Ovsený chlieb a prečo by ste mali jesť viac ovsa propagujúceho viac ako zelených

Ovos je v súčasnosti v našom pláne výživy trochu tienistou existenciou. A zjavne neprávom.

Pretože jedlo, ktoré kedysi patrilo medzi absolútne základné jedlá (pamätáme si na kašu, ktorá je od stredoveku na večernom stole najchudobnejších z chudobných - ak nie dlhšie), sa v posledných rokoch stáva výraznejším. Stav sa trochu stratil.

Vedome píšem „niečo“. Pretože sú niektorí, ktorí to stále oslavujú, ovsený kult. A toto sú foodblogeri. Kaše strašia na mojom instagramovom feede vo všetkých variáciách a sú usilovne zdieľané aj na Facebooku. Ale už len skutočnosť, že musíme vyskúšať anglicizmus, aby sme mohli pripraviť jedlo, ktoré posilnilo ráno a čerstvé začalo deň po celé generácie, hovorí veľa o našom vzťahu k ovsu. (Teraz samozrejme môžeme namietať, že všetko znie v angličtine skvele a fantasticky. To áno. Myslím si však, že tu je toho viac.)

Oves je stará škola. Nejako to začalo byť nudné v porovnaní so skvelými, novými a modernými odrodami, ako je amarant, quinoa, pohánka a ďalšie zaujímavé superpotraviny. Len pomaly sa vzťah k zanedbanému veľkému zrnu mení opäť o niečo viac v pozitívno-pozitívnom smere. (Mám silný dojem, že v poslednej dobe sú dobre známe veci znovuobjavené a - predávané v zabalených obaloch - sú späť. Ovos je určite jedným z nich.) Stále sa však hanbíme povedať, že máme „kašu“ na Mal raňajky. Následne sa nazýva „kaša“. Prečo vlastne?

Možno má nemecké slovo príliš veľa slabík a my máme tendenciu - podľa zákona o jazykovej ekonomike, ktorý je základom všetkých javov jazykovej zmeny - uprednostňovať anglický výraz. Kaša. Kaša. A zack - jedna slabika, pol sekundy artikulácie zachránená. Ale možno je to naozaj len tým, že angličtina je bedrová a nemčina nie. Či tak alebo onak: ovos potrebuje rehabilitáciu.

Preto som bol veľmi nadšený, keď mi Lukáš napísal a spýtal sa ma, či by som chcel otestovať niekoľko produktov jeho spoločnosti. Pretože Lukáš pracuje pre spoločnosť, ktorá si urobila meno pre svoju správu: ovos, všetko naokolo. Presnejšie ide o zlúčenie rôznych výrobcov obilia s cieľom dostať ovos a výrobky z nich (opäť) trochu viac do centra pozornosti verejnosti.

Pretože taký je v skutočnosti ovos: zrno, ktoré dokáže takmer všetko. Aj tak veľa. Celozrnný tím si dal za úlohu informovať ľudí presne o tomto: Na webe nájdete množstvo poznatkov o a o ovse. Ako sa pestuje, aký je potenciál v poľnohospodárstve, ako sa jednotlivé ovsené výrobky navzájom líšia, čo s nimi môžete robiť (ahoj recepty!) A aké účinky má na naše zdravie a tým aj na náš dobrý pocit.?

Ovos obsahuje veľa bielkovín: vo vločkách je to 13,5 g na 100 g. Beta-glukany sa nachádzajú v ovse. Jedná sa o rozpustnú vlákninu, ktorá môže pomôcť regulovať a znižovať hladinu cholesterolu. Ovos môže pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi a zabrániť tak obezite a cukrovke. Vláknina v ovse (beta-gluakany) zaisťuje, že budete rýchlejšie plní. Môžu na seba naviazať až 20-krát viac vody, ako je ich vlastný objem, a tak po konzumácii naplnia žalúdok. Výsledok: rýchlejšie sa nasýtite - a zostanete tak dlhšie. Okrem toho betaglukány stimulujú tráviacu činnosť. Vďaka týmto vlastnostiam môže ovos pomôcť vyrovnať sa s nadmernou hmotnosťou s vysokým bruškom. Ovos obsahuje aj niektoré dôležité vitamíny - a nie nevyhnutne v malých dávkach: 21% vitamínu B1, 17% vitamínu B9 (kyselina listová), 4% vitamínu B2 (riboflavín), 34% vitamínu K a 16% vitamínu H (biotín) sú iba niektoré informácie uvedené na stránke všežravé obilie. Pokiaľ ide o minerály a stopové prvky, ovos zreteľne krája jemnú postavu: 14% dennej potreby horčíka, 25% fosforu, 17% železa, 90% mangánu a 19% medi je pokrytých jednou dávkou (40 g). Draslík (8%), selén (7%) a vápnik (2%), ako aj jód (1%) tiež poskytujú tieto silné vločky.

To je v týchto zrnkách veľa dobrých vecí, že? Súhlasím.

Preto si myslím, že je skvelá vec, že celozrnné výrobky sa snažia svojím portálom prispieť malým spôsobom, aby zabezpečili, že ovos ako obilie bude opäť viac cenený. Napríklad pripravili nádherné školské potreby a pomocou vzrušujúcich a rozmanitých receptov ukázali, ako ľahko sa dá ovos integrovať do každodenných jedál.

Na testovanie: základné ovsené výrobky

Zatiaľ som testoval všetky výrobky okrem krúpov a otrúb - to, že som tieto dva zatiaľ preskočil, je sčasti preto, že ich mám vždy doma a už som s nimi toho urobil veľa a sčasti preto, že sa nejako otváram bola kedysi úplne fascinovaná možnosťou pečenia s ovsenou múkou. Mixér momentálne bohužiaľ nemám, inak by som si svoju ovsenú múku pomlel sám. Ale tak som dostal peknú alternatívu - a upiekol som z nej chlieb, ktorý je úžasne bohatý (pamätáte si na skvelé ingrediencie ovsa?) A chutí neskutočne lahodne.

