Paleo jedlá Ryby ako v dobe kamennej - DER SPIEGEL

Paleo diéta je trendy. Jedzte tak, ako to ľudia v dobe kamennej údajne robili, teda s orechmi, sušeným ovocím a mäsom - ale bez obilia a mlieka. Ale ako stará je táto strava aj tak?

jedlá

Závisí to od toho, o ktorom období v dobe kamennej hovoríte. Pretože v priebehu doby kamennej sa ľudia usadili, začali pestovať obilie a vymýšľali chlieb a pivo - zmenili tiež stravovacie návyky. Ötzi, napríklad lovec z Ötztal, ktorý žil okolo roku 3000 pred naším letopočtom. Pred Kr., Mal einkorn v žalúdku, jedno z prvých kultivovaných zŕn.

Pretože ľudia nezanechali žiadne záznamy, archeológovia sa k potravinám mohli dostať iba vtedy. Napríklad je ťažké určiť, či ľudia už vtedy používali soľ alebo solili jedlo popolom alebo kameňmi, ktoré sa s nimi varili.

Jedna vec je istá: vtedy ešte nemali rúry na pečenie. Ak chcete uvariť rybu vernú originálu, potrebujete otvorený oheň a hlinu. Ryba bola v ňom vzduchotesne zabalená a varila sa blízko ohňa. Tí, ktorí kladú menší dôraz na autenticitu, si môžu vybrať variant vhodný pre kuchyňu, dať rybe slané cesto a nechať rúru pracovať.

Vo videu vyššie televízny šéfkuchár Christian Rach demonštruje, ako sa to robí - vysvetľuje tiež, prečo by ste si mali na pravé paleo jedlo určite dať pár hrstí sena. Viac historických receptov nájdete v aktuálnom vydaní „História SPIEGELU“.

Recept na ryby z doby kamennej:

Jedna ryba ako celok, približne 1,5 kg, okrem iných, bez vodného kameňa (napr. Morský vlk)
1 kg hrubej morskej soli
1 kg múky
3 bielka
Cca 400 ml vody
1 žĺtok
3 hrste sena (z obchodu s domácimi zvieratami)

1. Rúru predhrejte na 180 ° C (prúdenie). Opláchnite ryby zvnútra aj zvonka studenou vodou a osušte ich.

2. Na slané cesto premiešajte všetky ingrediencie v miske, aby ste vytvorili homogénne cesto.

3. Valčekom vyvaľkajte slané cesto na pracovnej doske na obdĺžnik, ktorý je asi o 10 cm dlhší ako ryba a asi trikrát taký široký. Vyšľaháme žĺtky a okraje po obvode potrieme.

4. Polovicu sena rozložíme na polovicu vyvaľkaného slaného cesta po celej dĺžke ryby a rybu položíme na vrch. Zvyšok sena rozložíme na ryby.

5. Soľné cesto preložíme cez rybu, konce zovrieme a okraje vtlačíme na miesto.

6. Rybu vložte do osoleného kabáta na plech s veľkou paletou a na druhý rošt položte zospodu do horúcej rúry na 45 - 50 minút.

7. Vyberte plech z rúry a nechajte ho trochu vychladnúť. Soľné cesto opatrne rozrežte pomocou pílového noža bez poškodenia rýb.