Paradajky - kúsok raja - paradajky - kúsok raja
Aj tí najmenší ich majú radi! Či už s cestovinami, hranolkami, rezeň alebo polievkou, paradajka sa hodí takmer ku všetkému v mnohých variáciách. A červené ovocie je tiež veľmi populárne u dospelých, tiež ako základ pre mnohých Nápoje s paradajkou. The Krvavá Mary je pravdepodobne najznámejší long drink na svete s paradajkovou šťavou.
Paradajka je v lete v hlavnej sezóne. Vo svojej šťavnatej dužine uchováva všetko teplo z minulých slnečných dní - či už surové alebo varené, či už ako šalát, omáčka, ako predkrm alebo hlavné jedlo - Paradajky sa vždy hodia. Z hľadiska spotreby na obyvateľa je dokonca na vrchole všetkej zeleniny s hmotnosťou 19,5 kg (vrátane viac ako 7 kg čerstvých paradajok).
Dobýjanie sveta
Pôvodom rajčiaka je Stredná a Južná Amerika. Druhy zveri, ktoré sa vyskytujú dodnes, pripomínajú červené cherry paradajky. Nájdeme ich v úzkom pobrežnom pruhu Južnej Ameriky medzi Ekvádorom a severným Čile, ako aj na ostrovoch Galapágy, Karibské ostrovy a Mexiko. Divoký druh nájdený na Galapágoch obsahuje obzvlášť veľké množstvo betakaroténu, je necitlivý na morskú vodu a rastie tam na pláži. Najväčšiu rozmanitosť kultúrnych foriem nájdeme v Strednej Amerike. Tam už paradajky nakupovali Indiáni okolo roku 200 pred n. Kultivovaný. Už predtým, ako bola objavená Amerika, sa tam údajne nachádzalo viac ako 200 odrôd paradajok. Semená sa našli pri vykopávkach južne od Mexico City v jaskyniach v údolí Tehuacán.
Paradajka sa do Európy dostala cez Kolumbusa. Prvé európske paradajky boli nielen červené, ale aj žlté a biele. Napovedá to aj taliansky názov „Pomodore“. Pomo je jablko, oro je zlato. Názov tiež odkazuje na jej juhoamerický pôvod, „Eldorado“ s legendárnym zlatým pokladom.
Paradajka bola dlho považovaná za „jablko raja“, ktoré uvrhlo ľudstvo do záhuby. Francúzi to nazvali „pomme d’amour“, láska jablko. Kvôli trochu horkej ovocnej chuti sa verilo, že paradajka je jedovatá a že jej konzumácia spôsobí šialenstvo. To platilo najmä pre žlté odrody, a preto mali mladé dievčatá predtým zakázané si ich vychutnať! V Európe sa považovala predovšetkým za okrasnú rastlinu, je známych iba niekoľko liečebných použití. Avšak v roku 1719 sa v anglickom preklade knihy Tournafort „The Complete Herbal“ uvádza, že ovocie sa konzumuje v Taliansku. Na konci 18. storočia Encyklopédia Britannica popísala použitie paradajok v kuchyni ako „bežné“. Počas prvej svetovej vojny získala paradajka v Nemecku význam a stala sa bežnou potravou obyvateľov.
Paradajka je dnes desiatou najdôležitejšou potravinárskou plodinou na svete. V Nemecku má však pestovanie na voľnom priestranstve napriek vysokej preferencii spotrebiteľov malý význam z dôvodu nedostatočnej ziskovosti. Na celom svete sa ročne vyprodukuje okolo 120 miliónov ton paradajok, pričom v posledných rokoch sa ich produkcia výrazne zvýšila. Čína je s 31 miliónmi ton najväčší producent na svete, za ním nasledujú USA s 11 miliónmi ton a Turecko s 9,7 miliónmi ton . V EÚ sa ročne vypestuje 17 miliónov ton paradajok. Vedúcimi predstaviteľmi v EÚ sú Taliansko, Španielsko, najmä Kanárske ostrovy, a Grécko. Holandsko produkuje približne 0,6 milióna ton ročne, ale vedie štatistika výnosu z hektára s takmer 500 tonami z hektára, pretože sa v nich intenzívne pestujú skleníky.