Pre Ovsené vločky existuje jasné odporúčanie k nákupu - žiadne ozdoby, vynikajúci základný produkt, ktorý je možné spracovať na najrôznejšie veci. Takto sa mi to páči. To isté platí samozrejme aj pre tie slávne Köllnove vločky. Povzbudený testovacím balíčkom, aby som experimentoval, som si konečne sám vyrobil svoje ovsené mlieko - a teraz v tom budem pokračovať, vrátane výroby ďalších alternatív mlieka. (Recept nasleduje!)

Tiež krúpy a otruby Veľmi sa mi páči - 100% prírodné produkty, ktoré čakajú, až sa moja kreatívna ruka premení na chutné jedlá alebo pečivo. Aj tu: jasné odporúčanie k nákupu.

Čo sa mi až tak nepáčilo (dobre, som úprimný, som k vám vždy úprimný, chlapci: vôbec mi nechutil) bola chlebová zmes. Nápad sa mi zdal veľmi pekný (aj keď nikdy nepečiem s chlebovými zmesami, ale vždy si namiešam svoj vlastný recept): Ak sa v pečení chleba nevyznáte, malo by sa tu predstaviť malé zjednodušenie v podobe hotovej zmesi (aj už solenej) dostať ruku, ktorej sa treba len dotknúť.

Problém s týmto: zoznam prísad.

Pšeničná múka, slnečnicové semiačka, ovsená múka, ražná múka, ovsené vločky, pšeničná bielkovina, kukuričná múka (pšenica), kuchynská soľ, ovsená vláknina, ovsené krúpy, sušený pšeničný kvások, suché droždie, emulgátor: sójové lecitíny, zahusťovadlo: guarová guma, úplne stužený rastlinný tuk (dlaň)

Pri pšeničnej múke (nie celozrnnej) mi zvonili prvé poplašné zvony. Po uvedomení si, aký dlhý bol zoznam (nekonzumujem výrobky, ktorých zoznam prísad presahuje 6 položiek), som mal zlú náladu. Konečne to skončilo, keď som sa dostal k palmovému oleju. Môže sa to robiť lepšie, úprimne. Ctiť dobre mienený prístup, ale implementácia sa bohužiaľ nepodarila - a preto sa pre mňa neodporúča.

Ale to je jediný produkt, ktorý musím tak tvrdo trestať. Všetci ostatní ma úplne uspokojili.

A aby som sa nielen sťažoval, ale aby som mal aj produktívny návrh na alternatívny chlieb (pečený s ostatnými dodávanými výrobkami), teraz to prichádza - na čo ste asi celý čas čakali (vďaka za to, že som toľko vydržal! ): recept na domáci ovsený chlieb!

recept

prísady

3 šálky ovsenej múky 2 lyžičky morskej soli 1 balenie tatárskeho prášku do pečiva 2 šálky ovsených vločiek, dužina 1 šálka slnečnicových semienok 6 lyžíc ľanového semena, rozdrvené 3 lyžice kokosového oleja (odmerané pevne) 3 šálky vody 3 lyžice jablkovej dužiny

príprava

Rúru predhrejte na 200 ° C zhora/zdola. Všetky suché ingrediencie spolu zmiešajte vo veľkej (!) Miske na mixovanie. Teraz zahrejte kokosový olej, až kým sa nestane tekutým, a pridajte ho do suchej zmesi spolu s vodou a jablkovou dužinou. Teraz všetko dobre premiešajte na plné, súdržné cesto. Mal by byť vlhký a mať žuvaciu konzistenciu, ak ho chcete z lyžice vypustiť. Potom je dokonalý. Teraz vložte toto cesto do formy vymastenej kokosovým olejom (vybral som si nový obľúbený tvar - pologuľu) a vložte ho na strednú úroveň vašej predhriatej rúry. Nechajte svoj ovsený chlieb piecť ďalších 40 minút, kým nebude mať peknú, mierne hnedastú kôrku. Vyberte, nechajte trochu vychladnúť, vypadnite z formy (a prípadne nechajte úplne vychladnúť) a užívajte si!

Ovsená múka - všimla som si to najneskôr najneskôr - je niečo veľmi jemné. Chlieb, ktorý s ním môžete upiecť, je taký lahodný a má tak neobvyklú, mierne krémovú chuť, že si na ňom rýchlo, zaručene zvyknete. Najmä keď to práve vyšlo z rúry. Ale to je všeobecne najnebezpečnejšia fáza výroby chleba.

Pretože používame zubný prášok do pečiva, nepotrebujeme žiaden čas na prechádzku (a nechceme konzistenciu koláča, však?) A môže chlieb vložiť priamo do rúry. Výsledkom je úžasne výdatný chlieb, ktorý pochutí na chuti i konzistencii a dá sa vynikajúco vychutnať k raňajkám, ale aj k večernej polievke. Je tak bohatá, že vám nebude chýbať ani poleva a môže chutiť úplne sama.

Existuje teda nespočet dobrých (zdravých a chutných) dôvodov, prečo sa vo svojom výživovom pláne zamerať opäť na staré dobré ovsené vločky. Alebo to už robíš? Ako to robíš? A aké ďalšie fenomenálne recepty s ovsenými vločkami (okrem kaše) poznáte? Ak nemáte žiadne nápady, znova sa pozrite na všetky kolá - myslím si, že existuje naozaj niekoľko skvelých návrhov!

Teraz vás však nechám samého s voňavým ovseným chlebom a teším sa na vaše komentáre!