Pani Walewska torta s pusinkou, vanilkovým krémom a bobuľovým džemom Urban Flavours
Torta Pani Walewska s pusinkou, vanilkovým krémom a bobuľovým džemom. Ako pripraviť recept na poľský koláč pani Walewskej s jemným cestom, pusinkou, mandľami alebo orechmi a jemnými náplňami vanilkového krému s maslom a džemom z čiernych ríbezlí, čučoriedok alebo bobúľ. Recepty na pusinky. Recepty na zaváraninový koláč.
Kto bola Pani Walewska alebo grófka Walewska?
Grófka Mária Walewska (nar. 7. decembra 1786, Brodne pri Łowiczi v Poľsku; † 11. decembra 1817 v Paríži) bola grófka Ornano, priateľka Napoleona I., s ktorým mal syna Alexandra Colonna-Walewského. Viac sa dočítate tu.
Na pamiatku tejto grófky Marie Walewskej vznikol tento poľský koláč. Pani znamená „dáma“. Najslávnejším filmom s touto tematikou bol film „Conquest“ (1937), v ktorom účinkovali Greta Garbo a Charles Boyer (na záver nechávam krátke video).
Na tortu Pani Walewska neexistuje „originálny recept“. Pre mňa je to pštrosia ťava. Kríženec medzi klasikou Figarova torta (pozri tu)
a slávny nórsky koláč Verdens Beste - najlepší na svete (pozri tu). Toto je vzácna jemnosť!
Pani Walewska v podstate vyzerá ako Verdens Beste, ale je zložená z dvoch vrstiev Figara plnených vanilkovým krémom. Bizarné, povedal by som.
„Neotočil sa mi chrbtom“. Som cukrár-cukrár a uvedomujem si, že keď niečo nie je v poriadku alebo to nefunguje, stačí prečítať si recept. Tak to bolo aj s chváleným mužom Tort v Egypte čo je z pohľadu „cukrára“ nezmysel. vysvetlil som tu a prečo. Nakoniec má tento koláč konzistenciu pudingový alebo tiramisu.
To isté platí pre tento poľský koláč so slávnym menom (pani Walewska): dva plátky jemného cesta sú pre jemný krém v strede príliš chrumkavé. Preštudoval som si na internete asi 10 receptov (väčšinou poľských) a zistil som, že množstvo prísad sa veľmi líši: niektoré boli vyrobené z 500 g múky, iné zo 400 g (pri rovnakých rozmeroch tácky 33 x 42 cm), niektoré mali 6 žĺtky na pulte a v kréme iba 2, iné nezabezpečili predchádzajúce pečenie cesta pred natretím džemom a pusinkou. Spoločným menovateľom bolo obrovské množstvo cukru!
Takže Vytvoril som vlastnú verziu Pani Walewska, ktorá drasticky krájala cukor z pultu a krému a podľa môjho inštinktu: dať do cesta 2 žĺtky a 4 do vanilkového krému. Mrzí ma, že som zo začiatku neznížil množstvo rovného cesta, na ktoré som vyšiel s príliš hrubým a trochu tvrdým plátom. Určite použite džem z čiernych ríbezlí (alebo bobuľovú zmes) pretože „dáva tortu život“. Nejde s magiunovým, marhuľovým alebo čerešňovým džemom ... Ako Čierny lesný koláč vyrába sa z čerešní ... nie z broskýň alebo ananásu.
Urobíte to perfektne, pretože sme recept prispôsobili 375 g múky a váš plát bude tenký a jemný.
Z nižšie uvedeného množstva vyplýva podnos 15 x 40 cm s koláčom Pani Walewska.