Pappardelle s hovädzím ragú z hrnca - Madame Cuisine
Začal máj, teploty sú na ročné obdobie zvláštne vysoké. Je teda čas myslieť na letnú dovolenku. Pred pár rokmi to bolo vlastne tak, že začiatkom leta som začal hľadať lacné letenky do Strednej Ameriky. Školské prázdniny? Na tom nezáleží. Zatváracie hodiny jaslí? To je jedno! Ubytovanie? To je jedno ... letenka + batoh a preč.
To bolo vtedy pekné.
Ale teraz je to minimálne také krásne, s manželkou a dievčatami; aj keď plánovanie dovolenky už nie je také uvoľnené. Madame sa ma práve spýtala, čo chceme robiť v lete 2019. SPOJENÉ ŠTÁTY? Francúzsko? Grécko? Som v tejto veci krátko zmätený. Potom sa však skloním a skúmame časy letných dovoleniek, ako aj plážové fotografie vo vyhľadávaní obrázkov Google. Jeden je krajší ako druhý, dočasne horím!
Pretože plánovanie dovolenky ešte nie je úplne časovo kritické, obaja sa opäť venujeme svojim receptom, zatiaľ čo na ARD pán Plasberg náhodne (alebo preto, že myslí na letné prázdniny 2019?) Nechá hosťa skončiť.
Takže teraz späť k téme, a to je dnes: Pappardelle s hovädzím ragú! Musím vám povedať ďalšiu malú anekdotu (ak vás príbehy nezaujímajú, posuňte sa dole na recept!) ... Nedávno sme mali nášho starého priateľa Jana, ktorého už pozorní a verní čitatelia poznajú. A pretože Jan tiež rád jesť dobré jedlo, bolo veľmi príhodné, že som nedávno na Pintereste našla vhodný recept na pappardelle. OMG, ktorý vyzeral tak dobre! Nie som si istý, komu môžem dať kredity, pretože na jednej strane je recept od Pinch of Yum, ale dobrá Lindsay dostala recept z kuchárskej knihy s názvom Skinnytaste Fast and Slow (od Giny Homolky) ... odkiaľ Gina získala recept Má?
Plán bol vypracovaný a veľmi som chcel uvariť tento ragú s pomalým sporákom. V nemčine sa tomu hovorí „pomalé varenie“. Hovädzie mäso je pomaly dusené asi 8 hodín vo vhodnom kastróle spolu s trochou zeleniny, hrubými paradajkami a trochou vývaru.
Musel som najskôr zohnať správny hrniec, ale to nebol problém vďaka prísľubu doručenia v ten istý deň od známeho online predajcu. Cvak, cvak, je tu hrniec.
Všetko ostatné bolo veľmi ľahké. Keď som sedel v kancelárii, mäso sa dusilo celé hodiny; a keď som prišiel domov, uvaril som si najlepšie domáce hovädzie ragú v mojom živote! Jan môže tiež potvrdiť. 🙂
prísady pre 4 osoby
- 1,2 kg hovädzieho mäsa z boku (steak z boku)
- 400 g pappardelle
- 1 plechovka zavalitých paradajok
- 100 ml hovädzieho vývaru
- 1 panáčik červeného vína
- 1 mrkva
- 1 stopka bylinného zeleru
- 6 strúčikov cesnaku
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 2-3 vetvičky tymiánu
- 2 bobkové listy
- Soľ a korenie z mlyna
- Ak máte radi: strúhaný parmezán a bazalka
Príprava: Pappardelle s hovädzím ragú
- Olúpte cesnak a mierne stlačte. Na strednom ohni na panvici na pár minút osmažte olivový olej.
- Mäso nakrájajte na 4 rovnaké kúsky. Dochutíme soľou a korením. Mrkvu a zeler nakrájajte na malé kúsky.
- Vložte mäso do pomalého hrnca. Pridajte cesnak, mrkvu, zeler, paradajky, vývar, červené víno, rovnako ako tymián a bobkové listy. Všetko dusíme 6 - 8 hodín na vysokej alebo 8 - 10 hodín na strednej.
- Varíme pappardelle, potom primiešame kastról s hovädzím ragú. Natrieme na taniere a podávame.
Pappardelle ozdobte hovädzím ragú s najemno nastrúhaným parmezánom a nasekanými lístkami bazalky.