Varenie ryže - tak to funguje
Ryža je dobrým zdrojom energie. Ale zrno je kontaminované arzénom. Vedec však teraz našiel spôsob, ako zdravo uvariť ryžu.
Aby sme tento príbeh rozpovedali, náš redakčný tím vybral video, ktoré v tomto okamihu dopĺňa článok.
Na prehrávanie videa používame prehrávač JW Player od spoločnosti Longtail Ad Solutions, Inc. Viac informácií o prehrávači JW Player nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.
Pred zobrazením videa potrebujeme váš súhlas. Svoj súhlas môžete kedykoľvek odvolať, napríklad v našom správcovi ochrany údajov.
Ryžový puding, rizoto alebo lepkavá ryža v sushi: Ryža je dôležitým zdrojom energie a základnou potravinou pre väčšinu ľudí. Ako si však správne uvariť ryžu? S veľa alebo s málo vody? V hrnci alebo v hrnci na ryžu? Ako je aróma najlepšie zachovaná? A najdôležitejšie: Ako varíte ryžu tak, aby bola zdravá a aby obsahovala čo najmenej arzénu? Zistite tu.
Správne varenie ryže: Takto sa zachováva aróma
Ak si chcete pripraviť ryžu ako prílohu, môžete predpokladať, že budete potrebovať okolo 50 gramov na osobu.
- Tradičná metóda: Pre jednu časť ryže sú dve časti vody. Vodu mierne osolíme. Ryža musí potom variť asi 15 až 20 minút. Čas sa môže líšiť v závislosti od množstva. Táto metóda je vhodná najmä pre odrody s dlhým zrnom.
- Gurmánska metóda: Aróma rôznych odrôd ryže sa môže najlepšie rozvinúť v parnom hrnci. Je však samozrejme potrebné vziať do úvahy, že kúpa zariadenia stojí peniaze.
- Metóda varenia ryže: Ak varíte ryžu v hrnci na ryžu, máte výhodu, že počas varenia ryže môžete robiť aj iné veci. Pomer ryže a vody je zvyčajne uvedený v návode na použitie. Tipy na nákup variča na ryžu nájdete tu.
Všetky tieto metódy však nechávajú nezodpovedanú jednu otázku: Aký je najzdravší spôsob varenia ryže?
Prečo môže byť ryža zdraviu škodlivá?
Často sa zabúda na to, že ryža obsahuje toxickú látku arzén. To môže spôsobiť cukrovku, srdcové choroby alebo dokonca rakovinu. Dokázali to už rôzne štúdie. Obsah arzénu sa líši v závislosti od druhu ryže. Napríklad ryža Basmati obsahuje menšie množstvo toxínu. Celozrnná ryža je na druhej strane vďaka svojej škrupine viac znečistená ako odrody bielej ryže.
V prípade vyššie uvedených metód neexistuje záruka, že pripravená ryža nebude po uvarení obsahovať žiadne toxíny.
Írsky vedec profesor Andy Meharg z Queens University v Belfaste však len nedávno objavil metódu varenia, ktorá dokáže mnohokrát znížiť množstvo arzénu v ryži. V rámci programu BBC „Dôverujte mi, som lekár“ skúmal tri rôzne spôsoby varenia a ich vplyv na kontamináciu ryže arzénom. Výsledok: Pri použití konvenčnej metódy varenia s jedným dielom ryže na dva diely vody sa obsah arzénu dá len ťažko znížiť. Ale dva ďalšie typy prípravy viedli k inému výsledku.
Tu je príklad, ako variť ryžu zdravo
Keď profesor Meharg varil jeden diel ryže s piatimi dielmi vody, dokázal znížiť množstvo arzénu v ryži na polovicu. Prebytočná voda bola po dobe varenia vyhodená.
Tretí experiment priniesol ešte lepšie výsledky: Tu Meharg najskôr namočil ryžu na noc na noc do vody a pred dovarením ju umyl, až kým voda nebola úplne čistá. Potom bola ryža opäť uvarená v pomere 1: 5. Potom bol obsah arzénu o celých 80 percent nižší. Posledná metóda je teda najzdravší spôsob varenia ryže. Arómy sa môžu stratiť prirodzene.
tip: Pre milovníkov ryže stojí za to objednať si varič ryže
Video: Varenie rizota - ako to funguje