Bielkoviny Preto sú také dôležité - NetDoktor

Carola Felchner je autorkou na voľnej nohe v lekárskom tíme NetDoktor a certifikovaným školiacim a výživovým poradcom. Predtým, ako sa v roku 2015 stala novinárkou na voľnej nohe, pracovala pre rôzne odborné časopisy a online portály. Pred začiatkom stáže študovala prekladateľstvo a tlmočníctvo v Kemptene a Mníchove.

bielkoviny, Tiež nazývaný proteín (ktorý sa vyhýba zámene s kuracím proteínom) je popri sacharidoch a tukoch treťou hlavnou živinou (makronutrientom). Bielkoviny poskytujú telu dôležité stavebné kamene, takzvané aminokyseliny. Ľudia nemôžu prežiť bez bielkovín, pretože aminokyseliny sú zapojené do mnohých procesov v tele. Prečítajte si tu, na čo všetko potrebujete bielkoviny a ako ich môžete absorbovať.

Čo sú to bielkoviny?

Proteín pochádza z gréckeho slova proteuo, čo znamená „beriem prvé miesto“. Toto nie je nesprávny popis, pretože bez bielkovín by sme jednoducho nemohli existovať. Hovorovo sa bielkovina nazýva aj bielkovina.

Jedlo s množstvom bielkovín by malo byť v ponuke každý deň. Bielkoviny sú v podstate stavebným materiálom pre naše telo. Podieľajú sa na budovaní a udržiavaní svalov, časti hormónov, enzýmov a stabilizujú tkanivá, orgány a imunitný systém. V každej bunke je niekoľko tisíc rôznych proteínov.

Z chemického hľadiska obsahujú proteíny tri prvky C (uhlík), O (kyslík) a H (vodík), ako aj dusík (N), ktorý v organizme hrá dôležitú úlohu. Preto sú životne dôležité pri mnohých procesoch, ktoré ovplyvňujú obsah dusíka v tele.

Proteíny pozostávajú zo stavebných blokov (ktoré sú zložené z chemických prvkov), takzvaných aminokyselín, ktorých telo potrebuje 20, ale nedokáže si ich samé vyrobiť osem (leucín, tryptofán, treonín, metionín, valín, izoleucín, lyzín, fenylalanín). Tieto aminokyseliny sa tiež nazývajú „esenciálne“. To znamená, že sa musia prijímať prostredníctvom potravín bohatých na bielkoviny.

Typ a množstvo aminokyselín určuje hodnotu príslušného proteínu v strave. Nie všetky bielkoviny sú rovnaké; v závislosti od zdroja sa bielkoviny skladajú z rôznych typov a množstva aminokyselín.

Čo robí bielkovina?

V zásade existujú rôzne miesta v tele, kde sa používajú bielkoviny:

Štrukturálne proteíny: Tieto proteíny dodávajú bunkám ich tvar a patria medzi ne kolagén, elastín a keratín.
Transportné bielkoviny: Myoglobín, albumín a hemoglobín sú zodpovedné za transport kyslíka alebo tuku.
Zásobné bielkoviny: pomáhajú telu ukladať určité látky (napr. feritín).
Kontraktilné proteíny: Vo forme myozínu zabezpečujú kontrakciu svalov, s ich pomocou sa ľudia môžu pohybovať.
Ochranné bielkoviny: Komponenty nášho imunitného systému, lepšie známe ako protilátky, potrebujú ľudia tiež na zrážanie krvi proteín (fibriogén).

Okrem toho patrí medzi proteíny aj veľa hormónov a enzýmov, ktoré sa podieľajú na rôznych procesoch v tele.

Každý deň sa bielkoviny rozkladajú v tele a ich zložky sa vylučujú. Tieto musia byť nahradené potravinami. Bielkoviny v strave dodávajú telu esenciálne aminokyseliny, ktoré potrebuje na tvorbu svalov, orgánov, chrupaviek, kostí, kože, vlasov a nechtov.

Bielkoviny zvyčajne neslúžia na výrobu energie, telo využíva zásoby bielkovín iba v núdzových situáciách. Napríklad počas nulovej diéty sa odbúrava veľa svalov bohatých na bielkoviny, najmä keď svaly nie sú potrebné kvôli nedostatočnému cvičeniu.

Živočíšne bielkoviny

Zdravá a rozmanitá strava, ktorá obsahuje aj živočíšne jedlá

obsahuje zeleninové jedlo, ľahko pokryje potrebu bielkovín. Bielkoviny zo živočíšnych zdrojov sa ľahšie používajú pre ľudí, pretože majú oveľa podobnejšiu štruktúru a typ aminokyselín. Hovorí sa o vyššej biologickej „hodnote“, pretože sa ho musí spotrebovať menej, aby sa každý deň nahradili bielkoviny odbúravané v tele.

Živočíšne bielkoviny však majú tiež nevýhody v porovnaní s iným možným zdrojom bielkovín (rastliny). Zodpovedajúce potraviny obsahujú viac nezdravých tukov, viac purínov a tiež potenciálne viac prispievajú k rovnováhe cholesterolu.

Biologickú „hodnotu“ bielkovín možno zvýšiť trikom: Ak sa živočíšne a rastlinné bielkoviny konzumujú spoločne, telo ich môže lepšie využiť. To funguje dobre napríklad pri nasledujúcich kombináciách: zemiaky s vajcom, obilie s mliekom alebo zemiaky s mliečnymi výrobkami.

Rovnako aj strava s bielkoviny Biologicky vyššia kvalita - s menším obsahom tuku, cholesterolu a purínov, zložitejšími sacharidmi, tráviacou vlákninou a menším počtom kalórií.

Rastlinný proteín

V článku Rastlinné bielkoviny sa dozviete, ktoré rastlinné potraviny a výrobky obsahujú bielkoviny.

Potreba bielkovín: koľko bielkovín za deň

Zistite, koľko bielkovín denne potrebujete a čo sa stane v prípade predávkovania alebo nedostatku bielkovín, v článku o požiadavkách na bielkoviny

Bielkoviny: potraviny s vysokým obsahom

Prečítajte si viac o hodnotách bielkovín v potravinách v článku Potraviny obsahujúce bielkoviny