Palacinky v rôznych kuchyniach sveta

A viete, že palacinky, zdá sa, sú staršie ako chlieb? Koľko rokov to v súčasnosti predpokladá, je samozrejme ťažké, ale ich dlhá história samozrejme potvrdzuje, že v kuchyni sú palacinky takmer všetkých národov sveta. Všade, kde sa stravujú inak, sa pripravuje celý rad metód, miešajú sa tie najneuveriteľnejšie ingrediencie a každý hostiteľ z Japonska do Mexika má svoje vlastné známky toho, ako a kedy variť palacinky. Palacinky sa varia hlavne na divoký karneval, ako aj na prebudenie. Akonáhle boli v Rusku palacinky, mali sa jesť ženy po narodení. Podľa žien v domácnosti v Rusku, pre palacinky sa ukázal ako úspech, musíte si ich upiecť sám, a prvý pokus dať na okenný parapet na pamiatku predkov. V Európe a Amerike, kde palacinky jedia oveľa viac ako my, sa vo všeobecnosti považujú za rovnaké každodenné jedlá ako sendviče, hosteska sa pýta iba na to, či sa podarilo palacinku prevrátiť a potriasť panvicou. Vo francúzštine majú dokonca zaužívaný výraz „hádžu“ význam, vládnu mužovi zručne ako palacinka v panvici.

Francúzske, juhoslovanské, maďarské, české a mnohé ďalšie európske palacinky vyrobené z cesta pripraveného z mlieka (400 g), vajca (vaječný žĺtok + 1), vyčíreného masla (50 g) a múky (100 g). Na zahmlených včelách sa palacinky varia rovnako, ale olej radšej nepridávajú. Palacinky sú silné a podávajú sa s rôznymi často sladkými plnkami. Pokiaľ ide o veľkosť v Európe, bezpochyby popredný bulharský palachinke, ktorý vyrábal obrie panvice. Zaujímavosťou je, že palachinkové palacinky pomenované v Maďarsku, bývalej Juhoslávii, Českej republike a na Slovensku. Prekvapením je, že toto slovo má pôvod v latinskom slove „placenta“, čo znamená koláč, a nejde o náhodu, pretože všetky tieto krajiny boli súčasťou Rímskej ríše. Odtiaľto sa piekli palacinky v časoch Antonyho a Kleopatry!

Vo Francúzsku sa palacinkám hovorí palacinky. Francúzi by sa však zmenili, keby neprišli s tuctom verzií štandardných palaciniek! Z nich majú čestné miesto „plamene“ palacinky. Cesto a samotné palacinky pripravené na štandardnom recepte, až na to, že po príprave panvice dáte pár olúpaných a nakrájaných pomarančových blán, štipku cukru, maslovú vrstvu. Potom to všetko zalejte koňakom alebo rumom a zapaľte to priamo na panvici. Palacinkové fľaše podávané so zmrzlinou. Vo francúzskej provincii Bretón sa uprednostňujú palacinky z pohánkovej múky (galette). Na rozdiel od vyprážaných keksíkov z jednej strany, zatiaľ čo druhá je pokrytá syrom, šunkou, vajcami atď. V Holandsku sú palacinky také populárne, že existuje rodinná reštaurácia špecializovaná iba na holandské palacinky pannekoken (Pannenkoeken).

V Škandinávii padli na miesto aj horúce palacinky. Tu jedia palacinky lefs (lefse), vyrobené zo zemiakov, mlieka a múky. V Dánsku to nazývajú tenká lefsa (tynnlefse) - v tube zemiakových placiek, obalená v masle, škorici a cukre a slúžila ako sladký dezert ku káve. V Nórsku lefs (pølse med lompe) dobrovoľne balia klobásy - dostanete nórsky párok v rožku! Žiadna dánska kuchyňa sa nedá pripraviť bez špeciálnej panvice na varenie dánskych palaciniek - schopnej rybolovu. Vyzerá to ako nádoba na vajíčko. Bunky sú naplnené tekutým cestom s prídavkom kúskov ovocia.

Americké a kanadské palacinky sa výrazne líšia od tých v Rusku a Európe. Hlavným rozdielom je pridanie sódy bikarbóny a mastnejšieho mlieka, niekedy dokonca aj smotany. Americké palacinky sú veľmi bujné a ak do cesta pridáte škoricu, sú len voňavé. Štandardnými americkými raňajkami sú palacinky (flapjacky), ktoré sú pokryté javorovým sirupom. Aj javorový sirup sa predáva v niekoľkých druhoch, čo naznačuje veľkú popularitu palaciniek v Amerike. V reštauráciách budete mať k dispozícii palacinky „strieborný dolár“ s priemerom 7 cm a sú umiestnené vo veži z 5 alebo 10 kusov. V Amerike, rovnako ako vo všetkých ostatných katolíckych krajinách, sa palacinky jedia na sviatok Masopust, teda posledný utorok v utorok pred pôstom. Vo Francúzsku sa volá Mardi Gras. V tento deň sa všade organizujú slávnosti a súťaže, medzi ktorými sa tradične koná beh s horúcou panvicou, počas ktorého musíte cez ňu prehodiť palacinku.

