Paleo food pal; o-Ern; (Paleo-diéta)
Paleo znamená „staré“ a malo by to znamenať: strava ako v staršej dobe kamennej (paleolit). Alebo strava priamo z prírody. V paleolite (asi pred 12 000 rokmi) žili ľudia rovnako ako my, ale nepoznali poľnohospodárstvo. Obmedzili sa iba na jedlo, ktoré bolo možné zhromaždiť alebo loviť na mieste.
Všetky paleo diéty vychádzajú z predpokladu, že človek je geneticky adaptovaný na stravu z prírody a snaží sa takúto stravu napodobňovať.
Primáty
Ľudia patria medzi primáty, čo je skupina živých vecí, ktorá bola nepredstaviteľne dlho (50 miliónov rokov) adaptovaná na spôsob života založený na rastlinách a plodoch.
Plody sú jediné časti rastlín, ktoré si rastliny osobitne tvoria ako potravu - aby sa semená mohli šíriť ďalej. Preto takmer neobsahujú žiadne výživné látky, ktoré bránia tráveniu.
Na rozdiel od väčšiny ostatných zvierat sú primáty závislé od vitamínu C. Takmer všetky ostatné zvieratá si túto látku tvoria samy. Možno to považovať za prispôsobenie sa diéte so silným obsahom ovocia, pretože ovocie obsahuje jej relatívne veľké množstvo.
Hominidy
Hominidy ako homo erectus existujú asi 2,5 milióna rokov. Títo ľudskí predkovia sa vyznačujú vzpriamenou chôdzou, veľkým mozgom a prispôsobením sa stepnej krajine. V stepi alebo savane je málo ovocia a veľa koreňovej potravy (USO, sladké zemiaky, „zemiaky“). Minimálne 600 000 rokov sú dokázané požiare používané ľuďmi, ktoré sú veľmi užitočné pri príprave jedla.
Niektorí vedci očakávajú od obdobia hominidov zvýšené prispôsobenie sa lovu a výžive mäsa. Iní popisujú použitie ohňa a koreňov (hľúz) ako základné úpravy savany.
Paleo diéta
Na ktoré potraviny sú teda ľudia geneticky adaptovaní? Mali by byť súčasťou paleo stravy. Strava ako v paleolite, hlavne v savane, by mala nasledujúce vlastnosti:
- Jedlo obsahuje podstatne viac vitamínov, stopových prvkov, vlákniny a objemu.
- Jedlo obsahuje podstatne vyšší podiel bielkovín (vaječný bielok)
- V paleolite bolo oveľa ťažšie zohnať jedlo s vysokou energetickou hustotou (napr. Cukor).
mäso
Mnoho paleo diét navrhuje vysoko mäsovú stravu.
Mäso určite hrá úlohu v strave od čias hominidov. Spotreba mäsa a lovecké zbrane sú dokumentované už v staroveku. Jedna teória dokonca považuje konzumáciu mäsa za hnací motor rozvoja veľkého mozgu („Teória drahých tkanív“).
Je však potrebné poznamenať, že mäso v paleolite bolo samozrejme vždy divina a mäso z diviny mimo Arktídy je vždy veľmi chudé (s nízkym obsahom tuku). Nízkotučné mäso nemožno použiť ako hlavný zdroj výživy. Pri premene bielkovín na energiu vzniká veľké množstvo prebytočného dusíka, ktoré sa musí vylučovať obličkami. Ak by ste sa mali kŕmiť výlučne králikmi, za pár týždňov by ste boli mŕtvi. Môžete jesť 50% mäsa a 50% tuku roky.
Primáty však majú iba veľmi nízky obsah mäsa (napr. 2% u šimpanzov, hlavne hmyzu).
Mäso spĺňa vyššie uvedené vlastnosti číslo 2 a 3.
Paleolitické jedlá
Jednoznačne paleolitické potraviny, na ktoré by sme sa mali optimálne prispôsobiť, sú:
- Bobule, orechy
- Ovocie (všetko lesné ovocie, pri modernom ovocí pestovanom pre vysoký obsah cukru buďte opatrní)
- USO (podzemné zásobné orgány rastlín, napr. Sladké zemiaky/zemiaky)
- Mäso z diviny
Oheň/varenie
Keďže používanie ohňa je zdokumentované najmenej 600 000 rokov, väčšina paleo diét podporuje varené jedlá.
Čokoľvek iné
Paleo diéta sa niekedy označuje ako „diéta z doby kamennej“. To je nesprávne a zavádzajúce, pokiaľ sa poľnohospodársky spôsob života objavil v dobe kamennej, čo znamená výrazne zmenenú stravu. (viac o tom v nasledujúcej kapitole o neolitickej výžive)