paradajky

Prvé myšlienky o paradajkách

Na obrázku

Zvyčajný paradajkový kríček vľavo, paradajka z hovädzieho srdca v strede, zelená zebra vpravo a paradajka z bifteku zozadu.

Nákup paradajok

Kúpiť aromatické paradajky v supermarkete je takmer nemožné.
Po celé desaťročia bola paradajka geneticky navrhnutá a pestovaná v tvare, aký si radi kupujeme. Veľký, kyprý a predovšetkým s krásnou paradajkovo červenou farbou.
Biochemici okolo Ann Powell z Kalifornskej univerzity teraz zistili, že to bohužiaľ zničilo gén. Tento gén spôsobuje tvorbu cukrov a chutí tvorbou chloroplastov, ale zabraňuje tomu, aby stonka rajčiaka úplne sčervenala.
Ďalšou genetickou manipuláciou sa teraz pokúša získať chuť späť a zachovať červenú farbu.

Možno máte šťastie a váš trh ponúka okrem bežných odrôd aj paradajky, ktoré sú okolo stonky mierne nazelenalé, ale inak dozreté do tmavočervena.

Testujte paradajky

Vyzdvihnutie organických paradajok vo všeobecnosti nič nezachráni.
Potreba lacných ekologických výrobkov presahuje možnosti regionálneho poľnohospodárstva. Preto konvenčné ekologické paradajky zvyčajne pochádzajú zo Španielska.
Vyrastajú, ako je predpísané, bez umelých hnojív, ale sú to odrody, ktoré produkujú málo cukru a rastú na substráte z kamennej vlny a na organických výživových roztokoch. Z dôvodu prepravných časov musia byť tieto paradajky zozbierané aj predtým, ako dozrejú.

Oxheart paradajky

Ak uvažujete o ekologických paradajkach, najlepšie je získať správny organický produkt od pestovateľských združení (Bioland, Demeter.).
Čerstvé paradajky z farmárskeho obchodu alebo trhu tiež ponúkajú podstatne väčšiu chuť vďaka paradajkám, ktoré dozreli na kríkoch alebo dlho pestovaných rastlinách.
Typické malé turecké ovocie a zeleninár ponúkajú lacnú a často dobrú alternatívu.

Každý, kto zjedol paradajku z hovädzieho srdca na antipasti alebo v cesnakových špagetách, už na ňu nebude používať štandardnú paradajku.

Tieto cesnakové špagety s paradajkami boli potom tiež zodpovedné za rozsiahle testy a nákupy paradajok
Rovnaký olivový olej, strúčik rovnakej cibule cesnaku a rovnaké rezance sa ani zďaleka nepriblížili k tomu, aby priniesli vynikajúcu chuť paradajok zo srdca s tradičnými paradajkami.
Varil som jedlo 5 krát a mal som o sebe pochybnosti, ale tento pekný chuťový zážitok z mojej dovolenky sa dá naozaj dosiahnuť len dobrými ingredienciami.
Odkedy používam správny druh paradajok, moje cesnakové špagety s paradajkami chutia tiež skvele ako dovolenka.

Nákup paradajok našimi zmyslami

Bohužiaľ to nefunguje. Chuť nevidieť na žiadnej paradajke a typická vôňa paradajok pochádza iba zo zelených latiek. Vady tvaru a individuálneho vzhľadu sú prinajmenšom dobrou indíciou o tom, ako zachytiť aromatickú paradajku.

Paradajky a problémy

Tí, ktorí jedia nezrelé a zelené paradajky, sa stretávajú s rovnakými problémami ako so zemiakmi. Zelené plochy oboch rastlín obsahujú solanín.
Solanín je toxický pre ľudí od 25 mg a pri dostatočnej dávke (od 400 mg) môže byť pre ľudí smrteľný okrem bolesti hlavy, dysfunkcie obličiek a gastrointestinálnych ťažkostí.
Zelené paradajky si zachovajú solanín a pri skladovacej teplote nad 16 stupňov by im určite mala byť poskytnutá šanca na dozretie. Solanín v zrelých plodoch už nie je prakticky zistiteľný. Iba v základni stonky. Je preto lepšie vystrihnúť malú zelenú stonku.