Rozmanitosť odrôd
Existuje viac ako 2 500 rôznych druhov paradajok. Každý rok pribúdajú nové odrody paradajok. Paradajky môžu byť veľmi malé, podobné čerešni alebo dokonca ríbezle, alebo veľmi veľké. Obrie paradajky môžu vážiť až kilogram. Pokiaľ ide o farbu, plody sa líšia od zelenej, žltej a oranžovej po červenú a čierno-červenú farbu. Paradajky môžu byť okrúhle, oválne alebo ryhované.
Vďaka svojej veľkosti, farbe a rastu sa rajčiaky delia do rôznych skupín: Stick paradajky rastú takmer neobmedzene, a preto musia byť podporované mrežami. Bush alebo viničové paradajky prestávajú rásť po štvrtom alebo piatom kvetnom zoskupení na stonke, zostávajú celkovo trochu kompaktnejšie, mali by však byť stále podporované. Plody kvetenstva musia dozrieť súčasne, pretože tento druh paradajok sa zberá ako celé hrozno. Biftek z paradajok, ako už názov napovedá, má viac mäsa a menej želatínovej hmoty okolo semien. Sú viac zaoblené a povrch je mierne rebrovaný. Spravidla majú paradajky z bifteku hmotnosť okolo sto gramov, existujú však aj odrody, ktoré vážia až jeden kilogram. Slivkové alebo rómske paradajky majú naopak iba šesťdesiat gramov a vajcovitý tvar. Chutia obzvlášť intenzívne. Najmenšími paradajkami sú cherry alebo koktejlové paradajky s maximálnou hmotnosťou štyridsať gramov. Pokiaľ ide o farbu, spomínané odrody sú zvyčajne červené, ale existujú aj plody, ktoré sú po dozretí zelené, žlté alebo dokonca pruhované.
Zdravo a šťastne
Naši predkovia sa nemýlili tak dobre, keď hovorili, že paradajky sú stimulanty. Plne zrelé paradajky obsahujú tyramín, produkt premeny aminokyseliny tyrozínu, a preto pôsobia zlepšujú náladu. Tyramín je známy ako „tvorca šťastia“ a pomáha proti zlej nálade. Obsahujú tiež hormón šťastia serotonín. Toto robí z paradajky ľahké afrodiziakum.
Paradajka je zároveň bohatá na vitamíny a obsahuje veľa draslíka. Posledný výskum ukázal, že ovocné kyseliny a farbivá, ako sú lykopén a karotén obsiahnuté v paradajkách, spolu s vitamínom C zachytávajú dusičnany v ľudskom organizme, a tým zabraňujú karcinogénnym účinkom nitrozamínov. Dlhodobé pozorovania preukázali, že vysoká konzumácia paradajok vedie k výrazne nižšej miere rakoviny prostaty. Lykopén má podobne pozitívny vplyv na mnoho ďalších druhov rakoviny a znižuje riziko oslepnutia v starobe.
Riziko infarktu a srdcovo-cievnych chorôb sa tiež pri vysokej konzumácii rajčiakov znižuje na polovicu. Lykopén obsiahnutý v paradajkách je pre ľudský organizmus najlepšie dostupný v dobre zahriatej forme a zmiešaný s trochou oleja, pretože sa potom rozpúšťa z ovocných buniek: Paradajková šťava, paradajková omáčka a kečup sú preto veľmi cenné. Táto ochrana buniek je však plne účinná iba vtedy, ak je obsah lykopínu v tele vždy udržiavaný na vysokej úrovni.
Početné cenné zložky majú pri pravidelnej konzumácii mnoho ďalších pozitívnych účinkov na zdravie človeka: posilňujú imunitný systém a posilňujú srdce a krvný obeh. Revitalizujú mozog, nervy a metabolizmus buniek a vyrovnávajú hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Chráni sliznice a má liečivý účinok. Paradajky majú tráviaci, odvodňovací a močopudný účinok a zabraňujú tvorbe žlčovej kyseliny v čreve. V našom stresujúcom každodennom živote pomáhajú zahnať únavu a nedostatok pružnosti a podporujú rovnomerný a pokojný spánok.
