Panenský kokosový olej - dômyselné, zdravé a chutné základné jedlá
Príbeh nezdravých tukov
„Nasýtené mastné kyseliny sú nezdravé!“ Tento názor v posledných rokoch pevne zakotvil v našej mysli vďaka vedeckému výskumu v oblasti výživy, ktorý sa podobá modlitebnému kolesu. Nie sú o tom dôkazy. Takzvaná „tuková hypotéza“ výživového lekára Ancela Keysa v 50. rokoch 20. storočia viedla k domnienke, že nasýtené tuky môžu mať niečo spoločné s kardiovaskulárnymi chorobami. Odvtedy nedokázalo poskytnúť nijaké dôkazy ani hodnotenie 1700 štúdií na túto tému. Spoločnosť sa toho stále drží.
Ba čo viac: potom, čo sa tuk považoval za nezdravý, vzniklo odporúčanie konzumovať viac sacharidov. Smrteľným výsledkom bolo, že cukrovka a srdcovo-cievne ochorenia - aj v dôsledku nadmernej konzumácie cukru a výrobkov z bielej múky - v posledných desaťročiach dramaticky vzrástli. Opak toho, čo by sa malo dosiahnuť. Ďalšia obzvlášť šikovná myšlienka: Pretože nasýtené tuky sa považovali za nezdravé, používali sa nenasýtené rastlinné oleje (napríklad namiesto masla margarín). Pretože však tieto oleje boli tekuté, bolo treba ich najskôr tvrdiť - napríklad tak, aby sa vyrobil margarín. Ako teraz vieme, vytvára sa to mimoriadne škodlivé trans-tuky, ktoré sú v súčasnosti v mnohých krajinách zakázané alebo povolené iba v obmedzenej miere. Sú to práve oni, ktorí vedú k chorobám, z ktorých sa pôvodne obviňovali nasýtené tuky.
Ospravedlnenie pre nasýtené tuky
Dá sa predstaviť, ako dlho trvá revízia kamenných vyrezávaných klamstiev, ktoré sa učia už desaťročia. Ak sa pozriete na štúdie, ktoré konkrétne hodnotia kokosový olej * ako škodlivý, rýchlo zistíte: Kokosový olej obsahuje asi 8 percent nenasýtených tukov. Niektoré nepôvodné kokosové tuky sú tvrdené, aby sa predĺžila trvanlivosť, čo tiež vytvára trans-tuky. Iba štúdie s takýmito výrobkami mohli - vzhľadom na trans-tuky - určiť negatívne účinky kokosového oleja. U prírodného kokosového oleja (najkvalitnejší je organický V.C.O. 1), naopak, vo všetkých štúdiách bolo možné pozorovať iba pozitívne účinky. Po zverejnení štúdií sa, bohužiaľ, zriedka uvádza, ktoré produkty sa na tieto štúdie použili. Nasledujú do očí bijúce nesprávne úsudky, a tak sa prejavuje vedecká múdrosť, ktorá je jednoducho nezmysel. Nesprávna interpretácia štúdií bohužiaľ nie je nezvyčajná, ale skôr častá.
Nasýtené tuky nie sú v žiadnom prípade nezdravé. Najmä s mastnými kyselinami so stredným reťazcom, ako je kyselina laurová, ktorá tvorí väčšinu kokosového tuku, nájdete úžasné veci: Stimulujú metabolizmus, pôsobia proti mnohým vírusom, baktériám a plesniam, zvyšujú vodivosť, sú ľahko stráviteľné a posilňujú imunitný systém. Dokonca aj dlhý reťazec, najmä živočíšne tuky, môže byť zbavený škodlivosti - za predpokladu, že je celkový príjem správny. Radšej teda namiesto lacného margarínu alebo ešte lepšie použijú maslo: prepnite na kokosový olej, dômyselnú nátierku, ktorá je sama o sebe potešením, alebo poskytuje tú správnu platformu pre vašu obľúbenú polevu.
Nenasýtené tuky alebo príliš veľa dobrej veci?
