Paradajky ako jedlo - Hortipendium
| Informácie o výživovej hodnote na 100g | ||
| Kilokalórie | 18 kcal | |
| Kilojoulov | 74 kJ | |
| Obsah vody | 94,52 g | |
| bielkoviny | 0,88 g | |
| tučný | 0,20 g | |
| uhľohydrát | 3,89 g | |
| Surová vláknina | 1,2 g | |
| Sušina | 0,50 g | |
| Sacharóza | 0,00 g | |
| glukóza | 1,25 g | |
| Fruktóza | 1,37 g | |
| Minerály | ||
| Vápnik (Ca) | 10 mg | (1%) |
| Draslík (K) | 237 mg | (5%) |
| Sodík (Na) | 5 mg | (0%) |
| Železo (Fe) | 0,27 mg | (2%) |
| Fosfor (P) | 24 mg | (3%) |
| Fluór (F) | 2,3 μg | |
| Mangán (Mn) | 0,114 mg | (6%) |
| Selén (se) | 0,0 μg | |
| Zinok (Zn) | 0,17 mg | (2%) |
| Meď (Cu) | 0,059 mg | |
| Vitamíny | ||
| Vitamín B1 (tiamín) | 0,037 mg | (3%) |
| Vitamín B2 (riboflavín) | 0,019 mg | (1%) |
| Vitamín B3 (niacín) | 0,594 mg | (4%) |
| Vitamín B5 (kyselina pantoténová) | 0,089 mg | (2%) |
| Vitamín B6 (pyridoxín) | 0,080 mg | (6%) |
| Vitamín B9 (kyselina listová) | 15 ug | (4%) |
| Vitamín B12 (kobalamín) | 0,00 μg | (0%) |
| Vitamín C (kyselina askorbová) | 13,7 mg | (23%) |
| Vitamín D (cholekalciferol) | 0,00 mg | (0%) |
| Vitamín E (tokoferol) | 0,54 mg | (4%) |
| Vitamín K (fylochinón) | 7,9 μg | (8.%) |
| Lipidy (Tuky) | ||
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,028 g | |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0,031 g | |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0,083 g | |
| Percentá zodpovedajú odporúčaniam USA pre dospelých. | ||
Spotreba zrelého paradajky sa považuje za veľmi zdravú. Sú tiež nízkokalorické. Na stredne veľké červené ovocie pripadá iba 15 kilokalórií, na 100 g pripadá zhruba 17 kilokalórií. Paradajka obsahuje okrem iného 13 cenných vitamínov a minerálov, ako je draslík a predovšetkým lykopén.
Obsah
- 1 hodnota zdravia
- 2 Lykopén, cenná látka v paradajkách
- 3 Solanín, rozhodujúca látka v nezrelých paradajkach
- 3.1 Vplyv stupňa zrelosti na obsah solanínu
- 3.2 Vplyv odrody na obsah solanínu
- 3.3 Tip od Stiftung Warentest na konzumáciu zelených paradajok!
- 3.4 Solanín v paradajkovom lekvári
- 4 Ako môžete podporiť dozrievanie plodov paradajok, ktoré sú stále zelené?
- 5 Pozri tiež Hortipendium
- 6 zdrojov
- 7 individuálnych dôkazov
- 8 webových odkazov
Hodnota pre zdravie
Lykopén, cenná látka v paradajkách
Solanín, rozhodujúca látka v nezrelých paradajkach
Mali by ste byť oboznámení s konzumáciou zelených alebo nezrelých paradajok. Obsahujú tepelne stabilný jedovatý solanín. Požitie vo väčšom množstve môže byť nebezpečné. Následkami môžu byť nevoľnosť alebo zvracanie a kŕče. 400 miligramov je pre človeka smrteľných.
Vplyv stupňa zrelosti na obsah solanínu
U odrôd červených paradajok je obsah solanínu v zelenom, nedozretom štádiu medzi 9 a 32 mg na 100 gramov. Nezrelé plody rajčiaka okolo 80 gramov môžu obsahovať napríklad 25 mg solanínu. To je veľa, čo môže byť nepríjemne viditeľné. So stúpajúcou zrelosťou však obsah solanínu prudko klesá. V 100 gramoch polozrelého oranžovo-červeného ovocia sa namerali až 2 miligramy solanínu. Podľa Stiftung Warentest sú tieto nízke množstvá solanínu príliš nízke na otravu.
