Parazity v surovom mäse

Tieto parazity sa nachádzajú v surovom mäse

parazity

6. 2. 2012, 17:49 | akl

Na krvavý biftek môže číhať hovädzia pásomnica. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Mettbrötchen, tatarák alebo anglický biftek - obľúbené sú špeciality so surovým mäsom. Aj keď je mäso pred uvedením na trh skontrolované, nemožno vylúčiť, že parazity sú prehliadané. Čo by ste mali vedieť o parazitoch.

Viac o mäse
  • Zdravé stravovanie: Desať otázok o mäse
  • Tipy pre spotrebiteľa: Ako dlho je možné uchovávať mrazené potraviny?
  • Mäsový kvíz
  • Sedem tipov: Takto je jedlo horúce stále bez choroboplodných zárodkov
  • Nielen farba je rozhodujúca: Takto spoznáte pri nákupe dobré mäso
  • Jedlo: Ako rýchlo sa mäso kazí?

Čo sú to parazity?

Parazity sú organizmy, ktoré sa živia ďalšou živou bytosťou nazývanou hostiteľ. Parazity môžu poškodiť orgány hostiteľa, pripraviť ho o dôležité živiny a prenášať choroby. Spravidla však parazit nezabije svojho hostiteľa, pretože ho potrebuje na život.

Trichinelóza od Metta

Trichinella sú malé škrkavky veľké asi jeden milimeter. Usadzujú sa v črevnej sliznici hostiteľa a nachádzajú sa vo svaloch cicavcov, vtákov a plazov. K prenosu na človeka dochádza výhradne konzumáciou surového bravčového mäsa. Patria sem surové klobásy, šunka alebo mleté ​​mäso. Ale červy sa dajú nájsť aj v hre. Na začiatku ochorenia sa často objavuje slabosť, silný pocit smädu, bolesti žalúdka, nevoľnosť, vracanie a hnačky, niekedy aj krvácanie pod nechtami.

Opuch tváre spôsobený trichinelami

Neskôr sa môžu vyskytnúť horúčka, bolesti svalov, ťažkosti s dýchaním, poruchy videnia a opuch tváre. Larvy prenikajú do svalov s dobrým krvným obehom, ako napríklad nadlaktie, žuvacie a krčné svaly, ničia svalové vlákna a vyvíjajú sa tam. Podľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) bolo v rokoch 2001 až 2010 známych v priemere šesť prípadov ročne. Ako sa však môžete chrániť? Zmrazenie mäsa na mínus 20 stupňov alebo varenie na 65 stupňov trichinellu zabije.

Toxoplazmy môžu prežiť dlho

Toxoplazmóza je jednou z najbežnejších infekcií parazitmi na celom svete. Podľa BfR asi tretina všetkých ľudí prišla do kontaktu s patogénom. Toxoplazmy sú jednobunkové bunky a vyskytujú sa u cicavcov, ale aj u vtákov. Prirodzeným konečným hostiteľom je mačka, čo znamená, že toxoplazmóza sa môže prenášať aj prostredníctvom mačacích výkalov. Po rozmnožení v čreve sa vajíčka parazita vylučujú výkalmi a šíria sa prostredím dažďom a vetrom. Podľa BfR môžu prežiť vo vlhkej pôde až 18 mesiacov. Ľudia sa nakazia surovým mäsom z ošípaných, oviec, kôz a diviny, ale tiež neumytým ovocím a zeleninou.

Toxoplazmóza je v tehotenstve nebezpečná

U zdravých ľudí infekcia zvyčajne prebieha bez príznakov, iba niekedy majú postihnutí miernu horúčku. Toxoplazmóza je pre tehotné ženy nebezpečná, pretože je narušený vývoj nenarodeného dieťaťa. Môžu sa vyskytnúť duševné a fyzické postihnutia až po spontánny potrat. Tehotné ženy by preto nemali jesť surové mäso, čistiť odpadkové koše ani sa venovať práci v záhrade. Podľa BfR je každý rok hlásených okolo 20 infekcií u tehotných žien, počet nehlásených prípadov je vysoký.