Okrem nasýtených tukov sa v posledných rokoch označujú ako veľmi zdravé najmä nenasýtené tuky. Prečo? Mononenasýtenú kyselinu olejovú poznáme z olivového oleja. Polynenasýtené mastné kyseliny linolová (omega-6) a kyselina linolová (omega-3) sú nevyhnutné, pretože si ich nedokáže sám ľudský organizmus vyrobiť. Dôležitú úlohu zohrávajú najmä omega-3 tuky, ktoré pôsobia protizápalovo. To však funguje, iba ak nekonzumujete príliš veľa omega-6 tukov. Najdôležitejšími zástupcami omega-3 sú ALA 2 (ľanový olej) a vyššie metabolické EPA 3 a DHA 4 (riasový olej, rybí olej).
Je však potrebné postupovať opatrne. Polynenasýtené tuky sú nevyhnutné, ale potrebujeme ich relatívne málo. Denná potreba omega-6 je okolo 5 - 6 gramov, omega-3 je 2 - 3. Pretože tieto mastné kyseliny sú veľmi reaktívne, je nevyhnutná správna manipulácia. Rozhodujúce nie je množstvo, ktoré konzumujeme, ale kvalita. S oxidovaným (zatuchnutým) omega-3 si škodíme viac, ako z toho máme prospech. Preto je také dôležité, aby sa ľanový olej čerstvo lisoval, krátkodobo skladoval na chladnom a tmavom mieste a za žiadnych okolností sa nezahrieval. Existuje riziko tvorby trans-tukov, voľných radikálov a pri zahrievaní omega-6 - toxického HNE 5. Pri konzumácii rýb je nevyhnutné zabezpečiť, aby boli čerstvé. Okrem toho iba ryby ako losos, sardela, sardinka, sleď, makrela a tuniak obsahujú významné množstvo EPA a DHA. Odporúča sa, najmä pre vegetariánov, používať riasový olej v tekutej alebo tobolkovej forme cielene a dávkovane. Takže ak si nerobíme dobre s prebytkom omega-6 tukov, mali by sme väčšinu svojej potreby tukov prijímať z mononenasýtených (olivový olej) a nasýtených tukov s krátkym a stredným reťazcom (kokosový olej).
Vďaka čomu sú trans-tuky také nebezpečné?
Pri chemickom vytvrdzovaní alebo dlhom, silnom zahriatí rastlinných olejov s vysokým podielom nenasýtených tukov sa chemická štruktúra mastných kyselín zmení na mimoriadne škodlivú formu trans. Týmto procesom tieto pôvodne zdravé tuky stratia svoje pozitívne vlastnosti. Po zabudovaní do bunkových stien sa stanú oveľa priepustnejšie - so smrteľnými následkami na zdraví. Vytvárajú sa voľné radikály a podporuje sa zápal. Iba 5 gramov trans-tukov denne môže enormne zvýšiť pravdepodobnosť infarktu, cukrovky, poškodenia mozgu, rakoviny a mnohých ďalších chorôb.
Typické výrobky, ktoré môžu obsahovať trans-tuky, sú: margaríny, vyprážané výrobky, pečivo a rýchle občerstvenie. Tiež sa skrývajú za pojmy ako mono- a diglyceridy a emulgátory. Ukazujú sa v toľkých produktoch, až by ste od nich ani nečakali. WHO varovala pred trans-tukmi už v roku 1978, ale až o 30 rokov neskôr sa začalo vážne úsilie s cieľom pomaly tento jed redukovať. Trans-tuky sú, bohužiaľ, pre priemysel veľmi užitočné a medzitým zaisťujú napríklad to, že výrobky sú obzvlášť chrumkavé alebo že sa cítia príjemne v ústach - nakoniec chutia dobre.
Prečo diéty nefungujú?
Všeobecné odporúčanie, ktoré sa na prvý pohľad zdá logické, je: Ak jeme menej tukov, chudneme. Prečo však diéty a ľahké výrobky nefungujú udržateľne? Je to vlastne celkom jednoduché. Ak drasticky znížime príjem energie, pre telo je to mimoriadna situácia a spotreba energie sa zníži. Ak s diétou skončíme, telo sa automaticky pripraví na ďalšiu mimoriadnu situáciu. Program prežitia z doby kamennej, ktorý funguje perfektne. V najhoršom prípade je váha po diéte vyššia ako predtým. Ak chcete zostať dlhodobo štíhli, nemôžete sa vyhnúť zmene životného štýlu. Problém s ľahkými výrobkami: Vďaka nízkemu obsahu tuku menej zasýtia a rýchlejšie zase jednoducho hladujete.
