Pangasius JETE CHYTREJŠIE
Pangasius zaznamenal strmú kariéru: za pouhých 10 rokov sa dostal na 5. miesto našich najobľúbenejších potravinových rýb. Odhaľujeme všetko, čo stojí za to vedieť o padajúcej hviezde.
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o Pangasiovi
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty s pangasiom
- Aký zdravý je vlastne Pangasius?
- Tipy na nakupovanie a varenie pre Pangasia
- Nákup
- skladovanie
- Tipy na prípravu na pangasius
Čo by ste mali vedieť o Pangasiovi
Niektorí milujú pangasiusa práve preto, že sotva chutí ako ryba a podáva sa aj na tanieri prakticky bez kostí. Je tiež mimoriadne lacný. Ostatní sú voči nováčikovi z Vietnamu dosť skeptickí, pretože je v akvakultúre vykrmovaný rýchlosťou blesku. Ekológovia a obhajcovia regionálnych potravín tiež kritizujú skutočnosť, že pangasius musí cestovať cez pol sveta, aby ho tu mohli jesť.
WWF dokonca zaradila Pangasia na svoj červený zoznam na dlhý čas, pretože intenzívny chov je mimoriadne škodlivý pre životné prostredie a prírodu v delte Mekongu. Ďalším kritickým bodom WWF: Vo Vietname sú environmentálne požiadavky a kontroly príliš laxné. Ale zmena je v dohľade: Vďaka iniciatívam WWF je desať produkcií spoločnosti Pangasius teraz certifikovaných na vývoz podľa štandardov ASC (Aquaculture Stewardship Council). Certifikát ASC znamená, že znečistenie odpadových vôd a hustota obyvateľstva v chovných rybníkoch pre pangasius je nižšia ako predtým a že sa v chove používa menej chemikálií a liekov. Ale to je len začiatok. Do roku 2015 má byť v spolupráci s WWF 50 percent všetkých vývozov pangasia z Vietnamu certifikovaných podľa štandardov ASC.
Mimochodom: s tesnením ASC alebo bez neho - okrem znečistenia životného prostredia nie je s Pangasiusom veľa sťažností. Intenzívne testy Max Rubnerovho inštitútu (MRI) v Hamburgu pred rokmi ukázali, že exotika je určite dobrý úlovok. Vedci vo svojich vzorkách nenašli zvyšky liekov ani iné dôvody sťažnosti.
sezóna
Pangasius sa dá kúpiť zmrazený po celý rok.