V Španielsku, Latinskej Amerike a Severnej Amerike, Mexiku, Indii a mnohých ďalších krajinách sa palacinky často vyrábajú z kukuričnej múky. V španielsky hovoriacich krajinách a Spojených štátoch sú palacinky nazývané tortilla (tortilla) na slovách Torta - okrúhly koláč, Baskicko - talo (talo), v Nikarague sa nazývajú guyrila (Güirila) a pripravujú sa výlučne z bielej kukurice v Argentíne a Bolívii jesť sopaypilla (Sopaipilla) - tenká solená tortilla, pečená v konvenčnej rúre, populárne pilulky v čínskom laobine (烙餅) a v Indii, v plných palacinkách ROTI (ROTI).

Tortilly sa pripravujú podľa tohto receptu: 4 diely kukuričnej múky, 1 diel horúcej vody, prášok do pečiva a soľ. Pridajte vodu do posledného. Po vymiesení sa cesto nechá hodinu „dýchať“, potom sa rozdelí na malé guľôčky, ktoré sa vyvaľkajú valčekom v tvare tenkého plochého koláča a upečú na panvici. Je zaujímavé, že tortilly sa konzumovali v predkolumbovskej Amerike. Indiáni miestnych kmeňov ručne drvili kukuricu a vyrábali múku. Týmto spôsobom vždy pridávali do múky limetkovú šťavu. Po príchode do Nového sveta sa Európania ponáhľali, aby priniesli do Európy obilie a na svojich poliach zasiali kukuricu, žiadny však márne nevenoval pozornosť limetkovej šťave. Koniec koncov, jeho zásluhou je, že sa z kukurice uvoľňuje vitamín PP (kyselina nikotínová) a esenciálna aminokyselina tryptofán. Osudná chyba bola objavená až vtedy, keď Európania a Ázijci, ktorých strava pozostávala hlavne z lacných kukuričných výrobkov, začali ochorieť na nedostatok týchto látok strašnou chorobou - pellagra.

Tortilla namočená vo vode sa používa na výrobu nátierky burrito v amerických a španielskych budovách, v ktorých je zabalené mäso z mäsa alebo zeleniny. Burrito, po španielsky, je somár. Možno tvar burrito vyzerá ako zložená batožina.

Okrem červenej kukurice alebo pšenice pšenice už spomínanej v Indii a jesť dosa tartin (dosa). Dosu možno porovnať so shawarmou. Jedná sa o tenkú palacinku, ktorá je zvyčajne zabalená v prepálenej zmesi šošovice, zeleniny alebo zemiakov, veľkoryso ochutená korením, kari a iným indickým korením. Dosa je populárnejšia v južnej Indii, zatiaľ čo na severe krajiny sa podáva hlavne v reštauráciách južnej kuchyne. Najobľúbenejším typom dávky je masala dosa. Slovo „masala“ v Indii znamená všetko veľmi ostré. Môžete sa teda dokonca stretnúť s čajom masala.

V Číne sa palacinky pripravujú s pridaním veľkého množstva cibule a zelenej cibule do cesta a tekuté cesto sa nepoužíva.

Okrem už uvedenej pšenice, pohánkovej, citrónovej a kukuričnej múky na prípravu palaciniek sa v niektorých krajinách používajú najneočakávanejšie druhy múky. Patria sem jamajské bammy (bammy) palacinky. Sú vyrobené z múky z koreňa manioku. Etiópske palacinky Injera (Injera) sa vyrábajú z habešskej hladkej múky. Múka sa zmieša s vodou a lúhuje sa niekoľko dní. Po vypražení šalátu sa na palacinkách otvoria rôzne druhy steakov a Etiópčania ho používajú ako chlieb a obrúsky, rovnako ako Arméni - lavash. Okrem toho je figa súčasne tanier, rovnako ako južní indiáni jedia na banánových listoch. Vo Vietname sa jedia palacinky banhokhoy (Bánh khoai mì) zmiešané s kukuričnou múkou, cukrom a kokosovým mliekom. Bude vo Vietname, vyskúšajte vyprážané palacinky a dusené v pare. K dispozícii je tiež možnosť vyrobená z rastliny rastlín taro.

Ľahko sa varí, chutí a kreativita „na panvici“ robí z palaciniek obľúbené jedlo obyvateľov celej planéty. Pravdepodobne má tvar, pretože placky sú rovnako ako slnko okrúhle.