Paleo, kuchyňa pravekého človeka Stylereport
Jesť ako jaskynný muž neznamená ísť do reštaurácie s palicou alebo sa úplne vzdať mravov. Paleo je gastronomický trend, ktorý spočíva v použití prísad, ktoré by naši predkovia konzumovali v paleolite, v eliminácii spracovaného mäsa, cukru a obilnín. V Európe existujú dve takéto reštaurácie.
Slovo „jaskynný človek“ (praveký človek, obyvateľ jaskyne) sa veľmi často používa v online prezentáciách Paleoovho prúdu. Je to životný štýl, ktorý je skutočne inšpirovaný rutinou jednotlivcov, ktorí obývali Zem až pred dvoma miliónmi rokov. Dodržiavanie zásad paleo však neznamená vzdať sa výhod moderných technológií alebo zdobiť dom v štýle Flintstones kamenným nábytkom.
Čo je Paleo?
Paleo je vo všeobecnosti životný štýl založený na strave pozostávajúcej z potravy, ktorú bolo možné získať zberom alebo lovom a našimi predchodcami. Spravidla ide o nespracované ovocie a zeleninu, hovädzie mäso, ryby, vajcia, semená, orechy a rôzne bylinky. Nejedia mliečne výrobky a v žiadnom prípade lepok alebo škrob, založené na myšlienke, že rovnako ako predkovia paleolitu, aj človek je dokonale prispôsobený na konzumáciu určitých potravín. Predpokladá sa, že paleo diéta pomáha pri chudnutí, vedie k zdravému životu a lepšiemu tónu. Niektorí prívrženci túto myšlienku posúvajú ďalej, keď sprevádzajú stravu a fyzický program inšpirovaný životom pravekého pravekého človeka - zbierajú kamene, behajú naboso alebo šplhajú po stromoch, aby sa udržali vo forme.
Nie je to povinné. Aktuálny prúd v Európe odchádza z USA, kde existuje hnutie, odborná literatúra a ďalší sledovatelia. Prvá reštaurácia bola slávnostne otvorená v Berlíne minulý rok a druhá s názvom „Palæo“ bude otvorená o niekoľko týždňov v Kodani.
Jedlá paleo reštaurácie sa príliš nelíšia od bežného jedálnička miestneho podniku. Kuchári jednoducho nepoužívajú prírodne rafinovaný cukor, kukuričnú múku alebo inú prísadu, ktorá obsahuje lepok alebo škrob.
Obe miesta sú prístupné širokej verejnosti a ich cieľom nie je bez výnimky dôsledný prístup k menu, ale iba zásady „primárnej kuchyne“. do Sauvage , V Berlíne sa zelenina a ovocie používajú s ohľadom na ich prirodzenú sezónnosť. Mäso sa dováža podľa vlastných stránok z ekologických fariem alebo sa loví v prírodnom prostredí zvierat. Pre Palæo , menu zostavil Thomas Rode Andersen, skúsený šéfkuchár Konga Hansa, gurmánska reštaurácia s michelinskou hviezdou a jedno z popredných mien v Kodani.
Andersen je žánrom nadšený a k projektu pristúpil ako k výzve. „Varenie steaku Tournedo Rossini je veľmi ľahké. Kupujete foie gras, hľuzovky, toastový chlieb a hovädzie filé. Nie je to vôbec ťažké. Je oveľa ťažšie pripraviť dva dezerty bez cukru, “hovorí v materiáli z The Guardian . Pretože aj keď reštaurácie urobia pri príprave jedál určité ústupky, základné pravidlo vylučuje z obilnín cukor, mliečne výrobky, cestoviny a chlieb. V ponuke je namiesto toho meatzza, obrátená mäsová pizza na hovädzom základe pokrytá pečenými paradajkami, nakladanými hubami a petržlenovou omáčkou. Rovnako tak dvaja kuchári z Sauvage podávajú jedlá s ľahko nájdenými názvami v iných reštauráciách. K dispozícii je vegetariánska musaka, hovädzí steak so sezamom a korením, králičie guláš s bylinkami alebo bezlepkový tekvicový koláč.
Väčšina paleo odporcov tvrdí, že jesť ako jaskynný muž je v súčasnosti nemožné. Genetický kód moderného človeka sa podstatne líši od genetiky paleolitického človeka, rovnako ako spôsob života. Kritici však poukazujú na preháňanie všeobecného paleo životného štýlu. Ísť na večeru do paleo reštaurácie sa nelíši od exotického jedla.