Paradajky ako stavebný kameň pre zdravie
Od kokteilu po srdce vola: viac ako 2 500 druhov paradajok
Paradajka pôvodne pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky. Početnými kríženiami a šľachtením sa v súčasnosti vytvorilo viac ako 2 500 odrôd. Bez uvedenia celej odrody stoja za zmienku niektoré známe odrody: Malé, chutné cherry alebo koktejlové paradajky sú veľmi populárne. Na viniči sú aj okrúhle paradajky, vo fľaši dlhé paradajky alebo slivkové paradajky a pekne tvarované paradajky z bifteku. Paradajka oxheart zaujme svojím neobvyklým tvarom, rozrezaný odhalí štruktúru podobnú srdcu. Všetky majú spoločné dôležité zložky pre zdravie. Väčšina druhov paradajok je červená, ale v našich supermarketoch sa čoraz viac ponúka žltá, fialová, takmer čierna a pruhovaná paradajka. Červené paradajky sú však najzdravšie, pretože ako jediné obsahujú hodnotný lykopén.
Sprevádzali sme televízneho kuchára Mirka Reeha na zbere paradajok v Taliansku. Tu má Ugo Peruch, vedúci oddelenia poľnohospodárstva v Mutti Parma, vysvetlenie zložiek paradajok
Aké zdravé sú paradajky
Najdôležitejšou ingredienciou je lykopén, ktorý je prospešný nielen pre vaše zdravie, ale dáva paradajkám aj červenú farbu. Účinná látka je jedným z karotenoidov a má antioxidačné vlastnosti. Lykopén údajne chráni pred srdcovými chorobami a artériosklerózou. Môže bojovať proti voľným radikálom a chrániť bunkovú štruktúru. Lykopén posilňuje imunitný systém a môže byť prospešný pri prevencii šírenia rakoviny.
Aby mali karotenoidy pozitívny vplyv na zdravie, zohrávajú zásadnú úlohu prípravok a ďalšie zložky. Všetky karotenoidy vrátane lykopénu sú rozpustné v tukoch. Musí byť pridané malé percento tuku, aby telo mohlo využiť dané zložky. To sa dá ľahko dosiahnuť napríklad niekoľkými kvapkami olivového oleja.
Mimochodom, lykopén sa najlepšie využije a je prítomný vo vyšších koncentráciách, ak pochádza z horkých paradajkových prípravkov alebo z tých, ktoré prišli do styku s teplom. Paradajková šťava a paradajkový pretlak obsahujú viac lykopénu ako čerstvé paradajky. Môže za to špeciálna štruktúra lykopénu. Je relatívne tepelne odolný a úplne sa rozvinie až pri vyšších teplotách. Odborníci odporúčajú dennú dávku šesť miligramov. Pre porovnanie: surové paradajky obsahujú 4 až 5,5 mg, paradajkový pretlak 16,7 mg a paradajkový pretlak 55,5 mg - každá na 100 gramov.
Ďalšími dôležitými zložkami sú minerály a stopové prvky, napríklad draslík, kremík a kyselina listová. Paradajky tiež obsahujú veľa vitamínu C a vitamínov A, B1, B2 a E. Paradajky majú nízky obsah kalórií kvôli vysokému obsahu vody. Aby zdravie prospelo v každom ohľade, musia sa na rajčiakoch odstrániť zelené škvrny. Obsahujú mierne jedovatý alkaloid tomatidín, porovnateľný so solanínom v zemiakoch. Látka sa stáva čiastočne neškodnou pri varení a vyprážaní, ale zelené paradajky by sa aj tak mali konzumovať iba v malom množstve.
Už pri zbere sa zohľadňuje kvalita a nevhodné paradajky sa triedia.
Šikovná alternatíva: konzervované paradajky, lepšie ako ich reputácia
V dnešnej dobe sú paradajky našťastie k dispozícii po celý rok. V lete sa im dokonca darí vo vlastnej záhrade alebo na balkóne. Chutia výborne, keď sú úplne zrelé a čerstvo natrhané, dajú sa však aj niekoľko dní uskladniť - nemali by sa však dať do chladničky. To, čo si môžete kúpiť mimo sezóny, má často vodnatú konzistenciu a malú chuť.
Konzervované paradajky sú vynikajúcou alternatívou, ak si vyberiete vysoko kvalitný produkt. Výhody sú zrejmé: V plechovke končia iba úplne zrelé paradajky, ktoré sa v lete vo veľkom zbierajú v Taliansku. Z dôvodu konzervácie sa obsah zahrieva, aby sa zdravý lykopén mohol úplne rozvinúť. Takže ak chcete spojiť pôžitok a zdravie, môžete z plechovky ľahko chytiť paradajky a získať všetky zdravé ingrediencie z chutnej paradajky.
Počas letnej zberovej sezóny dorazí do hlavného závodu Mutti Parma až 200 nákladných automobilov s viac ako 30 tonami úplne zrelých paradajok.
. a sú tam spracované na rôzne výrobky bez umelých prísad.