Ovos s nízkym obsahom lepku, s vysokým obsahom vitamínov
Ovsené vločky, ovsené vločky, kaše, ovsené otruby - možnosti použitia ovsa (Avena) ako obilia na ľudskú konzumáciu sú rôzne. V stredoveku si ľudia dokonca varili pivo z ovsa. Dnes sa tento druh obilia používa hlavne ako krmivo pre zvieratá, kone predovšetkým ako ovos. Niet sa čomu čudovať, pretože ovos je v porovnaní s inými druhmi obilia, ako je raž, pšenica alebo jačmeň, obzvlášť bohatý na živiny.
Oves: Bohatý na vitamíny, minerály a aminokyseliny
Ovos sa považuje za nutrične najhodnotnejšie zrno, čo je dané hlavne vysokým obsahom bielkovín takmer 13 percent. Okrem toho sú bielkoviny v ovse zložené hlavne z esenciálnych aminokyselín. Esenciálne aminokyseliny sú stavebnými jednotkami bielkovín, ktoré si telo nedokáže samo vybudovať. Medzi tieto esenciálne aminokyseliny patria okrem iného izoleucín, leucín, lyzín, metionín, fenylalanín a valín.
Okrem 13 gramov bielkovín obsahuje 100 gramov ovsa aj približne:
- 15 gramov vody
- 7,1 gramu tuku
- 59,2 gramov sacharidov
- 10,6 gramov vlákniny
- 2,9 gramu minerálov
Medzi minerálne látky obsiahnuté v ovse patria draslík, horčík, železo, vápnik, zinok a fosfor. Zrno tiež ponúka dôležité vitamíny, najmä vitamíny skupiny B a vitamín E. Pretože ovos má veľa kalórií - 100 gramov produkuje okolo 337 kilokalórií (kcal) - ovsené výrobky sú obzvlášť obľúbené u športovcov: poskytujú veľa Energia, ale ťažko zaťažuje žalúdok.
Liečivé vlastnosti ovsa
Najmä v naturopatii sa hovorí, že ovos má liečivý účinok, ale vedecky sa preukázal aj pozitívny vplyv na niektoré choroby.
V naturopatii je hlavne zelený ovos, ktorý sa zbiera krátko pred kvitnutím: ako čaj čaj zbavuje zelený ovos telo konečných produktov látkovej výmeny a ako prísada do kúpeľa pomáha pri nečistotách pokožky a zaisťuje jemnú a pružnú pokožku. Takýto kúpeľ by mal tiež zmierniť reumu a bolesti tela.
Kvôli vysokému množstvu vlákniny sa zrno považuje za pomoc pri naturopatii Gastrointestinálne ťažkosti. Nestráviteľná vláknina tvorí ochrannú vrstvu na žalúdku a črevnej sliznici a udržuje tak kyslú žalúdočnú šťavu ďalej od sliznice.
Okrem toho sa vďaka prísade beta-glukánu hovorí, že dve porcie ovsených vločiek denne pomáhajú udržiavať podiel LDL cholesterol (Lipoproteín s nízkou hustotou) v tele klesá. Tradičná čínska medicína dokonca používa ovos na reguláciu hladiny cukru v krvi.
Oves: Lepok je prítomný iba v malom množstve
V porovnaní s inými druhmi obilia obsahuje ovos veľmi málo lepku. Lepok je zmes bielkovín, ktorá napríklad zaisťuje, že chlieb môže pri pečení stúpať a že si zachová svoj tvar aj po upečení.
Precitlivenosť na lepivý proteín lepok môže viesť k chronickému zápalu sliznice tenkého čreva. Toto sa nazýva intolerancia lepku Celiakia určený. Medzi príznaky celiakie patrí chudnutie, zvracanie, hnačky a únava.
Aj keď ovos obsahuje málo lepku, problémom je, že ovos sa často mieša s inými druhmi obilia, ktoré majú vysoký obsah lepku., kontaminované je. Preto by sa ovos mal používať aj v prípade, že neznášate lepok lepšie nespotrebované bude. Medzitým je v obchode k dispozícii aj nekontaminovaný ovos, ale aj tu sa vyžaduje opatrnosť, pretože je ťažké posúdiť jednotlivé reakcie na nekontaminovaný ovos.
Pravidlom je, že ľudia s intoleranciou lepku by mali konzumovať maximálne 50 gramov nekontaminovaného ovsa denne, a to iba pod lekárskym dohľadom.
Zaujímavé fakty o ovse
Obilný ovos, rovnako ako mnoho ďalších druhov obilia, patrí do rastlinného rodu sladkých tráv. Ovos sa však od ostatných druhov obilia líši tým, že sa u nich nevyvíjajú klasy, ale laty. Doba kvitnutia ovsa je od júna do augusta, obilie sa zberá zhruba v polovici augusta. Ovos uprednostňuje vysoké zrážky a mierne podnebie, ale napríklad za nepriaznivých poveternostných podmienok zaručuje stabilnejší výnos ako jarný jačmeň.
Pravdepodobne sa ovos pestoval už počas doby bronzovej, neskôr obilie obľubovali najmä Germáni. Až v 17. storočí, keď sa zemiaky stali populárnymi v Európe, ovos pomaly strácal svoj význam. Pestovanie ovsa dnes hrá v porovnaní s inými druhmi obilia iba podradnú úlohu.