PANETTÓNOVÝ FRANCOUZSKÝ TOAST S MASCARPONOVOU MOUSSE A ORANŽOVOU OMÁČKOU SMARANDA

Pripravte sa - dobrá káva s niekoľkými sušienkami vedľa nej je to, čo potrebujete - pretože dnes je to zložitejší príspevok.

mascarponovou

Najskôr mi dovoľte uviesť svoj cieľ: Zúčastňujem sa súťaže, ktorú organizuje spoločnosť Electrolux, ktorej cenou je večera vo veľkolepej reštaurácii The Cube v Miláne. Akoby táto potenciálna a mimoriadne atraktívna cena nestačila, vstúpila do hry pýcha mojej talianskej štvrte, ktorá ma nenechala spať pri hľadaní dokonalého receptu pripraveného z miestnych surovín. Ako hovorí nadpis, rozhodol som sa pripraviť „francúzsky toast z panettone, podávaný s penou z mascarpone a pomarančovou omáčkou“.

Panettone bola ľahká voľba. Tento koláč pochádza priamo z Milána spolu s mnohými zaujímavými legendami súvisiacimi s jeho vzhľadom. Niektorí hovoria, že jeho meno pochádza z klobúka pôvodnej podoby mnícha Antonia. Preto chlieb + tón = panettone. Iní hovoria, že šľachtic Ughetto Atellani sa zamiloval do Adalgisy, dcéry nebohého pekára menom Toni. Aby si získal srdce svojej krásy, Ughetto sa prezliekol za pekára a pripravil veľmi zvláštny koláč. Šialený kvôli chuti koláča, vojvoda Ludovico Maurul Sforza sa dohodol na sobáši oboch. Ceremónia sa slávila za prítomnosti Leonarda Da Vinciho a na hostine sa zdá, že bola doručená Toni! Legend je veľa, ale oveľa častejším významom pre panettone je „veľký chlieb“. Mám radšej Ughettov príbeh!

Syr Mascarpone tiež vstúpil do tohto príbehu prirodzene. Miláno je známe ako mliekareň pre mliečne výrobky - preto sa mu hovorí aj Paneropoli, teda mesto kyslej smotany (panna = kyslá smotana). Longobardská kuchyňa je mimoriadne bohatá na recepty pripravené s kyslou smotanou, šľahačkou, ricottou alebo mascarpone. Pomarančová omáčka so svojou ľahkou kyslosťou vyváži tento dezert a predlžuje arómu citrusovej kôry z peny panettone a mascarpone. Teraz, keď sme sa oboznámili s ingredienciami, poďme na vec!

prísady

Na francúzsky toast

1 panettone 500 g, od jednoduchého, bez náplní a iných vynálezov

1 hrot škoricového noža

1 čerstvo nastrúhaný muškátový prášok

Pre Mascarpone Mousse

1 čajová lyžička vanilkovej esencie

Na pomarančovú omáčku

250 ml čerstvého pomarančového džúsu

Vyholená šupka z pomaranča

1 polievková lyžica Grand Marnier alebo iný pomarančový likér (môžete vyskúšať aj kvalitnú whisky/koňak)

SPÔSOB PRÍPRAVY

Začnite prípravou plátkov panettone na francúzsky toast - je ideálne, aby ich predtým, ako namočíte do vajíčka a mlieka, trochu osušili. Tortu nakrájame na 1,5 cm hrubé plátky. Pomocou kovového kuchynského krúžku alebo dobrého noža nakrájajte v jadre 4 krásne kruhové plátky. (Zvyšok panettone môžete neskôr použiť pre puding panettone). Okrúhle plátky dajte na tanier a nechajte ich niekoľko hodín sušiť bez toho, aby ste ich zakryli.

Medzitým si môžeš pripraviť pomarančovú omáčku a penu z mascarpone.

Na omáčku si v kastróle zmiešajte pomarančový džús, pomarančovú kôru a cukor. Dajte na správne teplo a nechajte 15 minút dusiť, až kým nebude konzistencia hustého sirupu. Pridajte alkohol a nechajte ďalšie 2-3 minúty na ohni. Na konci, keď sa vám konzistencia omáčky bude zdať správna, pridajte maslo a intenzívne premiešajte. Ďalšie 2 minúty v ohni a omáčka je hotová. Odložte vychladnúť.

Pokiaľ ide o penu mascarpone, začnite šľahaním mixérom v miske, syrom mascarpone spolu s medom, vanilkovou esenciou a pomarančovou kôrou. V inej miske šľahajte tekutý krém (ktorý ste predtým držali v chladničke), kým si neudrží svoj tvar, bez toho, aby príliš zhustol. Samostatne si pripravte penu z vaječných bielkov - keď je lesklá a vytvára malé vrcholy, postupne pridávajte cukor, ako pri pusinkách. Zmiešajte zasa krém z mascarpone so šľahačkou a penou z bielka. Robte to s jemnosťou a ľahkými, vertikálnymi pohybmi terča alebo lyžice. Vložte penu do malých misiek a dajte na pol hodiny do chladničky.

Je čas pripraviť francúzsky toast. Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia. V miske zmiešame vajcia, mlieko, škoricu a muškátový oriešok. Každý okrúhly plátok panettone ponorte do tejto zmesi z oboch strán tak, aby bol úplne namočený, bez lámania. Opatrne scedíme prebytočné vajíčko a mlieko.

Na veľkej panvici rozohrejeme maslo a plátky panettone pekne zhnedneme. Kým francúzsky toast dokonale vyjde, trvá to z každej strany niekoľko minút, pri správnom ohni. Hotové plátky francúzskeho toastu vložte do rúry na pečenie do tepelne odolnej nádoby, aby boli teplé.

Teraz zhromaždenie. Na každý veľký tanier dajte misku s mascarpone penou. Vedľa dva horúce plátky francúzskeho toastu. S lyžičkou dajte na mascarpone penu trochu pomarančovej omáčky, potom ju nechajte podľa vášho vkusu odkvapkať na plátky francúzskeho toastu. Uisťujem vás, že úspešne nahradí obvyklý javorový sirup!

A ak ťa môj recept zaujal, tu je to, čo môžeš urobiť: dva týždne od dnešného dňa tu môžeš komentovať môj recept alebo sa ti môže páčiť na facebookovom účte Zany. Nebol by to zlý nápad pozvať na to svoje aj svojich priateľov. A Zana, ak pricestuje do Milána, sľubuje, že príde s množstvom zaujímavých príbehov a fotografií a s množstvom nových receptov. Ďakujem mnohokrát!