Palmový olej - ľahký alebo mastný
Pôvodom z Afriky, kde sú stále divo rastúce palmové plantáže a ktorý sa už viac ako 5 000 rokov používa na potravinárske účely, patrí palmový olej na tretie miesto v celosvetovej spotrebe olejov a tukov po živočíšnych tukoch a sójovom oleji.
palmový olej získava sa z mäsitej časti, ktorá obklopuje semená, drvením a lisovaním. Semená sa oddelia a po nalámaní a olúpaní sa dajú postupne spracovať, čo vedie k oleju z palmových jadier, čo predstavuje asi 10% celkovej produkcie oleja získaného z palmy. Olej zo semien sa spracováva osobitne, pretože zloženie a použitie sú rôzne.
Palmový olej a jeho tekutá frakcia - oleín, sa celosvetovo používa ako kuchynský olej a margarín.
Palmové tuky sú tiež zabudované do zmesí používaných na výrobu rôznych potravinárskych výrobkov, ako aj na prípravu výrobkov pre domácnosť.
Výhody konzumácie palmového oleja:
Palmový olej sa ľahko vstrebáva, trávi a používa sa pri normálnych metabolických procesoch, čím poskytuje podporu zdravému vývoju ľudského tela. Tuky a oleje tvoria 95% lipidov.
Palmový olej obsahuje zmes mastných kyselín v nasledujúcich pomeroch: 44% kyseliny olejovej, 10% kyseliny linolovej, 40% kyseliny palmitovej, 5% kyseliny stearovej. Toto zloženie je podobné zloženiu tukového tkaniva u ľudí, ktorí majú pravidelnú stravu.
Palmový olej neobsahuje cholesterol. Výsledky štúdií o ľudskej potrave preukázali, že strava založená na palmovom oleji nezvyšuje hladinu cholesterolu, ale dokonca vedie k jeho znižovaniu.
Bohatý zdroj vitamínov A a E. Palmový olej obsahuje veľa betakaroténu, ktorý hrá dôležitú úlohu pri prispôsobovaní oka tme, zdraviu slizníc, membrán a pokožky, rastu kostí. Hlavnou úlohou vitamínu E je antioxidant. Zabraňuje oxidácii nenasýtených mastných kyselín a fosfolipidov a vitamínu A.
Pomáha tiež udržiavať stabilitu bunkovej membrány a je nevyhnutný na udržanie normálnych hraníc neurologickej funkcie.
Červený palmový olej (bohatý na vitamín A) sa používa ako výživový doplnok do detskej stravy. V kombinácii s rybami znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Vitamín E je prítomný vo všetkých tkanivách. Vďaka svojej antioxidačnej úlohe vedci skúmali možné súvislosti s prevenciou rakoviny, artritídy, aterosklerózy a Alzheimerovej choroby.