Kokosový olej je zdravou alternatívou
Koža miluje kokosový olej - kliešte ho nenávidia
Nielen vnútorne, ale aj zvonka je kokosový olej požehnaním. Mnoho krémov má vysoký obsah vody, ktorý pokožku dlhodobo vysušuje a dlhodobo nechráni pred vráskami. Nevýhodou olejov s nenasýtenými tukmi je, že vedú k tvorbe voľných radikálov. Výsledkom je poškodenie kože. Kokosový olej naopak pokožku nepoškodzuje. Práve naopak. Pomaly sa vstrebáva, zostáva v pokožke dlho a nezanecháva na pokožke nič iné ako príjemný pocit. Osvedčil sa v suchých podmienkach aj pri prirodzenej ochrane pokožky. Mnohí prisahajú aj na jeho použitie ako dezodorantu neobsahujúceho chemikálie. Kokosový olej je vhodný aj na starostlivosť o vlasy, najmä na suché vlasy. Najmä u domácich miláčikov sa osvedčil ako účinný prostriedok na ochranu pred napadnutím kliešťami a inými škodcami (vtieraním).
Rozhodujúca je kvalita
Najkvalitnejší je „Virgin Coconut Oil“ (V.C.O.) alebo „Virgin Coconut Oil“. Je potrebné sa vyhnúť konvenčnému kokosovému oleju nejasného pôvodu. Prečo? Spravidla sa vyrába takto: Biele kokosové mäso pozostáva z 35 percent tuku. Mäso sa najskôr suší na slnku a často sa zhromažďuje celé mesiace, kým sa ďalej nespracuje v centrálnom bode. Hnedastá, v najhoršom prípade plesnivá, takzvaná „kopra“, sa drví, zahrieva a lisuje pod vysokým tlakom. Na zvýšenie výťažku sa často používajú rozpúšťadlá. Potom je olej zvyčajne bielený tak, aby bol čisto biely. Nakoniec sa odstráni aróma a pri teplote nad 200 ° C sa dezodorizuje. Nakoniec je v niektorých prípadoch tvrdené, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť. 2 percentá polynenasýtených mastných kyselín často vedú k trans-tukom. Konečný produkt je produkt bez zápachu, chuti a farby, ktorý prešiel mnohými zbytočnými a hodnotami znižujúcimi krokmi spracovania.
Biologické V.C.O. je však úplne iný produkt. Je vyrobený z čerstvých, organicky vypestovaných orechov. Dužina sa naseká a vysuší. Vločky sa lisujú jemne a bez prídavku tepla. Nakoniec sa olej prefiltruje. Nie je rafinovaný, bielený, deodorizovaný alebo zahrievaný. Výsledkom je olej s príjemnou vôňou kokosu s jemnou chuťou, ktorý by nemal byť horký, dymový ani mydlový. Je lesklá biela a po ochladení - pod teplotou topenia okolo 23 ° C - zvyčajne vytvorí nádherné mramorovanie.
Aký olej na aký účel?
Na vyprážanie, pečenie a vyprážanie by sa mal používať najmä kokosový olej. Je ideálna aj ako nátierka a mala by sa uprednostniť pred margarínom. Olivový olej s vysokým obsahom mononenasýtenej kyseliny olejovej (omega-9) je tepelne stabilnejší ako väčšina ostatných rastlinných olejov, ktoré majú vyšší obsah omega-6 a 3. Je vhodný aj na jemné ohrievanie. Obsahuje tiež veľa cenných fytochemikálií. Osvedčila sa aj zmes kokosového a olivového oleja. Ešte lepšie je pokrmy ohriať kokosovým olejom a pred podávaním pokvapkať olivovým olejom. Na šalátovú marinádu, surovú zeleninu a všetky studené jedlá odporúčame okrem olivového oleja aj použitie ľanového oleja (najlepšie obohateného o DHA z riasového oleja), konopného oleja a orechového oleja. Posledne uvedené obsahujú vysoký obsah omega-3 a mali by sa skladovať v chladničke. Ohrievanie týchto olejov je absolútne tabu, preto si pri nákupe zaistite čerstvosť a špičkovú kvalitu. Ak konzumujete ryby s vysokým obsahom tuku v studenej vode dvakrát týždenne, užívajte DHA vo forme kapsúl alebo použite ľanový olej obohatený o DHA, máte dostatok všetkých dobrých mastných kyselín.