Sarcosporidia v surovom hovädzom mäse

Sarkosporídie sú mikroskopické jednobunkové organizmy a môžu sa prenášať na ľudí konzumáciou surového hovädzieho a bravčového mäsa, ale tiež prostredníctvom surovej klobásy, ako je vzduchom sušená saláma, šunka, klobása, čajová klobása a cervelatwurst. BfR odporúča varenie mäsových výrobkov alebo ich mrazenie najmenej tri dni pri mínus 20 stupňov. Prípady chorôb sú zriedkavé a taktiež nie sú povinné hlásenia. Slabé infekcie sú symptomatické. Po konzumácii silne infikovaného mäsa sa podľa BfR môžu o šesť až dvanásť hodín vyskytnúť nevoľnosť, zvracanie, bolesti brucha, problémy s krvným obehom a hnačky. Príznaky môžu trvať deň alebo dva. Parazity sa vylučujú stolicou.

Hovädzie pásomnice môžu dorásť až do dĺžky desať metrov

Hovädzia pásomnica je u nás najbežnejšou pásomnicou. Odhaduje sa, že na celom svete existuje asi 40 až 60 miliónov nosičov pásomníc. V Nemecku je postihnutých odhadom 1,2 percenta populácie. Hovädzia pásomnica môže byť dlhá až desať metrov. So štyrmi prísavkami na hlave sa pripája k vnútornostiam hostiteľa. Hovädzia pásomnica sa skladá z jednotlivých členov. Odvrhnuté, zrelé končatiny - okolo 400 mesačne - sa vylučujú ľudským črevom. Každý odkaz obsahuje približne 100 000 vajec, uvádza Federálny inštitút pre ochranu zdravia spotrebiteľa a veterinárnu medicínu (BgVV). Ľudia sa môžu nakaziť konzumáciou surového mäsa, ako je tatarák, alebo maďarského hovädzieho mäsa, ako napríklad bôčika.

U hovädzej pásomnice často nie sú viditeľné žiadne príznaky

Zložité je, že postihnutý často nevykazuje žiadne príznaky. Môžu sa vyskytnúť jednotlivé príznaky ako svrbenie v análnej oblasti, „kopanie do brucha“ v pupočnej oblasti, nevoľnosť, vracanie a hnačka. Zahrnutá je tiež únava, bolesti hlavy a chudnutie. Hlavnou indíciou pre hovädziu pásomnicu sú pohyblivé končatiny v stolici. Podľa BgVV majú dĺžku dvanásť až 20 milimetrov a šírku štyri až sedem milimetrov. Potom treba čo najskôr vyhľadať lekára, ktorý zvyčajne predpisuje účinnú látku niclosamid. Okrem hovädzej pásomnice existuje aj pásomnica bravčová. V Európe je to však dosť zriedkavé - priebeh a terapia sú podobné.

Takto zabíjate parazity

Aj keď je napadnutie parazitmi pomerne zriedkavé, stále sa vyskytuje. Spotrebitelia by mali dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel, aby sa chránili. Spravidla ste na bezpečnej strane, ak mäso varíte niekoľko minút pri teplote viac ako 70 stupňov. Podľa BfR však nie je vhodné ohrievať v mikrovlnnej rúre.

Na usmrtenie toxoplazmy by malo byť mäso zmrazené najmenej osem hodín pri mínus 20 stupňoch. Pretože sa nachádzajú aj kmene odolné proti mrazu, tehotné ženy by nemali jesť surové mäso. BgVV odporúča, aby sa mäso z hovädzích pásomníc tiež zmrazilo na mínus 20 stupňov. Podľa BfR sa zmrazenie mäsa osvedčilo aj pri trichinelách. V prípade sarkosporídií odporúča BfR zmraziť mäso najmenej tri dni na mínus 20 stupňov.

  • Tri najbežnejšie príklady:Červy v črevách a stolici - rôzne druhy červov
  • Parazit v tele:Identifikácia a liečba pásomníc

Ak chcete mať teda istotu, mali by ste vždy mäso niekoľko dní zmrazovať na mínus 20 stupňov a až potom ho jesť.