Podporujú nás tiež pri hľadaní večnej mladosti riadením produkcie hormónov, posilňovaním spojivového tkaniva, žíl, kostry a zubov a posilňovaním našej pokožky a vnútorných buniek.
Nákup a skladovanie
Paradajky sa často zbierajú zelené, pretože zrelé paradajky sú citlivejšie na prepravu. Dozrievajú potom, ale aróma sa už nezvyšuje. Následné dozrievanie sa dá urýchliť, ak sa plody skladujú napríklad spolu s jablkami alebo hruškami. Ak je to možné, paradajky by sa mali vždy skladovať oddelene od ostatného ovocia a zeleniny. Počas skladovania vylučujú etén, ktorý urýchľuje metabolizmus susedného ovocia alebo zeleniny, takže rýchlejšie dozrievajú a následne sa aj rýchlejšie kazia.
Paradajka musí po stlačení mierne dať. Toto je najlepší spôsob, ako spoznať plody, ktoré ste nazbierali, keď sú zrelé. Pokiaľ je to možné, kúpte si paradajky so stonkou, znížite tak hnilobu. Mnoho spotrebiteľov, ale aj zelinárov a obchodných reťazcov omylom skladuje paradajky v chladiarenských obchodoch alebo v chladničke, kde zjavne strácajú svoju chuť, textúru a trvanlivosť. Najlepšie sa plody skladujú pri teplote 13 až 18 ° C a relatívnej vlhkosti vzduchu 80 až 95%. Na rozdiel od listovej zeleniny sa rajčiaky môžu uchovávať až 14 dní. Takmer nestratí žiadne dôležité prísady. Ak sa paradajka skladuje príliš dlho, pokožka rajčiaka sa stenčuje a pokrčí, dužina sa trochu zrúti a celé ovocie vyzerá trochu kašovito a je veľmi jemné. Napriek tomu je paradajka stále jedlá a nie zlá.
Všestranné použitie
Bez ohľadu na to, či chcete paradajky jesť surové alebo pripravené, mali by ste si paradajky vždy predtým umyť teplou vodou. Je dôležité, aby boli zelené stonky odstránené. Obsahujú solanín, alkaloid, ktorý môže spôsobovať bolesti hlavy a nevoľnosť. To isté sa môže stať, keď sa zelené paradajky konzumujú čerstvé. Musia byť vopred uvarené, aby sa zničili toxické alkaloidy.
Môžete tiež zmraziť paradajky. Pretože obsahujú veľa šťavy, mali by byť pripravené na priame použitie, t. J. Olúpané, odkôstkované, nakrájané na kúsky a zmrazené v mrazničkách.
Nie je však nič zlé na tom, že si kúpite lúpané paradajky, paradajkový pretlak alebo paradajkový pretlak hotové. Spravidla sa na spracovanie používajú úplne zrelé plody. Aby sa mohla rozvinúť aróma, paradajkové výrobky by sa mali pražiť na troche oleja spolu s cibuľou a cesnakom.
S obsahom vody okolo 94% je paradajka ideálna na výrobu džúsu. Paradajková šťava sa zvyčajne vyrába z úplne zrelých plodov a plní sa do fliaš bez konzervantov.
Z paradajok sa dajú pripraviť aj chutné džemy, ktoré sa hneď nedajú „rozpoznať“ ako paradajky. Môžu sa obmieňať rôznymi druhmi a korením. Vyskúšajte to na jeseň Džem z paradajok a šípok von. Mimochodom, pri konzumácii džemu zo zelených paradajok sa netreba báť otravy solanínom. Na jednej strane pridaním cukru sa zníži alebo zriedi obsah solanínu asi o 35%. Olúpanie ovocia by prinieslo ďalšie 10% zníženie. Ale pri malom množstve, ktoré sa bežne konzumuje (vypočítaná denná dávka: 30 g), neexistuje žiadne riziko. Najlepšie je použiť plody 'Green Zebra', ktoré majú veľmi chutnú chuť a ktoré sú po dozretí mierne žlto-zeleno-oranžové, a preto obsahujú veľmi málo solanínu.