Chcem si zasadiť vlastné paradajky

Sadte si paradajky sami

8 rastlín paradajok a 3 rôzne odrody mali zabezpečiť, aby sa niektoré slnkom dozreté paradajky dostali do kuchyne minulý rok. Ale aj tentokrát sa hnedá hniloba šírila rýchlejšie, ako dozreli paradajky. Toto leto neboli vysadené žiadne paradajky, ale budúci rok sa budú testovať 3 jednotlivé rastliny v záhrade v dvoch široko oddelených priestoroch a na balkóne.
Navyše pri niektorých rastlinách je okolo rastliny 5 cm nad zemou natiahnutá látka. Týmto chcem zabezpečiť, aby paradajky boli viac slnko ako pod jednou strechou a aby sa spóry húb nedostali kvapkajúcou vodou na spodné listy.
Odstránenie postihnutých listov nemá zmysel, pretože ovocie by sa rovnako nemalo jesť, ak ste na rastline objavili hnedú hnilobu.

Phytopthora sa cíti dobre s paradajkami a zemiakmi a splnila si svoje meno. V polovici 19. storočia zomreli v Írsku 2 milióny ľudí od hladu, pretože infikované zemiaky boli pre ľudí nejedlé. Phytophera znamená „ničiteľ rastlín“.

Skladujte paradajky

Paradajky vydávajú etylén. Tento plyn zrejúci ich robí samotármi. Pokiaľ je to možné, nie s jablkami, hruškami a banánmi. ležať.
Paradajky trochu dozrievajú na svetle a od 16 stupňov. Takže paradajky, ktoré ešte nie sú úplne zrelé, si musia užívať slnko na parapete, aby rozložili solanín. Zrelé paradajky vydržia asi 5 dní na tmavých, vzdušných a suchých miestach. Chladnička nie je vhodná pre paradajky. Na jednej strane kvôli dozrievacemu plynu a na druhej strane pre chladný a veľmi suchý vzduch v chladničke.

Technické údaje rajčiaka

Ak máte šťastie, že vám paradajky chutia, zistíte, že sú skvelým zdrojom vitamínu C, draslíka a betakaroténu. Telo dokáže dokonale uložiť beta-karotén a v prípade potreby ho premeniť na vitamín A. Je to dobré z toho dôvodu, že vitamín A je dôležitý, ale pri nadmernej ponuke sa stáva kritickým. Ak chcete svojmu telu dodať dostatok vitamínu A, môžete to urobiť veľmi bezpečne a ľahko pomocou betakaroténu. To platí najmä pre tehotné ženy a dá sa dosiahnuť paradajkami aj mrkvou.

Lykopén a zdravie

Lykopén je špeciálny karotenoid, ktorý údajne chráni bunky a bojuje proti voľným radikálom. Karotenoidy sú rozpustné v tukoch a telo ich môže získať z paradajok v spojení s olejom.
Je zaujímavé, že 100 g paradajkovej pasty obsahuje viac lykopénu ako čerstvé paradajky.

Paradajky ako vášeň

Cesnakové špagety s paradajkami

Rýchlo a strašne chutné.
Zatiaľ čo špagety varia v dobre osolenej vode, pohodlne si nakrájajte strúčik cesnaku na malé kúsky.
S 2-3 lyžicami extra panenského olivového oleja v panvici nechajte cesnak prepotiť na skutočne miernom ohni. Cesnak nesmie stmavnúť ani upražiť, inak sa tvoria horké látky. Asi po 5 minútach pridáme nasekanú paradajku oxheart a cesnaku potíme 1 - 2 minúty.
Do panvice vmiešajte 3 - 4 lyžice odkvapkanej vody zo špagiet.
Strúčik cesnaku bol nakrájaný pohodlne, takže na špagety je vhodný čas.
Vložte dobre vysušené špagety do panvice a všetko spolu premiešajte. Pridajte niekoľko zelených listov pre oko.
Ach áno, soľ alebo korenie nie sú potrebné. Ani oregano.

Namiesto cestovín sa tieto kúsky paradajok z panvice perfektne hodia aj na kúsky toastového chleba poliate trochou olivového oleja a jemne solené ako predjedlo.

Ďakujem za príspevok! Osobne milujem paradajky a ani som nevedel, že sú také veľké rozdiely. Už čoskoro bude na pozore pred notoricky známymi paradajkami.

A špagety sú napísané „h“:)