Vplyv odrody na obsah solanínu
Po celom svete existujú stovky odrôd paradajok. Väčšina má v mladosti zelenú farbu a s dozrievaním sčervená. Obsah solanínu klesá s procesom zrenia. Existuje ale aj množstvo odrôd, ktoré zostávajú zelené alebo nazelenalé, kým nedozrejú. Stiftung Warentest skúmal obsah solanínu v takejto odrode: „Green-Zebra“. Výsledok bol: „Zelená zebrá paradajka“ má po dozretí zelenú šupku, ale ťažko obsahuje akýkoľvek solin. Medzi ďalšie odrody paradajok, ktoré nedozrejú na červeno, patria napríklad: „Dorothhy's Green“, „Evergreen“, „Green Grape“ a „Lime Green Salad“. Mnohé z týchto odrôd už možno získať viac podrobností a semien z internetu.
Tip od Stiftung Warentest na konzumáciu zelených paradajok!
„Dospelí by si mali ako predjedlo pochutnávať iba na špecialitách zo zelených paradajok, deti radšej vôbec nie!“ Je potrebné poznamenať, že toto tvrdenie sa vzťahuje predovšetkým na bežné odrody červeného dozrievania. Zelené dozrievajúce odrody s nízkym obsahom solanínu je samozrejme potrebné posudzovať odlišne.
Solanín v paradajkovom lekvári
Podľa Stiftung Warentest nie je džem z celých zelených paradajok problém, ak ho nedosiahnete príliš tvrdo. Niekoľko lyžíc cukru môže znížiť solanín v džeme zo zelených paradajok asi o 35% na bezpečnú úroveň.
Zelené paradajky konzervované kyselinou mliečnou:
Zelené paradajky, ktoré sa konzervovali kyselinou mliečnou, sú populárne napríklad v Turecku. Podľa Stiftung Warentest fermentácia kyselinou mliečnou znižuje obsah solanínu asi o tretinu.
Ako môžete podporiť dozrievanie plodov paradajok, ktoré sú stále zelené?
Napríklad ak na jeseň máte na rastlinách paradajok napríklad pekné, polozrelé plody, ktoré už kvôli sezóne nedozrievajú, môžete v dome vytvoriť priaznivé podmienky pre proces dozrievania. Potom sa tiež zníži obsah solanínu. Na podporu zrelosti ovocia sú potrebné určité teploty a plynný etylén. Ovocie obvykle produkuje etylén. Rovnako ako v miestnostiach na dozrievanie banánov, môžete tiež podporiť proces dozrievania paradajok pridaním zrelého ovocia vylučujúceho etylén. Pre osobnú potrebu to možno urobiť napríklad pridaním zrelých jabĺk. Účinné sú aj zrelé plody marhúľ, hrušiek, nektáriniek a broskýň.
Paradajky najlepšie dozrievajú pri teplotách 18 - 20 ° C a vlhkosti vzduchu 86 - 90%. Použité ovocie však nemalo dlho stáť pri teplotách pod 10 ° C. Potom si nerozviniete plnú, známu chuť.
Pozri tiež v Hortipendium
- Medzinárodný názov paradajka
- Účinky ovocia a zeleniny na zdravie
- Ovocie a zelenina - štúdie o rakovine
- Ovocie a zelenina - štúdie o fenoméne starnutia
- Ovocie a zelenina - štúdie kardiovaskulárnych chorôb
- Ovocie a zelenina - štúdie o osteoporóze
- Vírus škvŕn z paradajkového bronzu
- Paradajky v domácej záhrade
- Baník z paradajkových listov
- Ochrana plodín paradajok
nafúknuť
Stiftung Warentest - Test (2007): „Brzda na zeleno“. Číslo 8. Strany 20 - 21.
Georg Vogel (1996): Príručka špeciálneho pestovania zeleniny. Ulmer Verlag. Stuttgart. Strana 887. ISBN 3-8001-5285-1