s červenými a červenými dužinami obsahuje navyše menej kyseliny šťaveľovej ako zelené. Ale teraz k receptu!
Rebarborový tvarohový koláč so zázvorovým sušienkovým základom
Pre Cheesekace:
150 g sušienok
70 g masla
1/2 lyžičky zázvoru, pomleté
400 g čerstvej rebarbory
65 g cukru
4 lyžice vody
300 g krémového syra (plnotučného)
200 g krémového syra (so zníženým obsahom tuku)
Kôra z 1 bio citrónu
1 vrecúško vanilkového cukru
300 ml kondenzovaného mlieka, sladené
30 gramov cukru
3 vajcia
4 lyžice múky
Rúru predhrejte na 200 ° C (horný/dolný ohrev). Spodok formy na pečenie s priemerom 20 cm vyložíme papierom na pečenie.
Na sušienkový základ si sušienky najemno rozdrobte. Najlepšie to funguje s bleskom alebo s valčekom. Za týmto účelom rozdrobte sušienky do plastového vrecka a potom ich pomocou valčeka najemno rozdrvte. Vložte do misy s mletým zázvorom.
V malom hrnci rozpustíme maslo a odoberieme ho z rúčky. Nalejeme na sušienkovú strúhanku a dobre premiešame. Maslo a sušienkovú zmes natrieme na dno formy na jar a pevne stlačíme lyžicou alebo dlaňou. Základ pečieme vo vyhriatej rúre 10 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Medzitým očistíme rebarboru a nakrájame na kúsky veľké asi 3 cm. Rebarboru, cukor a vodu dáme do hrnca a dusíme, kým rebarbora nebude jemná (asi 4 až 8 minút). Stiahneme z ohňa a rebarboru vypustíme cez sitko. Chyťte šťavu, ktorá sa použije neskôr. Rebarboru necháme vychladnúť.
Nalejte šťavu z rebarbory do hrnca a na miernom ohni asi 2 až 3 minúty zredukujte na hustý sirup. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
Teraz rúru vyhrejeme na 175 ° C (horný/dolný ohrev). Na tvarohový koláč zmiešajte v mixéri mixérom tvarohový krém, citrónovú kôru, vanilkový cukor, kondenzované mlieko a cukor. Pridajte vajce a múku a tiež zamiešajte. Pridajte asi 2/3 uvarenej rebarbory a prehnite. Nalejte zmes na pekáč so sušienkovým základom a pečte asi 45 minút. Koláč je hotový, keď je na pohľad pevný, ale v strede je stále mierne vratký.
Vyberte koláč z rúry a nechajte ho vychladnúť. Vyberte z formy na jar a potom ako polevu pridajte sirup a zvyšnú rebarboru.
Hotový koláč necháme asi 3 hodiny vychladnúť v chladničke a podávame.
Dúfame, že sme vás dnes mohli nakaziť trochou rebarborovej lásky s našim receptom na rebarboru a prajeme vám skvelý štart do nového dňa! Ak máte náladu na ďalšie recepty na rebarboru, vyskúšajte naše koláče s rebarborou a cmarom, najšťavnatejšie zo všetkých šťavnatých koláčov z rebarbory a kyslej smotany s bielou čokoládou alebo naše kvasnicové rožky s rebarborou a vanilkovou plnkou.
Maj sa pekne,
Vaša Madeleine a vaša Flo.