Palmový olej iba bez Xuckera! Xucker
V spoločnosti Xucker sa roky prísne vyhýbame palmovému oleju a vylúčili sme ho z receptúr všetkých produktov Xucker v zložitých procesoch vývoja produktu - a to z dobrého dôvodu! V tomto článku vysvetľujeme, o čom je rastlinný tuk a prečo by sme sa mali produktom Xucker nielen otočiť chrbtom k palmovému oleju, ale radšej prejsť na alternatívy v každej oblasti každodenného života - ak existujú.
Čo je to palmový olej?
Palmový olej sa extrahuje z buničiny olejnej palmy a je najrozšírenejším olejom na svete s 30% podielom na trhu. Má to zvláštny dôvod: palmy olejné sú oveľa produktívnejšie ako iné rastliny obsahujúce olej. Aj preto je palmový olej jedným z najlacnejších rastlinných olejov na svete.
Aké vlastnosti má palmový olej?
Olej, tiež známy ako „palmový tuk“, sa primárne používa v potravinách, ale aj v kozmetike a bionafte. Potravinársky priemysel nechce len palmový olej, pretože je lacný: Palmový olej má vynikajúce spracovateľské vlastnosti, ktoré iné oleje často nemôžu zaručiť. Môže sa zahrievať obzvlášť silno bez toho, aby sa tvorili škodlivé tuky. Je to tak kvôli skutočnosti, že palmový tuk obsahuje iba niekoľko nenasýtených mastných kyselín, ktoré pri nesprávnom zaobchádzaní rýchlo oxidujú počas spracovania. Palmový olej naopak odolá procesom pečenia alebo vyprážania pri vysokej teplote. Vďaka vysokému počtu nasýtených mastných kyselín je palmový olej pri izbovej teplote tuhý a jemne sa topí, akonáhle sa v ústach zahreje na telesnú teplotu. Preto ho teraz nájdeme takmer v každom druhom hotovom výrobku, najmä v margaríne, čokoláde, ľadových cukrovinkách a glazúrach.
Prečo sa vo výrobkoch Xucker zaobídeme bez palmového oleja?
Prečo sme sa v spoločnosti Xucker rozhodli proti palmovému oleju, má tri dobré a dôležité dôvody, ktoré by každý mal vedieť:
1. Čistý dažďový prales
Celosvetovo sa v rokoch 2020/21 vyrobí takmer 75 miliónov ton palmového oleja. Vyžaduje si to plochu 27 miliónov hektárov dažďového pralesa. Aby sme to mohli zaručiť, každoročne sa v najdôležitejších rastúcich krajinách Malajzii a Indonézii vyklčujú obrovské oblasti dažďových pralesov. Obzvlášť ťažko zasiahnuté sú ostrovy Borneo a Sumatra - domov orangutanov. Len na ostrovoch sa za posledných 10 rokov vyčistilo územie o veľkosti Bavorska.
Dôsledky vyčistenia dažďového pralesa sú dramatické: biodiverzita a podnebie značne trpia. Na jednej strane sa pri čistení dažďových pralesov uvoľňuje veľké množstvo CO2, ktorý ukladali vyrúbané stromy a rašelinisko. Ľudia a zvieratá navyše strácajú svoje stanovište: Domorodci si nemôžu nájsť dostatok potravy a odhaduje sa, že každý rok zomrie na pestovanie palmového oleja okolo 2 000 orangutanov. Populácie tigrov, nosorožcov, vtákov a hmyzu tiež významne trpia ničením dažďových pralesov a masívnym pestovaním palmového oleja. Smrteľné: Čistenie dažďového pralesa je opäť veľmi ťažké a časovo náročné na reguláciu, pretože pôda po vyčistení stráca svoju úrodnosť a v najhoršom prípade sa dokonca zmení na púšť.
2. Zlé pracovné podmienky
V tropických lesoch často žijú drobní farmári, ktorí musia byť vysťahovaní z dedín, aby mohli pestovať palmy olejné. Dym a chemikálie uvoľňované počas vyklčovania a kultivácie paliem sú zdraviu škodlivé. Okrem toho sú pracovné podmienky na plantážach v juhovýchodnej Ázii často nedostatočne kontrolované a bezpečné. Väčšina pracovníkov na plantáži sú robotníci, ktorí nedostávajú žiadne pracovné zmluvy ani sociálne zabezpečenie. Pracovníci sotva majú nejaké alternatívne alebo vzdelávacie príležitosti.
3. Existujú zdravšie rastlinné oleje
Okrem obrovského ničenia spôsobeného olejnatými plantážami nemá palmový olej zdravý pomer mastných kyselín. Je to jediný rastlinný olej s veľkým podielom nasýtených mastných kyselín. Nadmerná konzumácia nasýtených tukov môže viesť k zvýšenému riziku srdcových chorôb alebo cukrovky. Pri silnom zahriatí oleja môžu tiež vznikať takzvané estery mastných kyselín, ktoré môžu byť podľa Spolkového ministerstva pre hodnotenie rizík karcinogénne. Do nášho orechového nugátového krému používame iba kakaové maslo a slnečnicový olej.