Paleodiet - recepty moderných neandertálcov (archív)
Stravovanie a pitie ako v dobe kamennej
Autor: Udo Pollmer
Čo jedli ľudia v dobe kamennej? A čo pre nás znamenajú ich kuchynské tajomstvá? Zástupcovia paleodiéty sľubujú štíhlosť, kondíciu a ochranu pred civilizačnými chorobami.
Čo sa dalo jesť v dobe kamennej, keď Fredovi Feuersteinovi zavrčal žalúdok? Mnoho odborníkov na výživu má o tom jasnú predstavu, akoby pochádzali priamo zo šálky bylinného čaju v prevádzkarni Geröllheimers: Vážne odporúčajú šalát zo sladkých zemiakov a tuniakov, podávaný so smaženými krevetami a čerstvými špargľovými špičkami. No, neandertálci stále vedeli, ako žiť, jedli iba to, čo je zdravé a robí vás štíhlymi. Aj šálka kávy na dezert je výslovne súčasťou stravy odborníkov na paleodiétu, ktorá mala byť bežná pred 100 000 rokmi.
Paleodiéta je zameraná na publikum, ktoré bolo jasne formované filmami Disney: „Rastliny prosperovali na úrodných humusových pôdach,„ čítal som, “bez umelých hnojív a bez pesticídov. Zvieratá žili vo voľnej prírode svojou prirodzenou potravou a neprichádzali s koncentrovaným krmivom. stále v kontakte s liekmi. ““ Bylinky pravdepodobne vysadil Veľkonočný zajačik, chránené pred zlým okom menštruačnou krvou Snehulienky a zberané mužmi Mainzelovcov s polmesiacom.
Takmer všetci odborníci sa zhodujú v jednom bode: V dobe kamennej bolo na stole dostatok zeleniny. Ale naša zelenina v dobe kamennej neexistovala. To, čo dnes jeme, bolo pre neandertálcov neznáme - pretože naša zelenina je moderný kultivar. Divoké rastliny, z ktorých sa pestovali, boli bez výživovej hodnoty, ale väčšinou jedovaté. Predchodca nášho šalátu sa nenazýva jedom šalát pre nič za nič a Golden Delicious bolo stále nejedlé krabie jablko.
Ak chcete tejto strave dodať ešte väčšiu hodnotu, odporúčajú sa zelené smoothies. Mám dokonca vzor: Indiáni z Mandanu na Missouri sa každý rok tešili na „zelenú polievku“. Na to vyhnali stáda bizónov do vody a cez zimu nechali vyzreté jatočné telá vyzrieť. Na jar bol zelenkavý polotekutý obsah pripravený na pitie. Podľa dnešných štandardov bohaté na vitamíny, prírodné, zdravé a regionálne. Chceme to nechať nahliadnuť do kuchynských tajomstiev zašlých čias, pretože veľa z toho, čo sa vtedy zjedlo, je pre nás ešte nechutnejšie, ako informovali tí výskumníci, ktorí pred stáročiami navštívili národy, ktoré nepoznali poľnohospodárstvo ani chov zvierat.
Veľryby, tulene, mravce: všetko, čo vás napĺňa
Obyvatelia doby kamennej jedli všetko, čo ľudí robilo plnými alebo vysokými: slaninu uviaznutých veľrýb a zabitých tuleňov za polárnym kruhom, ďalej na juh škrobené „korene“ katasíl alebo steblá veľryby; Proti zimnej depresii pomohol sušený muchotrávka. Tam, kde rástli duby, bola kaša vyrobená z múky so zhorknutým žaluďom. V Južnej Amerike sa niektorí z nich živili tukom z mravcov, v Ázii vodnými živočíchmi, červmi a pavúkmi a v tropických oblastiach bol dopyt po ovocí a hľuzách. Podiel živočíšnych a zeleninových potravín závisel od dostupnosti a kolísal v širokom rozmedzí. Nič jedlé im nebolo cudzie - vrátane tých svojho druhu.
Paleolit sa tiahol viac ako 100 000 rokov a pokrýval všetky klimatické pásma. To, čo charakterizovalo dobu kamennú, nebola zvláštna strava, ale skrotenie ohňa. Oheň spôsobil, že rastliny boli stráviteľné, ktoré boli nejedlé surové. Teplo sa odblokovalo, zničilo rastlinné toxíny a zabilo pásomnice. Príprava v skorších dobách bola všetko, iba nie šetrná “.
So vznikom poľnohospodárstva pred viac ako 10 000 rokmi sa začala nová éra v histórii ľudstva. Po vyčistení lesov a odvodnení močiarov sa vybudovala humusová vrstva. Vznikla kultúrna krajina. Prebytky úrody umožnili rozvoj mestských kultúr. Vďaka špecializácii ľudí, ktorá je dnes možná, vznikla civilizácia a s ňou aj moderná kuchyňa.
V dobe kamennej ľudia v ich jaskyniach po jedle zamyslene hľadeli do ohňa, báli sa zlých duchov a túžili po raji plnom chutných jedál, ktoré sa dajú pripraviť podľa želania a skonzumovať v čo najkratšom čase. Dnes sa tomu hovorí mraznička, mikrovlnka a rozvoz pizze. Doprajte si jedlo!
literatúry
Hala P: Mestá v civilizácii. Orion Books, London 1998
Hintze K: Geografia a história výživy. Thieme, Stuttgart 1934
Cohen NM: Zdravie a vzostup civilizácie. University of Yale, New Haven 1989
Sobolik KD: paleonutrition. University of Southern Illinois, Carbondale 1994
Lee RB, Daly R: Cambridge Encyclopedia of Hunters and Gatherers. Cambridge University 1999
Cowan CW, Watson PJ: Počiatky poľnohospodárstva. Smithsonian, Washington 1992
Pollmer U: rozprávka z doby kamennej. EU.L.E.N-Spiegel 2005; 11 (5-6) 3-32
Turner CG, Turner JA: Man Corn. University of Utah, Salt Lake City 1999
Wrangham R: Chytanie ohňa. Základné knihy, New York 2009