Paradajková omáčka - špagety s cibuľou, maslom a čerstvou bazalkou

omáčka

Paradajková omáčka s cibuľou, maslom a bazalkou je jednou z najjednoduchších a najčistejších omáčok na cestoviny v severotalianskej kuchyni. Napriek tomu chutí neodolateľne. Niet divu, že sa mnohí rezancov dokonca vzdajú a jedia ich s čerstvým chlebom alebo s lyžičkou priamo z hrnca!

Táto paradajková omáčka je vynikajúca aj k haluškám.

maslom

Kráľ zeleniny nájde ľudí

Myšlienka pripraviť omáčku z paradajok bola veľmi dlhá. Údajne ju mal šéfkuchár neapolského kardinála Barberiniho Antonio Latini. Vo svojej knihe receptov „Lo scalco alla moderna“ odporučil recept na dochutenie mäsa a zeleniny varenými paradajkami, tymianom, soľou, olejom a trochou octu.

O 100 rokov neskôr Antonio Nebbia po prvýkrát kombinoval paradajkovú omáčku s cestovinami. Kuchár vo svojej knihe „Il cuoco maceratese“ (1779) zhromaždil jednoduché recepty. Tieto boli vhodné pre bežných ľudí. Neboli teda určené pre kniežatá alebo bohatých občanov. Navrhol tiež blanšírovanie paradajok, ktoré uľahčuje šúpanie, a prepasírovanie omáčky.