Palmový cukor - alternatíva zdravého cukru
Príliš veľa cukru je nezdravých. Všetci to vieme. Ale v dnešnej dobe existuje dosť alternatív cukru, ktoré nás, zdá sa, umožňujú vychutnať si sladkosť bez previnenia. Jeden z nich: palmový cukor. Cukor získavaný z paliem. Asi najvýraznejší príklad? Cukor z kokosových kvetov. Je však palmový cukor skutočne bezpečný - alebo dokonca zdravý? Povieme vám to.
Čo to vlastne palmový cukor je?
Prírodný palmový cukor je originálna vzácnosť, ktorá sa získava z nektáru rôznych druhov paliem a pomalým varom a kryštalizáciou. Na tento účel sa používajú atta a cukrové palmy z Južnej Ameriky, Karibiku, Srí Lanky, Indie, juhovýchodnej Ázie a Afriky.
Iná dlaň, iný druh cukru: Všetok cukor, ktorý sa získava z paliem, sa nazýva palmový cukor. Odroda závisí od typu dlane. Cukor sa dá pripraviť aj z nektáru kokosových paliem, v tomto prípade sa mu hovorí cukor z kokosových kvetov. Kanárska datľovník na ostrove La Gomera naopak dáva takzvaný palmový med. Šťava, ktorá sa získava z palmových listov, ale nespracováva sa do cukru. Rovnako ako normálny cukor (celý trstinový), aj palmový sa môže používať s mierou na osladenie.
Ako sa vyrába palmový cukor?
Na rozdiel od konvenčného rafinovaného cukru to je palmový cukor väčšinou nejde o priemyselne vyrobený výrobok. Skôr je za tým skutočné remeselné spracovanie a tradícia. Príklad: cukor z kokosových kvetov sa už dlho oslavuje ako špecialita v Indii a Indonézii. Je za tým mimoriadne časovo náročná manuálna práca. Pretože približne tri kvetenstvo palmy sú plné nektáru z kokosových kvetov, sú ľahko rezané ručne. Nektár sa starostlivo zhromažďuje v špeciálnych bambusových nádobách.
Päť alternatív zdravého cukru
Pretože čerstvo zozbieraný kokosový nektár kvasí veľmi rýchlo, musí sa rýchlo spracovať. Varením, redukciou, ochladením, sekaním a preosievaním. Na konci získate zlatý, jemný palmový cukor s jemnou karamelovou farbou.
Ako chutí palmový cukor?
Cukor získaný z paliem sa dá nielen použiť na pečenie. V Ázii sa používa hlavne na sladenie jedál ako sú kari alebo exotické šaláty. The Chuť palmového cukru nie je tak sladký ako bežný cukor. Varenie a zahriatie mu dodáva charakteristickú karamelovú arómu. Tiež môžete počuť tóny sladu a vanilky.
Aký zdravý je palmový cukor v skutočnosti?
Rovnako ako bežný domáci cukor, aj palmový cukor pozostáva z väčšej časti z dvojitého cukru - sacharózy (fruktózy a glukózy). 100 gramov palmového cukru obsahuje 400 kalórií. Cukor zostáva cukrom. Obsahuje však stopové množstvo minerálov a vitamínov, ale len vo veľmi malom množstve.
Je potrebné zdôrazniť jeho antioxidačný účinok (obsahuje antioxidanty ako vitamín B, kyselina listová, riboflavín a tiamín) a porovnateľne nízky glykemický index. Táto hodnota ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Čím nižší je index, tým menej stúpa hladina cukru v krvi. Podľa štúdií má palmový cukor glykemický index 35. Priemyselný cukor má glykemický index 68, med jeden z 55.
Sirup z agáve - zdravá náhrada cukru?
Rovnako ako bežný stolový cukor, ani palmový sa neodporúča na každodenné použitie a neslúži ako zdravá a zdravá strava. Najbezpečnejšie je všeobecne znížiť spotrebu cukru. Postupne sa trénujte, aby ste sladili menej alebo vôbec (napr. Čaj a káva).
Kde sa dá zohnať palmový cukor?
Palmový cukor nájdete v dobre zásobených supermarketoch a na bio trhoch. Väčšinou sú to ekologické výrobky z udržateľného pestovania, často z indonézskych drobných družstiev. Cenovo je palmový cukor výrazne vyšší ako inak bežný celý trstinový cukor. Kilogram môže stáť až 30 eur. Cena je okrem iného spôsobená dlhými dopravnými trasami.